教你做一碗海參豚骨醬油拉面

　　一說到豚骨拉面，大家一下就會想日本拉面，這種在當代中國隨處可見的外國料理，其實是由中國流傳到日本去的，這又是一種起源於中國，卻在外國蓬勃發展的美食。事實上，在日本的三大面(烏冬，拉面，蕎麥)中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統面食，而中華美食中為人所熟知的拉面，正是現今日本拉面的原身。  

　　一說到豚骨拉面，大家一下就會想日本拉面，這種在當代中國隨處可見的外國料理，其實是由中國流傳到日本去的，這又是一種起源於中國，卻在外國蓬勃發展的美食。事實上，在日本的三大面(烏冬，拉面，蕎麥)中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統面食，而中華美食中為人所熟知的拉面，正是現今日本拉面的原身。  

　　拉面一詞的語源至今仍眾說紛紜，未成定論，有一種說法認為拉面是中國北方的東西，不用菜刀，只用手搓拉扯而成，所以叫拉面，從語音來推測的話，這種說法有幾分可信，但也有人說老面、柳面才是拉面的語源。1872年日本和滿清簽訂了“日清友好條約”，使得大批華僑遷徙定居在三大港口—橫濱、神戶和長崎，因此中國人聚居的地方便有了“中華街”的形成，而拉面的技術也就是從這些地區流傳出去的。當然那個年代(1900年前後)還沒有拉面這個名詞，而以支那面馳名，但住在橫濱中華街的華僑，大都來自廣東或福建，因為南方人習慣以鹽調味，所以中華拉面以鹽調味、雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流。但是為了迎合日本人的口味，改以醬油調味，才有日本拉面的誕生。

　　我今天就要用做的拉面，主料是以大骨湯和拉面，配以傳統蔥、豆芽、蛋皮、木耳和豬裏脊肉片，臨時加入高大上的海參，最後用日本白醬油調味。

　　慣例來個原料全家福：

　　面用的是在麥德龍買的日式堿面，確實比普通超市裏的買的長野拉面要更彈，更耐煮一些：

　　曬一下自家發的豆芽，比外面賣的真的好吃了，更香更甜：

　　淘寶上買的白醬油，其實就是淡味的魚露，萬能的淘寶：

　　介紹步驟：1)熬一鍋骨頭湯，誰都會就不貼圖了。

　　2)先加工裏脊肉，因為肉烹制熟了以後還需要腌制制需要入味，也可以提前一天做好放冰箱會更入味。骨湯拉面是比較清淡的食物，所以肉也不能太重口味，調料：姜、八角(大料)、白醬油和清水即可，水位剛好沒過肉。

　　八角又叫大料，配角也美麗：

　　大約煮個20分鐘左右，肉差不多熟了，撈出切片，形狀任意，根據個人刀工隨意掌握，薄厚要適中：

　　拍的時候一陣陣香氣撲鼻而來：

　　肉片的厚度大概就這個感覺：

　　將切好的肉回鍋，大火燒開後立即關火，這個時候根據肉汁的鹹淡在進行一次調味，此汁可略鹹一些，有助於肉的入味，還可作為最後拉面個人口味鹹淡的調味劑，肉的處理結束：

　　3)煎蛋皮

　　蛋皮在拉面中的作用是增香，類似蔥油或者蒜酥的作用，但是後者雖然確實很香，卻是長時間油烹的東西，不健康，不lowfat,而且弄得不好吃起來很油膩的還會發苦。

　　於是我決定中綜合改良一下，在蛋液中加入蔥末，嘗試一下，蔥末切的越細越好：

　　大火熱鍋後，改小火攤蛋皮，蛋皮攤的越薄越好：

　　蛋皮太大張，於是我們卷成卷來切：

　　結果證明了嘗試成功，黃的綠的很養眼吧，而且還很香：

　　4)配菜的制作

　　我今天用的配菜是水發的木耳和豆芽，臨時加入海參，用的加工方法是炒。大家也可以用水燙熟，我只是覺得那樣比較沒那麽香。配菜大家可以充分發揮自己的想象，不要有怪味的都可以加啊！

　　之所以臨時高大上的加入海參，因為以往海參的加工一貫的加工方法，也是用骨頭湯小火煨制入味。所以只要將骨湯大火燒開後改小火，將海參放入煨制即可。

　　5)最後一步，調湯底和下面：

　　湯底的調制，在碗底加入白醬油和蔥末，然後骨湯大火燒開後用滾燙的湯直接沖開。

　　面下鍋後，充分攪動，防粘底並受熱均勻，面的口感根據個人而定，喜歡吃硬的就時間短一點：

　　面起鍋後，充分濾幹，加入湯底中，碼上肉和配菜，撒上蛋皮，OVER，perfect：

　　好吃的拉面出鍋了：

　　來一口吧：

　　PS溫馨小貼士：1)肉的加工，加的清水不易太多，湯水太多，會讓肉變得無味。

　　2)蛋皮加工切忌貪快，小火慢來。

　　3)配菜的加工，如果是炒制要註意每種配菜的特性和易熟程度，木耳先下，而豆芽後下，這樣才能保證口感。

　　4)海參的入味一定要小火煨制，大火我不確定你還能在湯裏找到它。

　　5)湯底的調制不是在骨湯中調味，而是在各自的碗中根據個人口味進行調味，俗話說的好眾口難調啊。

　　6)面起鍋後一定要充分濾幹水，才加入湯底，不然你的骨湯拉面就成了水湯拉面了。

　　拉面一詞的語源至今仍眾說紛紜，未成定論，有一種說法認為拉面是中國北方的東西，不用菜刀，只用手搓拉扯而成，所以叫拉面，從語音來推測的話，這種說法有幾分可信，但也有人說老面、柳面才是拉面的語源。1872年日本和滿清簽訂了“日清友好條約”，使得大批華僑遷徙定居在三大港口—橫濱、神戶和長崎，因此中國人聚居的地方便有了“中華街”的形成，而拉面的技術也就是從這些地區流傳出去的。當然那個年代(1900年前後)還沒有拉面這個名詞，而以支那面馳名，但住在橫濱中華街的華僑，大都來自廣東或福建，因為南方人習慣以鹽調味，所以中華拉面以鹽調味、雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流。但是為了迎合日本人的口味，改以醬油調味，才有日本拉面的誕生。