太和崗——和烏克蘭大白豬在一起

自從蘇聯土崩瓦解以來，原本都歸類為俄羅斯菜的各種餐食又重新有瞭自己的名字。而這些從俄羅斯菜系中迸裂出來的各種菜式中，原俄菜的中流砥柱烏克蘭菜，如今重新揚眉吐氣。因為氣候的關系，烏克蘭出產的農產品系當時蘇聯各加盟共和國最受歡的產品。烏克蘭大白豬可以做成薩洛，彪悍的伏特加、濃烈的紅菜頭、象征貴族的魚子醬、酸味重口的奶酪，甚至是面條和啤酒，都可以與之搭配來吃。總之，如果非要在前蘇聯找出不至於無法下咽的東西，找烏克蘭出品，總是不會錯的。廣州也有傢烏克蘭餐廳，位於一個老廣州都知道，但一般不會去的地方，太和崗。

【太和崗上的烏克蘭餐廳】

卡利娜餐廳主打烏克蘭菜，也同時供應各前加盟共和國菜式。鑒於俄羅斯餐飲的簡單、暴力與分量，特別選出三菜一湯推薦，至於其他的菜式，完全無需理會。酸菜拼盤、烏克蘭白豬拼盤、醃鯡魚、傳統紅菜湯、配湯伏特加、列巴、烏克蘭古典啤酒0號及3號，已經足夠領略烏克蘭風情。俄羅斯作傢維克托·葉羅費耶夫說過：“其他國傢的人們是喝酒，在俄羅斯不是喝酒，我們喝的不是伏特加，我們正在喝的是我們的靈魂和精神”。

在這裡用餐，環繞在耳邊的是饒舌的俄羅斯音樂，電視臺裡永遠大紅大綠的唱著高亢的俄羅斯歌曲，冷藏櫃裡全是烏克蘭進口的食物，波羅的海啤酒也可以買回傢，雖然不像北京的老莫餐廳能夠引起上一輩人的革命情懷，不過金發的冷艷俄羅斯服務生和墻上俄羅斯女人的照片，依然充斥著濃烈的異域風情。

【冷艷烏克蘭菜寒冬上映】

“柯察金老頭要他即使不喝酒，也先到那張擺著龍蝦、魚子醬、幹酪和咸青魚的冷菜桌上去吃一點。聶赫留朵夫自己也沒想到肚子那麼餓，一吃幹酪面包就放不下，竟狼吞虎咽地吃起來。”在俄國作傢托爾斯泰的小說裡，總是能看到這樣描述美食的段落。受氣候影響，俄羅斯以冷食為主，朝鮮、北極圈內的少數居民無不如此。酸菜拼盤就是烏克蘭菜乃至俄羅斯菜系的一扇窗戶，用米醋直接醃制的各種蔬菜，是在零下20度的天氣中唯一能確保維生素攝入的菜品。

酸菜拼盤，58元，卡利娜的酸菜拼盤非常講究，除瞭常見的酸椰菜、酸青瓜、酸蘑菇，更有酸番茄和酸茄子。酸茄子屬於烏克蘭冷菜中的高檔貨，切成段的水茄再於中間橫切一刀，裡面釀上切絲的胡蘿卜，中間要細致地植入一顆完整的黑胡椒，再放入米醋中醃制。

吃的時候，水茄的柔軟、胡蘿卜的清爽、黑胡椒爆裂開時所散發出來的辛辣沖擊混合在一起，絕佳的佐酒小吃——對斯拉夫人來說，所有能吃的東西，都應該佐酒，否則就浪費瞭食物。