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今年是中國奧運年，中國歡迎世界人民的到來，於是很多外國人都趁機會到中國來溜達。於是廣州這邊一下子冒起瞭不少地道西餐廳，地道到什麼程度？由老板到大廚統統是外國人，甚至連侍應也是操外國語的居多。這下子，大傢可不能再說在廣州吃不到純種西餐瞭吧？不過因為這些餐廳做的菜太地道瞭，光看名字大傢不一定看得懂，連菜牌都有可能是純英文的，記者就先當大傢的小白鼠，去試這一遭兒吧！ 文/記者 梁旭華 圖/Gogogo 陶醉在北印度迷香 風格：北印度菜 大廚：北印度人 侍應：90%中國人，不過對菜式瞭解程度一般 菜牌：全英文 《永遠的普羅旺斯》作者彼得梅爾說，他初嘗法國菜的時候，感到味覺的童貞立即被掠奪瞭。而當你嘗試過黃埔大道西維傢思廣場一樓B101 Delhi Durbar的印度菜之後，你也可以copy一句：你味覺的童貞被剝奪瞭，因為印度菜對香料出神入化的運用！ 如果你自問是一個好奇心爆燈的饞貓，去到Delhi Durbar，一定會以為自己到瞭《一千零一夜》裡面的寶藏——味覺的寶庫。不僅僅是每幅都有出處的壁畫、從印度運過來的純人手打造銅餐具、餐廳裡繚繞的印度民歌，還有飄蕩在空氣中裊裊的香料味道……不過對於饞貓來說，這裡的印度菜地道的同時還很好入口才是最要緊的。 很多人一聽見印度菜，就以為肯定全部是咖喱掛帥，但其實印度菜裡面也有分派系。印度菜可分為北印度、南印度等。北印度菜以肉類為主，所用咖喱多愛加入腰果等果仁，因此會帶上淡淡堅果香，Delhi Durbar因為老板和大廚都是北印人，做的就是北印度菜。 拜見咖喱掌門人 一早聽說印度咖喱是咖喱之母，可惜以往在廣州吃過印度菜碟碟咖喱味道都是一樣的，叫人懷疑此說法的可靠性。不過一試Delhi Durbar的咖喱就知道此言不虛。這裡的咖喱粉不是簡單用咖喱膽兌開的，而是以黃薑粉、辣椒粉、孜然粉、印度Masala粉、荽茜粉為五基粉，再加入瓜子、腰果等20多種材料熬制而成，香而不刺，口感醇厚而有層次。 用香料漱口？ 如果用四個字來概括印度菜，那非“粗料精做”莫屬。印度人最擅長用香料，據說這傢餐廳的每道菜都起碼用上瞭過10種香料調味。其中光是常用的Masala粉，都精細到對應不同肉類有不同的Masala粉的程度。難怪有行傢說，如果一個廚師能試出印度菜式裡70%的香料種類，已經是個天才瞭。這裡連吃完飯清口用的都是香料！這裡用茴香籽對上其他香料而成的復合香料，嚼起來清香脆甜。 大廚教你吃印度餐
Klami Kabab 75元，是在雞肉上塗一層雞蛋漿再燒烤，效果好像在雞肉外圍瞭疏乎厘，雞肉滑嫩多汁又有蛋香。
Rogau Ghosh 75元，咖喱羊肉。羊肉入味而不膻，嫩而不削頗有口感，香中帶微辣極有層次。 印度人一般晚上8時才開始吃晚飯，通常坐下來會先點一杯lassi開胃，也就是餐廳自傢做的酸奶。然後是沙拉，通常是素菜或者是雞肉+羊肉、蝦仁+魚。然後是主食，馕或米飯，撕碎瞭配咖喱吃；接下來才是主菜，配上一碗燉得粉粉的Dal（口感類似豌豆）蘸著吃。之後就嚼嚼香料清口，接著吃甜品，類似雪糕的Rossollo，或者是面粉制的Gulab Jamun。最後來杯放有Masala的印度拉茶。一頓飯下來，沒有兩三個小時是吃不完的。 見到墨西哥妹子要吹口哨 風格：墨西哥菜 大廚：墨西哥人 侍應：隻有叫Diana的墨西哥華裔侍應懂中文，其餘都是講墨西哥語的。不過Diana對菜式十分瞭解 菜牌：中英文對照。
