吃貨遊澳門之餐館指南

　　澳門亦不失為美食家的樂土。這裏是不產生果的生果王國，列國名點好菜的薈萃之地。

　　在澳門，中西美食久戰未艾，全澳西餐館逾百家，中餐酒樓二百多家，咖啡廳、快餐店、中西餅店、風味小吃、陌頭大排檔數以百計；享譽中外的中餐中菜組成澳門美食的主題，從帝王享用的宮庭大宴到海鮮野味包羅萬象，還有只有澳門才有的菜譜；以葡萄酒及海鮮為主的葡萄牙菜，也許會合適浩瀚人的口胃；軌範名餐，意大利、日本、印尼、印度的美食美點樣樣不缺；這各類厚味再加上南邊的調味料，使味道加倍奇特，這就是澳門菜。

　　澳門地處南海，水族圍繞，海鮮十分豐碩。在半島和離島上，無論走進哪一個菜市場，海鮮處處可見；只要有夜市的處所，也必定亮著海鮮的招牌；在所有的小吃中，賣海鮮的攤販最多，有熱氣騰騰的魷魚羹，有披發著誘人香味的當地家常小吃。

　　在講究的海餐廳前，為兜攬顧客，雇主往往會置放幾個長方形的洪水箱，箱底鋪滿沙子，箱內水流賡續，輪回過濾，看上去像個海底世界的縮影，貼著沙子遊動的有龍蝦、斑節蝦和蘆蝦，上面有花團錦簇的魚群，諸如石斑、青衣、黑毛……水箱裏無論哪一條活魚被顧客相中，餐館師傅就會立刻為你現撈現做。

　　日本人吃生魚片，法國人吃生蠔，南朝鮮人吃生章魚。澳門人生吃的“道行”也不低，不只能吃一片片、一段段的生魚、生貝，甚至整條、整只活的海物，都可端上餐桌。

　　除生吃外，在澳門還可以吃到江浙、福建、廣春風味的海鮮，這些處所的海鮮，寧取清淡，而不愛好濃烈厚重的味道。這倒很合大多半澳門人的口胃，因為海產之物自己具有生鮮之味，妄加他物，美味盡掩，反而不美。像用玻璃紙包著的蝦肉，以微煤油炸而成的“玻璃龍蝦”，黃魚肉片夾著火腿、海苔一路下鍋炸的“鍋貼黃魚”，滋味均鮮美無比。

　　因為澳門地輿上緊臨廣東，烹飪作風上的“粵式海味”在澳門的海鮮食物，就更獨樹一幟了。廣東等地以廣州菜為代表，它的最大特色是“生猛多變”，一道“醉龍蝦”，其做法就十分花俏：先把活蝦浸在烈酒裏，然後倒入燒開的高湯之中。別的還有“火焰蝦”，是用玫瑰露酒灌醉蝦子，直接在蝦身上焚燒，等酒燒盡，蝦已烤得半熟。如斯厚味，在澳門的銷路相當好，頗受本地一些美食家的青睞。

　　澳門人在廣東味清蒸龍蝦、上湯龍蝦、豉椒龍蝦的基本上，又烹出了沙拉龍蝦，牛油鋦龍蝦的處所菜式。現在澳門的一些對海鮮有特別癖好的門客，還發明了一種海鮮情療養論，以為海鮮不只要“面試其味”，還要“身臨其境”，這些門客一旦海鮮的癮發時，棄城市裏著名的海鮮餐廳而掉臂，驅車至海邊，尋覓一家小食店，在那兒吹著溫順的海風，親目擊著活生生的海物從大海裏被提進廚房，然後吃到肚裏，這才具有地道的吃海鮮的浪漫情調。

　　“金風抽豐起，三蛇肥”，澳門人吃蛇羹的時節到了。這時各巨細酒店和攤擋，菜牌告白上蛇羹之名如怒潮般泛濫。澳門秋冬食蛇，是有其講求的。因為，蛇類到了秋天事後，定要蟄伏，為了要包管那漫長冬季的養份供給，各秋蛇類在金秋之時都要吃得飽飽的，肉厚豐腴，秋天吃蛇，恰是黃金季候。過蛇羹好吃不菲，在澳門，一湯缽蛇羹大約120澳門元上下。

　　蛇羹在澳門是最通俗的食蛇法。有的店家為了知足一些嗜食者的特別要乞降口胃，就在門外掛上幾條毒蛇，先用鋼鉗將蛇頭夾住，蛇因痛而翻身掙紮，力耗竭時便垂了下來，這時店員就割破蛇尾，放血以饗客，至於門客要直接拿著蛇尾吮吸的，店家也任其自便。澳門人吃蛇，名堂繁多，炒蛇絲、釀蛇皮、清煲蛇湯、百花蛇脯、蛇絲炒面，紛歧而足。

