異國菜肴展示異國風情

在異國國度，打動人的不僅是當地的美麗風景和民族風情，還有那充滿人文色彩的美食佳肴，本期就讓我們的舌頭去感受這些獨特的美食滋味吧！

文／圖關嘉瑩

牛橋　一菜兩味演繹曼谷風味

在不少人的印象中，泰國菜都是又辣又酸風味十足的，但其實這一認識並不完全正確。據“牛橋”泰菜餐館的老板介紹，泰國人很講究什麼菜肴配什麼醬料、香料，但泰菜中也有不辣和不用香料的，像曼谷菜中的部分菜肴就沒放或少放香料和辣椒的，而泰國的鄉間菜則偏愛於放大量的香料，因此菜肴味道很濃，如果直接“復制”到廣州，大部分的廣州人肯定無法接受。

“牛橋”對原材料的品質素來執著，從而保證瞭出品的地道口味。近期結合多年泰、中、西烹飪技巧和經驗推出的多款新菜，能讓人在一道菜肴中嘗到兩種不同的風味，確實值得推薦。美味推薦：

生熟芒鴨胸沙律（68元），顧名思義，一道菜用瞭生熟兩種芒果。黃澄澄熟芒透著誘人的果香，酸甜滋味恰好調和瞭鴨胸淡淡的臊味，吃起來鴨胸鮮嫩多汁，而逐層吃下去，還有爽脆帶酸的青芒條呢。不過，由於不是時令，師傅改以青木瓜條代替，據說在泰國，女孩子十分鐘愛吃青木瓜來減肥。

蝦兵蟹將（168元），這道傳統泰國菜可以吃到兩種不同口味的咖喱———大頭蝦用的是口味比較香濃、泰國一種傳統的噴令咖喱（Phanang），據悉此咖喱較濃稠幹身，味道更香濃，以月桂、八角等香料煮成，咖喱味香而不辣，燴上肉質鮮甜而蝦膏豐富的的大頭蝦，叫人一試上癮；而面包蟹用的是傳統的高級黃咖喱，肉蟹吸收瞭咖喱香濃的味道，絕對合口味。造型也很別致，如兵臨城下。

泰式拼盤（68元），香蘭葉包雞、春卷、蝦餅三款拼成一盤，蘸的佐料也有泰國甜黑豉油、泰國雞醬、酸梅醬可選，不過店傢特別提醒，香蘭葉包雞蘸黑豉油最能突出其風味。

炭燒剝皮牛（升級版，38.8元），既然是升級版，那就肯定比原來的要升級換代。據說這道菜是在老板的一個朋友啟發下創制出來的。如何烹調出好吃又不腥的剝皮牛？老板決定以中式炭燒來辟除魚的腥味，在剝皮牛上塗上10多種香料調制的香料汁後再炭燒至熟，然後配上地道的泰菜配料“撥冬蔭輕”，讓配料經過220℃高溫油炸後馬上撒到魚身上，讓配料的酸辣味與剝皮牛本身的香味完美融合。一道獨一無二的泰菜中做的新派菜肴就這樣出爐瞭。☆地址：廣州市天河北路

芳廷　晚餐揭秘敘利亞飲食

敘利亞位於亞洲大陸西部，地中海東岸，對於中國人來說，無疑是一個神秘的國度。而廣州唯一的敘利亞餐廳———芳廷，就把敘利亞的民風飲食帶到廣州，尤其是這裡宮廷式的佈置，開放式的餅房，還有熱情的服務員，讓你感受到真切的異國情懷。

在就餐之前首先要知道敘利亞吃清真菜，並且禁酒，因此在這裡不可能嘗到豬肉和喝到含酒精的飲品。敘利亞和西餐一樣，都有湯、頭盤、沙律、主盤、甜品這樣的品嘗順序，因此菜式品種也十分豐富，其中不少材料還是店傢特地從當地運來，下面就舉例介紹一套豐富的晚餐。

湯可以選擇敘利亞人最喜歡的小扁豆湯（18元），采用小扁豆加入香料、蔬菜攪拌熬制而成，出餐前放入炸面包粒，湯稠而味濃，飲用時榨入檸檬汁，可增加口感。

鷹嘴豆炒牛肉（28元）配傳統面包（1元／片）就作為凍主盤挺能適合國人口味，橄欖油澆芝麻醬配東方香料和鷹嘴豆調成的奶白色的醬墊底，上面是羊肉碎和松子仁，吃的時候把這些舀到面包上裹起來吃，口感像忌廉般滑嫩幼細，其中咸咸的羊肉加上煙韌的面包，感覺很不錯。

什菜沙律配面包及芳廷秘制汁（22元）是一道開胃菜，由青瓜、番茄、生菜、洋蔥、歐芹、黑橄欖及炸面包粒組成，在微酸的秘制汁點綴下特別開胃。

主盤可以選擇肉類燒烤或米飯套餐。橄欖油煮小山羊配芳廷東方炒飯（48元）中的羊肉就把膻味處理的很好，羊肉事先經過熬制特別稔，羊汁再和橄欖油混合再對羊肉二次熬制，最後加上檸檬汁而成，吃的時候和米飯撈起來一起吃便可。這裡的米飯來自敘利亞，松散、大粒，在烹調過程中還會添加香料，因此特別香，口感也粒粒分明，而這裡的炒飯更會混入一些經過炒香的米粉條，這樣的配搭十分特別。☆地址：廣州市人民北路875號