饞貓覓食 越隱蔽越挑起癮(組圖)

山泉水湯底配野生石斛鍋底，勝在夠鮮甜

對於骨灰級饞貓來說，覓食猶如一場味覺探險，其有趣刺激不僅僅在於面對未知美食的味道，還在於尋訪曲折過程的本身。尤其是對於廣州人來說，越是難找的餐廳，他們越是起勁，大概因為越是隱蔽的餐廳越值得期待。不過幸好，這類餐廳多不會有負我們所望。

刀工瞭得 潮州火鍋

關鍵詞：片鱷魚肉薄如紙

在下午五時之前你是找不到山野人傢的，它隱藏在革新路光大花園一溜騎樓下的陰影裡，外墻上貼滿花花綠綠風景海報，乍看像個暫停營業的門市部，誰會想到這是傢潮人（就是潮州人啦）專門揸靚車前來捧場的火鍋餐廳！而且每天隻做晚市生意，17時開到凌晨2時。究竟它有什麼魅力，可以令食不厭精的潮州人也摸上門呢？

切得薄如蟬翼的鱷魚肉

山泉水鍋底求原味

餐廳裡隻有5間房，兩個小廳頂多坐得下10桌人。餐牌隻有簡單一頁兩面，一面是8款藥材鍋底，8款青菜，另一面則是不超過20款涮料，普通火鍋店必有的肥牛肥羊通通欠奉。老板淡定地舉起功夫茶盅招呼道：來，先嘗嘗我傢的茶。茶湯滑溜清透，這裡無論是待客用的功夫茶，還是洗菜煲粥打火鍋，通通用山泉水，老板笑說：“要試真味，當然要用有點甜的山泉水。”這裡的火鍋全部都是當著客人面開封山泉水倒進鍋裡，然後再直接放藥材同滾，雖然用量不多，但可都不是平價貨，像石斛就是1斤過1500元的野生貨。不過真正的潮州老餮往往會選擇純粹泉水，除瞭油鹽什麼都不加，為吃那一口食材原味。