　　至於吃西餐的行止大都外觀氣派，內中奢華。如位於葡京大酒店二樓及地下的樂宮餐館，有皇宮之稱，其文雅舒適不難想像。其他如澳門公寓，金池咖啡屋，沙利文餐館、愛都酒店餐館、華生餐館，佛笑樓餐館、紅寶石餐館等等，也都以高潔雅靜著稱。內裏所經營者，如非洲辣雞、葡國雞、牛排、燒乳雞、西施牛，大會湯等，均為歐洲名肴。在這種處所就餐，除了一飽口福之外，還有樂隊助興，天然得多預備些錢。所以不是一般人所能經常惠顧的。據說也有較為實惠的西餐館，如福隆新街的安泰餐館、親馬路和的華樂土、蓬萊新街的三可餐館、營地市街的心風苑等。

　　在澳門，門客們切實其實可以飽享口福。什麽水鴨、青蛙、鷓鴣、貓頭鷹、野雞等都是盤中菜肴。冬天吃上“鮮蟹釀竹笙”，仲夏吃上“蒜茸菠菜”，在澳門都不算奇怪。至於那些經濟實惠可口的街邊小吃，就是專為市民階級特備的，澳門的街邊小吃，既非葡萄牙風味，又長短混淆了歐美情調的“大菜”，是地道的東方美食小吃。暖鍋粥品、面食、惠蒸粽、糕點、鍋貼、芝麻糊、湯丸等，一應俱全，使一條街都披發著令人垂涎的香味。這香味，不只吸引著當地居民，連吃膩了法國大菜、人參燉鮑翅的外國佬們，也來湊熱烈，花上不多幾個錢，就能享得地道的東方美肴，食其樂哉，是旅行澳門的額外收成。

　　葡式菜

　　澳門的葡國菜分為葡式和澳門式兩種。兩者的分歧之處在於，澳門式葡國菜聯合了葡萄牙本土、印度、馬來西亞及中國(主如果廣東)菜式的烹調技巧，一爐冶之， 加倍合適東方人的口胃。

　　澳門式葡國菜最著名的是馬介休，即鯊魚，這是葡國人最愛的鹹魚；有名葡國食物還有紅豆豬手、牛尾或牛胸和青菜湯；在澳門才吃獲得的葡國雞，是將雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋和番紅花，配以辣味不濃的咖喱燒制而成的美食，其實不容錯過。

　　一浮大白

　　在澳門，琳瑯滿目標葡國餐酒不堪列舉。葡萄牙的上等葡萄酒、白蘭地，列國的啤酒、烈酒和甜酒等等，讓人目眩紛亂。因為是免稅港，所以價錢相對低廉，售價比葡萄牙本土還要廉價一半。

　　利多餐館

　　位於土多紐拜斯大馬路的百佳超市裏的利多是一家菜式極地道的餐館，他所供給的菜都由外面的私家廚師煮好後送來，充斥家庭氛圍。

　　法蘭度餐館

　　離市區頗遠，位於裏沙路環，這裏的葡國名菜有：蒜蓉煎蝦、蟹堡、炭燒排骨和乳豬。此外，最值得一嘗的就是他們獨有的綠色沙拉和面包。沙拉用的蔬菜異常新穎，面包是用傳統燒柴磚爐烘烤而成，特其余甘甜厚味。

　　“大根屋”和食餐館

　　要吃日本菜不妨去"大根屋"和食餐館，在此可領略日本飲食特有的季候性，當日本的沙甸魚肥美之時，壽司吧便供給從日本空運的沙甸魚。這裏還供給不少下酒的地道小菜，如"石用小芋"--小小的一籃溫室芋頭、連皮一路蒸熟，即鮮嫩又甜蜜，蘸鹽而食，味道絕佳，信任不亞於劉羅鍋之荔浦芋頭。最後，必定要嘗嘗他們的三輪牛肉，放在鐵板上燒食，肉質軟滑甘香，不愧為有名的鐵板燒。

　　聖地亞哥餐館

　　聖地亞哥餐館內的Os gatos經營地中海菜，地中海菜其實是指意大利、西班牙、葡萄牙、希臘一帶的食物，來到Os gatos，可以一次遍嘗地中海列國的特點好菜。餐館內的露天茶座、室內酒吧、小音樂廳，以及專為抽雪茄人士辟出的吧角，都吐露出濃濃的南歐風情。

　　溫馨提醒

　　在澳門餐廳用餐時需加辦事費及稅金，共15%。此外，幾乎所有的店都可應用VISA、萬事達卡。別的，必定要記得各式厚味的用餐禮節。