廣州·IT男的百年食譜

有誰想到一傢地道的意大利私房菜，竟會隱匿在廣州舊城區某個巷落的小洋房內？ 來自意大利的主廚Pietro在廣州生活瞭將近10年，他給自己取瞭個中文名“明古志”，入鄉隨俗。Pietro既愛吃廣州的早茶點心，同時也忠於意大利菜的原汁原味，被譽為是意、中兩國美食界的“馬可波羅”。自10歲起，Pietro的母親就開始教他做菜，他也一直在鉆研傢傳食譜，並經常邀約朋友到傢裡試菜，每人湊上100塊作為“美食經費”——這是Pietro私房菜的最早起源。曾任中國郵政高級軟件工程師的Pietro選擇放棄IT業、投身廚房，是為瞭那份對美食從沒減退的熱情與執著。將這傢店命名為Milan1898，也是Pietro對源自1898年的傢傳美食族譜致以最大的敬意。“我手上有我祖母的祖母自1898年傳下來的傢傳菜譜，每一代人都在上面留下過痕跡，它就像一本美食族譜一樣，相當珍貴。”

Pietro擅長用獨具匠心的手工、精湛的廚藝、獨特的口味籠絡客人的胃口，他對食材的選用相當講究，同時亦註重每種醬料的運用。每天早上，Pietro都會像主婦一樣，親自到市場挑選海鮮、蔬菜及其他原材料，保證顧客們吃到的都是市面上最當時得令的新鮮食物。像其中一道菜“意式

（火局）魚”，便是Pietro在菜市場靈機一動的神來之筆。借鑒瞭粵菜鹽

（火局）雞的做法，用咸的蛋白

（火局）魚，造型特別，味道新鮮。“意大利菜中有超過20000多道菜，其中大概有7000多道菜我可以在廣州做。有些菜的原材料在廣州這邊找不到，我就情願不做，不會去找別的食材來代替。廣州人吃我們店的Spaghetti（意大利面）可能會覺得面有點生，但我想讓大傢知道真正的意大利菜是怎樣的。”在Pietro的主理之下，Milan1898每天更換全新菜牌，這種客人不能點菜、不按牌理出牌的做法，反而贏得瞭更多的回頭客。