在天河南一路的墨西哥妹子，男孩子必定忍不住吹聲口哨，而女生第一反應是：嘩，好得意呀！全因為墨西哥妹子鎮店三寶中的兩寶：店主的漂亮女兒，以及店主朋友的孩子——《寶貝計劃》裡的鬼馬BB Matthew！至於第三寶，當然是這裡大多數原材料都進口自墨西哥的homemade小吃。 墨西哥妹子的店主是墨西哥人，跟著丈夫來這邊6年瞭，眼瞅著身邊的同鄉沒個聚腳聊天的地方，再且自傢廚藝又頗為受朋友歡迎，於是就開瞭這傢小吃主打的小小餐廳。結果開張沒兩個月，不僅是墨西哥人，連其他外國客也喜歡上瞭這個有塊露天草坪的小餐廳，經常帶上傢人來聚會。 天下第二辣 墨西哥人愛辣，而且比川湘的人更能吃辣，不過他們註重的是酸辣。要知道墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，新鮮同曬幹的名稱各有不同，炮制方法亦多不勝數，甚至連吃水果都要撒上辣椒粉。因此這裡的小吃都是以酸辣味為主，而且辣醬都是從墨西哥進口的，配上本地新鮮番茄調制而成，極其醒胃。 發現正宗墨西哥卷 相信大傢對墨西哥卷並不陌生，但其實真正的墨西哥卷又該是什麼味道？墨西哥妹子這裡可就有答案。這裡的墨西哥卷裡面是調和瞭辣椒汁的豬肉碎、番茄粒、生菜絲、芝士等料，脆口香辣，層次頗為豐富。不過，如果你是個墨西哥行傢，那麼Tacos（粟米袋餅）必定是你的指定目標。它其實是用玉米煎制的薄餅，煎好後成荷包狀，硬硬脆脆，吃時根據自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然後再加入番茄、生菜絲等配料，咬有一口外面脆生生，內裡卻香、辣、酸、甜俱全。 必試墨西哥菜
墨西哥卷 18元，豬肉餡混合辣椒汁，酸辣得挺醒神。 玉米碎片 35元，玉米碎片玉米香濃兼脆口，裡面有多多芝士，邊看球賽邊喝冰凍墨西哥啤酒時吃最合適。
Tacos 20元，切粒番茄+洋蔥+生菜+辣椒……吃的時候直接用手抓著吃最地道，但小心汁液濺到衣服上。 全市獨傢阿塞拜疆菜 風格：阿塞拜疆菜 大廚：阿塞拜疆人 侍應：50%中國人，對菜式瞭解不足 菜牌：中英俄對照 走進建設六馬路的Baku巴庫餐廳，會以為一腳踩進瞭一千零一夜crossover沙皇的宮殿裡。胡桃木色的地板，深秋落葉色墻壁，垂著金色絡子的水紅天鵝絨窗簾，鑲嵌著色彩斑斕玻璃的櫃臺……餐桌上，潔白餐巾卷成筆直蠟燭形狀，雪白細瓷並燭光閃爍的銀燭臺，所有侍應都穿著淺金色馬甲背心襯著雪白襯衫，脖子上結著領結，隆重得像是北歐神話中王子等待公主出現一刻。 不過讓我更暈的是這裡從老板到大廚都是隻會說俄文的阿塞拜疆人，過半侍應都是說俄語的，全場唯一會英文的是收銀臺俄羅斯美眉娜塔莎，於是兩個“半桶水”英文之人就跌跌碰碰口手並用地開始瞭阿塞拜疆美食味覺之旅…… 雖然說阿塞拜疆因為天氣寒冷，菜式口味偏重，甜、酸、辣都下得蠻重手，但就勝在調味和諧，不會顯得突兀，因此對於廣州人來說，還是比較好吃的。尤其是夾在阿塞拜疆人必吃的面餅裡吃，更是和味。 娜塔莎教路點菜 可惜鑒於此地菜牌雖然是有中文可看，但如果不熟悉阿塞拜疆菜，點菜也不容易，所以記者就逮住娜塔莎來瞭點菜示范。阿塞拜疆人吃飯一般按照冷盤(開胃菜或色拉)—飲料/湯(但晚餐一般不喝)—熱菜(肉或魚、禽類) —主食，一般是餡餅—甜點的順序來點。 通常阿塞拜疆人冷盤必點的是首都沙拉，齊備瞭俄國人人都愛的土豆、雞蛋、紅蘿卜等材料，配酸奶吃，正好開胃。然後會點上一盤土豆鱘魚裡脊肉——俄國人對鱘魚可是情有獨鐘，因為它產下的子可就是世界出名的魚子醬。熱菜是鐵板小牛肉燒烤，鐵盤下放著專門用於保溫的小炭碗，吃到最後還是香噴噴熱乎乎的，最有氣氛。至於主食，最具人氣的是幹酪薄餅配酸奶，薄餅做得焦香不會幹巴巴，的確有一手。 必試阿塞拜疆菜 巴庫鐵板小牛肉燒烤 80元，小牛肉烤得火候恰好，嫩而不柴，吸飽洋蔥彩椒的蔬果汁，於肉味中透出股清新來。配著面皮一起吃更是香口。
土豆鱘魚裡脊肉 35元，鱘魚厚度恰好一口一塊，入口介乎於生熟間口感，咸鮮無比，海水味道濃鬱。 首都沙拉 28元，比較適合蘸酸奶夾餡餅吃的一道菜，材料頗為新鮮，橄欖油很香。
阿塞拜疆幹酪薄餅 10元，裡面夾瞭肉碎，煙韌香口，蘸酸奶吃大有冰火兩重天的樂趣。 |
市場價：HK$ 229
