煎焗蒸炒 中國式蠔宴

嘗罷各國的海水，奈何胃還是中國胃。薑、蔥、蒜、胡椒可謂鮮蠔四友。摸進廚房，看大廚吆喝著、手握鐵鍋猛火爆炒生蠔，鍋爐聲陣陣起伏，外面粗茶一杯，筷子一雙，突然感覺回到瞭熟悉的世界。中國胃更愛有鑊氣的生蠔。

食雞專門店老板一向全心搜羅各地當季食材，當造臺山生蠔，結合順德、新會的做法，爆炒過的蠔有鑊氣，浸在豬肚包雞裡的蠔暖胃，炸成酥香口。啖啖肉，再來杯不含塑化劑的高度白酒絕對銷魂的中國式吃法。

薑蔥爆炒生蠔，48元，中國人吃蠔，講究用煎焗蒸炒等傳統方法驅除腥氣，同時賦予蠔不同的口味，猛火之下裡面依然保持生吃時的鮮美。這道菜是最簡單的粵式做法，用猛火落薑蔥爆炒，要的就是上鍋那份熱辣辣的鑊氣，咬開蠔身，裡面依然保持爽滑彈牙。

新會臘味蒸生蠔，58元，臘味跟蠔的組合，原來也可以“好盞鬼”，鬼佬撓穿頭殼頂都想不到還能有這種吃法。臘味先入鍋蒸15分鐘至軟熟，生蠔飛水後加生薑紅椒，大火合蒸2分鐘即可。臘腸霸道的味道和油脂封住鮮蠔外表，配合最後澆頭的生薑、蔥、熱油，伴隨滋滋作響，蠔外香脆中透出臘肉的濃鬱香味，蠔內若生若熟。

豬肚包雞生蠔湯，68元，先煮好豬肚包雞的湯頭，當堂入蠔略滾即可，豬肚和雞肉的濃香和生蠔的鮮嫩互相融合，濃中帶清，多放現磨的胡椒，滾滾鮮味中和暖醒胃。

紫菜涼瓜浸生蠔，48元，紫菜涼瓜，再傢常不過。和生蠔相搭卻是驚為天人的好味道，用大頭魚熬燉30分鐘做湯底，加入紫菜，涼瓜和飛過水的生蠔，小火浸熟，最能完美地表現生蠔的嬌嫩多汁，清甜彈牙。

順德煎焗生蠔，58元，大廚借鑒瞭順德煎焗法來做蠔，煎焗秘訣在於保持中小火均勻晃動，最後落頭抽大火爆炒，熗出鑊氣，逼出其鮮。充滿鑊氣、帶著金黃醬汁的生蠔，咬開蠔肚，裡面依然是肥美多汁滿口鮮。

生蠔酥，38元，最合中國人胃口的吃法，姑不論生蠔新不新鮮，圖的就是一個滿口酥脆，臺山生蠔這樣做雖然有點可惜，不過總有人好這一口。

蠔肉中含豐富的鋅，是自然界最天然的“藍色小藥丸”，蠔也含大量的磷，補腦一流。挨年近晚，各種狂歡的日子密集降臨，各位要抓緊時間缺啥補啥。正所謂“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”。蠔都準備好瞭，你呢？

餐廳：食雞專門店

人均消費：50-100元

推薦菜式：開胃蒸大魚頭，釀蓮藕，咸擰排骨蒸柚皮，桂姐碌鵝，魚腩柏葉燜節瓜柳

營業時間：10:00-22:00

詳細地址：海珠區江泰路41號