盈旺美食 小地方成就大美食

行政總廚甘偉志

▲傢鄉一桶雞 35元/半隻

■新快報記者 陳斌/文 龔吉林/圖

老話說“冬吃一條參，夏吃一條鱔”，於是在夏季姍姍來遲的季節轉換當中，我尋尋覓覓可口的黃鱔飯，希冀能夠找到一煲符合我自己口味的黃鱔飯。這個小小的心願在泰康路的盈旺美食得到瞭滿足。

▲臺山黃鱔絲焗飯 68元/大煲 48元/中煲 28元/小煲

黃鱔絲焗飯

近來吃瞭不少黃鱔飯，泰康路上的盈旺美食那一餐印象最為深刻。盈旺美食的面積不算大，大約有200個餐位，12間包房大中小都有，環境比較復雜，因為幾個門牌號連在一起，前前後後的，一不留神就能走迷瞭路。

但越是這樣的地方出品越地道，這幾乎是眾多食客一致的認知，盈旺美食這裡的臺山黃鱔絲焗飯就是一味經典。這幾個月以來，廣州但凡能說得出的做黃鱔飯的地方我幾乎都吃過瞭，原因很簡單，我就是喜歡這一口，可是那天中午在盈旺美食點的這一煲焗黃鱔絲飯，是近來我個人感覺口感最好的。

盈旺美食的行政總廚甘偉志先生告訴我，他們做這個焗飯的米專門用的是臺山當地的米，叫做小農粘米，這種米用來焗飯軟硬適中、幹濕適度，吃起來感覺自然不一樣。

至於鱔絲，是用新鮮的花鱔拆出來的，他們選那種細條一些的花鱔，肉質比較有彈性，先將整條鱔“殺”熟，然後一條條拆絲，把鱔絲爆香之後與飯一同焗熟。

這煲黃鱔飯的做法別看說起來容易，真實踐起來可就不一定容易瞭，最關鍵的一點是給整煲飯的調味是否恰到好處、咸淡適中。我還真就吃過看上去黃澄澄、香噴噴但吃起來沒甚味道的黃鱔飯，著急。之所以說盈旺的黃鱔飯是近來吃到的口感比較好的，原因就在於飯的味道調得好，不咸不淡，粒粒鮮香。

出品：盈旺美食

地址：泰康路沙洲巷4-10號

電話：83309257