香港 海膽養殖場

香港 海膽養殖場

香港是中國最強的國際城市，但原來還有個海膽養殖場。

我們下午3點幾鐘入到西貢碼頭，一心想揾船去，點知我們到達太遲，無船去! 無理由白白咁走.... 所以就立即打電話問，原來坐的士都可以去到，坐的士就去: 東丫北丫路口(經過萬宜水庫)，再步行30分鐘山路.... 暈

地址: 糧船灣東丫村天後宮側  (Tel: 27912668)

為瞭不必要的幸苦，再致電養殖場，預定周末的船位，將50元交給西貢碼頭的船傢，乘著漁艇出發。1個小時的船程，被海風吹得頭有點赤，幸好不算大浪，景色也算壯麗，同行的情侶談情的談情，拍照的拍照，抵達糧船灣。生吃海膽，最關心的當然是水質，上岸時看一看，海水確比西貢那邊清澈多瞭。

到啦! 到啦! 第一時間緊係叫汽水同海膽剌生啦!  即開即食 (@$30/每隻) 。阿姐好快手就幫我地張啲海膽內臟清除曬。

食得啦謂! 鮮甜帶海水味!  正!  不過已經到咗季尾，產期大多1月到 6月，所以海膽已經好瘦，但仍然品質好好!  因為海水站時未受污染!

由於我們隻有三個人，就叫得唔多嘢! 而且價錢都唔抨，我們就叫咗幾個海膽刺生 + 椒鹽鮮魷 + 同3罐汽水。

後來，老板捉到隻好似海膽既東西比我地睇，叫 "海刺"。

老板話好多日本壽司店都會囉依隻假海膽 (海刺) 當真賣比客人食!  老板既場開隻假嘢比我地試，雖然肉好多，好金黃，但入口甘到有啲苦，唔似之前食既海膽咁既甜味!  真係日本壽司店食既味道!

正貨不「拮」手
老闆徒手拿來幾隻海膽，不是要作亡命表演，而是海膽的刺，根本不會刺人，老闆說﹕「真正的海膽，不會『拮』手的，是否真海膽，看看對方敢不敢將海膽拿上手便知。」吃海膽前，應先認識牠的近親海刺，又稱長刺海膽，也常在本港海域出現，除瞭「拮」手，從外表看，刺比海膽長很多，至於味道，腥而不甜。對瞭，想起在某些廉價壽司店難吃不堪的海膽壽司，可能就是海刺扮海膽、舢舨充軍艦的貨色。

海膽其實是棘皮動物門，跟海參、海星等為同宗。在香港水域，約有21種，其中紫海膽為可食用的主力分子，刺不尖亦無毒，可放心拿上手把玩。由於海膽無肉，吃的隻是牠的卵子，因此吃海膽要看季節。待客親切的老闆，還指導我們到岸邊，剛巧是日潮退，因此可看到水底裡的海膽。

幾乎空心隻吃卵
雖說是養殖場，但別以為海膽是裙腳仔或二世祖，牠是要自力更生的。因為養殖場不會喂任何飼料，老闆親身在附近水域潛泳，找到海膽幼苗，就將牠帶到糧船灣的水域，讓牠吃吃海藻，天生天養。

海膽的殼長得兇勐，其實開殼不需要天花龍鳳的技巧，以清水沖洗一番，再以剪刀破殼便成。當海膽刺身端上桌時，身上的刺還在悸動，果然是非常新鮮的海膽，對不起，我要吃你瞭。

海膽肯定沒有愛情煩惱，因牠是雌雄同體的動物，從受精到產卵全部在自己體內一手包辦。這位空心老倌，開殼後幾乎中空，隻有5條生殖腺上附滿橙黃色的卵子，因此每顆海膽，不多不少，也有5瓣卵子，化身成為我們桌上的佳肴。

海膽現身時，沒有醬油跟隨，也沒有Wasabi附上，意圖明顯，新鮮的味道不要任何醬料調味來破壞！用匙輕輕一刮，橙黃色的海膽卵子，送到嘴裡，一陣甘香和鮮甜，在口裡融化，比常吃到的日本海膽，甘甜略澹一些，但一股帶著海洋氣息的鮮味卻更濃烈，新鮮就是新鮮。除瞭刺身，還有其他吃法，要大堆頭夠飽肚，有海膽炒飯；要清澹的，有海膽蒸蛋；要刁鑽的，有海膽春卷，但必須預訂。

日本人抬高身價
當然，煮熟的海膽，不及生吃的鮮美，但近似一抹咸蛋黃的甘香，仍有回味之處。海膽刺身吃完，節目繼續上演，老闆確實是位Mr. Nice Guy，非常健談，更不時提供各式免費的海膽資訊，他說﹕「我在這裡長大，海膽以前沒有人吃的，隻有漁民才會吃，以前撐艇仔捉來吃，但都是用作炒蛋，哪有刺身這種吃法。」要怪隻怪日本人，繼帶來節奏明快不會死拖的日劇外，更教懂香港人將海膽刺身當作上品，令其身價暴升。

回程之時，又是一程山長水遠的船，回到傢中的電腦旁邊，找到刺冠海膽肆虐的新聞，原因是海膽的天敵減少，令刺冠海膽大量繁殖，幾乎將珊瑚噬光，如何適當地獵取地球資源，跟挽救金融海嘯同樣是地球的最大學問，不是一個黑人總統或幾位高官之力可竟全功。口腹之慾就是這回事，海膽融化在口裡一瞬即逝，但甘甜馀韻卻很悠長，但願下次再來臨時，海水仍如今日一樣的清澈。