街坊推介 小巷裡的廣州味道(圖)

15路公交車連接瞭西華路尾和汾水小區，上行經華貴路、長壽西、寶華路，下行則轉行市二醫院（多寶路）、逢源路和華貴路口。這些站點都是廣州老字號小吃的聚集地，15路公交車的一趟來回，正好成就瞭一次美食之旅。這些老字號的小店始終以低調的姿態在鬧市中保持昂揚的鬥志，經營幾個小品種，不考慮開大店、分店，有種“大隱隱於市”的感覺。老街坊們也從不介意站在路邊端個塑料碗，一邊擦汗一邊大快朵頤，他們說：這才是原汁原味。

牛羊雜湯

記者從西華路尾一直走到西華路口才終於找到瞭“金花直街”的牌坊，本以為在不足兩米寬的街道尋找“金花廟後街”是一件曲折的事，哪知進瞭牌坊不到二十米就在小巷裡看到瞭牛雜攤。

小店1994年開攤，現在由曾氏夫婦共同經營。早年丈夫在外打工，妻子為瞭帶娃兒隻好就近開瞭一傢牛雜店，生意日漸紅火，人手不夠後丈夫便回傢幫忙，夫妻再也不用兩地相思。這些經歷外人聽來平凡，個中滋味隻有當事人知。小店剛起步時也是在街口有店面的，後來政府規劃，夫妻倆幹脆移到巷中擺攤做生意，自傢屋子則擺放桌椅招待客人。

曾氏夫婦每天清晨五點就要起床，忙著進貨、清洗、熬湯、下料等，一般下午三四點才能開檔。這傢夫妻檔並沒有店名，網友卻默契的稱它為“牛羊雜湯”，“這隻是個習慣，其實我們這裡隻賣牛雜。”曾先生笑說，“現在整個廣州都少有羊雜店，一是因為本地羊雜少，二是羊雜腸子太細，非常不容易清理。”廣州人的口味也更偏向牛雜，羊雜膻味較重，做得好的實在太少。小店賣的牛三星跟蘿卜牛雜都是清湯，因為要喝出牛雜的味，烹飪技術就比濃湯更考究，不過曾氏夫婦的秘訣卻是使用最新鮮的牛雜：“我們的牛雜都是當天進貨當天賣完，絕不過夜。”

陳添記

順德陳添記飲食專傢的鋪位離寶華路站牌還不到30米。順德人食不厭精，魚皮也是他們的特產小吃，因富含骨膠元且對皮膚很好，頗受女士歡迎。陳添記1937年就在原梯雲路開店，這是老板陳伯一直引以為榮的事，不忘寫在招牌上讓路人咋舌。解放以後陳添記在寶華路上開起瞭大排檔，與牛羊雜湯的遭遇相似，政府規劃以後才將陣地轉移到這小巷中，並且取消瞭煎炒的食物。上世紀80年代就有人在此慕名排隊等待，90年代陳添記更是聞名遐邇，店員們對這些事情也是如數傢珍。現在這裡的兩傢門面在小巷兩邊對門而立，巷子裡都擺滿瞭桌椅。

陳添記隻有三樣食品：傳統艇仔粥、豉油王蒸豬腸粉、祖傳爽魚皮，周六日還會特別供應25元一盒的浣魚皮。這裡的魚皮沿用祖傳的方法制作，手工去皮，飛水，然後用自釀的醬油來調配，吃的時候要拌上花生、蔥、香菜等佐料。寶華路的熱鬧眾所周知，這小巷卻是不一樣的世界，斑駁的墻壁、破舊的燈籠，恍有隔世之感。雖然貼著不少影印的海報，小巷裡還有很多老式的油漆寫成的鐵板招牌，連墻壁上都留有老板的書法。老板陳添是順德陳村人，每天都來店裡和顧客聊天。小巷收銀臺那裡還放著碟機與音響，那不是為顧客準備的播放流行歌曲的設備，隻是陳伯閑來無事時會聽聽粵劇，這裡的西關味兒就隨著粵曲的蔓延越來越濃。

新聯腸粉

新聯腸粉就在多寶路上，下車後過馬路就能見到。新聯腸粉也是小店面，店中隻有三張桌子，炎熱的夏天隻幾臺吊扇呼呼的吹著，不過上午十點半時仍不斷有人來排隊買腸粉。

“腸粉是不少廣州人早餐必選的食品，它白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口。”抗日時期就已創制的廣州腸粉已經沒多少人還記得它的淵源瞭，店主也隻是用“二十多年”將新聯腸粉的歷史一筆帶過。不過腸粉在廣州早茶中的地位還是穩如磐石，如果有什麼食物能代表廣州的平民飲食，腸粉就是不得不說的。雖說現在廣州腸粉泛濫，但是吃一遍便知孰優孰劣。想吃到正宗的廣州腸粉，也必須在路巷交錯中找尋一番才能發現驚喜。

新聯腸粉的工作人員都穿著白色的工作服，沒吊頂的房屋上還能清晰的分辨橫梁與木板，這裡從裝修到工作人員每個細節都透露出上世紀八十年代國營飲食店的遺風。速食主義席卷以後，廣州的小店逐漸用鐵板代替佈拉，但是新聯腸粉依然保持著傳統。放在小店門口的三口蒸屜一直呼呼的冒著煙氣，師傅們則一刻不停的忙著入屜、撒輔料、卷腸粉、切段。新聯的腸粉價格都在三元以下，吃起來既香又滑，裡面的肉菜也新鮮。隻在上午營業的新聯腸粉，每日都保證瞭食材的新鮮。

成裕雪糕店

所謂“班戟”，就是pancake（薄餅的英文），一種港式甜品。班戟雪糕就是薄餅加雪糕。這傢成裕雪糕店開在西關古玩城裡面，門口手寫的“班戟雪糕”招牌總讓人忘記它的本名。

在廣州像這種賣薄餅雪糕的小店實在少見，大部分都是裝修高檔價格不菲的雪糕店在經營。偏偏這傢店就十來平米，店中也隻一張奇小的茶桌。小店開在古樸的古玩城，招牌卻使用音譯過來的“班戟”，這實在讓人好奇。

這傢店也不算是老字號，開店也才八九年，不過它的成長也同樣不容易。“別看現在生意不錯，我們這傢店也是經歷瞭很多磨難才有今天的。”店員還記得剛開店時的日子，“第一年在這裡開店虧得特別厲害，當時老板還要借錢給我們發工資。”。現在成裕雪糕店的員工最年輕的也有五十多歲瞭，每天輪流上班，他們的技術也都是老板教的。這兩年生意興隆後，店中還專門增添瞭烤薄餅的新設備。薄餅是每天早上店員烤好後放著晾涼的，說是“薄餅”，其實並不薄，咬起來很有嚼勁。

除瞭班戟雪糕，這裡還有脆皮甜筒，其實甜筒皮也是薄餅做的，烤得很薄很脆，雪糕都是常見的口味。這裡也賣紅綠豆沙和爆米花，在古玩城逛累瞭可以在這兒歇一歇。

西關古玩城裡還有荔灣博物館和荔灣湖公園，古玩城外是仁威祖廟和美食一條街，訪古休閑相得益彰。

屎坑粉

因為小店開在公廁旁邊而得名的“屎坑粉”，名字實在不雅，地方也確實難尋。下車以後往回走，第一個分岔口右轉，倒是先看到公廁的路標，才終於找到瞭這傢店。收銀的老板坐在一張破舊的課桌後，桌上放著一疊疊餐牌和一袋袋紙巾，乍看上去還以為是公廁收費員。

“屎坑粉”大名明記，通俗的名字反倒更多人叫。店是王氏姐妹開的，吸納瞭一群下崗職工，大傢一起做老板。烹飪技術每個人都會，所以一直是輪流主廚、收銀、打下手。他們覺得自己食物的味道並沒有什麼特別，最重要的是“真材實料”。小小的一傢店也有二十多年歷史瞭，80年代因為條件限制，隻能把自己住的地方改裝成門面，後來小店也就駐紮在這裡，與公廁“不離不棄”。那時一碗面才4毛2，相當於當時的2兩糧票。雖然都是下崗工，老板們也依然樂觀風趣。談到早已名聲在外的明記，王女士還是覺得自己做的是街坊生意：“來的要麼是街坊，要麼是街坊介紹來的。”剛說著一位帶孩子的少婦來瞭，又要看孩子又要吃面讓她很為難。王女士笑說，你進去吃吧，我幫你照顧孩子。也因為這樣的熱情，鄰居們更樂意光顧明記。明記的裝粉面的容器至今仍是搪瓷碗，還有人曾作“擔凳仔，霸頭位，搪瓷兜住屎坑粉，街坊幫襯生意計”的覓食歌謠稱贊它。

一直到現在明記還有中午賣斷市的情況，雖然店裡有桌椅，街坊們卻更樂意蹲在墻根，或圍坐在門口的大榕樹下，以花壇為桌，以地為椅，大口吃面大聲說話，毫無拘束。粗獷豪放的生活方式，廣州人也有。

記者還在華貴路遭遇瞭一傢清代舊當鋪，雖然當鋪已經改裝成民宅，但在外面擺攤的一位大爺卻還在做著古舊的生意——賣小人書。他這裡有《嶽飛刺字》《西遊記》，還有紅封面的《雷鋒傳》呢。這些屬於過去的年代的懷舊已經與舊當鋪的情懷融合在瞭一起。