舌尖上的日本 居酒屋的誘惑（上）

晚八九點的東京，霓虹燈依然璀璨，但商場、店鋪相繼打烊，西裝革履的上班族陸續從各寫字樓裏魚貫而出，穿過燈紅酒綠的大街，向高樓大廈背後那些暗淡、狹窄的小巷走去，分散消失在一家家亮起燈籠和掛著布簾的小店中……在東京遊玩的日子，無論白天玩得多累，晚飯吃得多撐，一到這時，我的胃都會鬧鐘般固執地發出信號——“居酒屋時間”到！

客人選好烤串，就遞給廚師現烤。

家一般的體貼

　　在日本，點菜是最令我糾結的事情之一。我從小就有“眼大肚皮小”的毛病，胃口不大卻總喜歡在一餐裏吃很多花樣。然而，日本的料理店通常術業有專攻，每家店都主營一種菜式，如壽司店只買壽司、魚生，而天婦羅店絕對吃不到烤雞翅。最實際的問題是，料理店隨便一道菜都得上千甚至幾千日元，若想多吃幾樣，即便胃受得了，錢包也受不了。居酒屋對我來說，簡直就是“饞蟲救星”——菜品種類繁多、味道鮮明可口、分量不大、價格也便宜。三四個小菜、兩杯酒通常兩三千日元可以搞定，但換做去料理店價格起碼翻番不止，而且訂位不易。我們常省去晚飯環節直奔居酒屋，為的就是留出肚子多嘗幾種花樣。

晚八九點的東京，霓虹燈依然璀璨，但商場、店鋪相繼打烊，西裝革履的上班族陸續從各寫字樓裏魚貫而出，穿過燈紅酒綠的大街，向高樓大廈背後那些暗淡、狹窄的小巷走去，分散消失在一家家亮起燈籠和掛著布簾的小店中……在東京遊玩的日子，無論白天玩得多累，晚飯吃得多撐，一到這時，我的胃都會鬧鐘般固執地發出信號——“居酒屋時間”到！

客人選好烤串，就遞給廚師現烤。

家一般的體貼

　　在日本，點菜是最令我糾結的事情之一。我從小就有“眼大肚皮小”的毛病，胃口不大卻總喜歡在一餐裏吃很多花樣。然而，日本的料理店通常術業有專攻，每家店都主營一種菜式，如壽司店只買壽司、魚生，而天婦羅店絕對吃不到烤雞翅。最實際的問題是，料理店隨便一道菜都得上千甚至幾千日元，若想多吃幾樣，即便胃受得了，錢包也受不了。居酒屋對我來說，簡直就是“饞蟲救星”——菜品種類繁多、味道鮮明可口、分量不大、價格也便宜。三四個小菜、兩杯酒通常兩三千日元可以搞定，但換做去料理店價格起碼翻番不止，而且訂位不易。我們常省去晚飯環節直奔居酒屋，為的就是留出肚子多嘗幾種花樣。

酒蒸蛤蜊

炸雞塊、烤竹莢魚、酒蒸蛤蜊、腌漬白菜、煎餃子、玉子燒、茶泡飯、親子丼、關東煮……人氣日劇《深夜食堂》每集都圍繞其中一道美味展開一個溫情故事，常看得我流完口水，又掉眼淚。這些美食不但常現於日本家庭餐桌，更是居酒屋裏最常見的菜品。居酒屋裏的食物無論用料、做工、擺盤都不如料理亭、壽司店那麽精致、考究，但卻樸實、可口，充滿親切的誠意。好像家裏媽媽的手藝，沒有名貴的食材，也不用太復雜的烹制，更不必擺盤華麗，但卻做得用心盡力，能讓你開心吃下兩碗白飯，喝上一壺小酒，胃裏和心裏都那麽踏實、舒坦。

煎得薄脆餡香的餃子是居酒屋人氣超高的酒肴

醬烤五花肉包飯團

我還記得在東京光顧的第一家居酒屋，那是一家掛著紅燈籠，主打燒烤、炸雞、關東煮的大眾酒場。掀簾而入，這裏和“深夜食堂”一樣有著昏黃的光線，陶質的碗碟，厚重的木質條形吧台，以及吧台前和老板、廚師相談甚歡的熟客，還有炸雞塊、腌白菜、玉子燒、燒肉等家常的美味。四張小桌前有公司同僚歡樂聚會的，也有三兩個朋友把酒聊天的，一個個喝得面若紅霞，聊得眉飛色舞。雖聽不懂他們在說些什麽，卻能體會那種借著酒勁卸下面具的輕松、暢快。這裏的食物雖然不及高級餐廳那麽考究、精美，但卻誠意十足：食材新鮮，調味用心，烹制認真，口味鮮明，像家庭料理一樣帶來樸實的愉悅與滿足。烤串和炸串80日元均一，其他小菜也不多兩三百日元。在東京，這樣的價格實在便宜到令人感動。輪廓俊朗的中年燒烤師頭包一條雪白的毛巾，手腳麻利地在吧台裏一邊燒烤一邊傳菜給台前的客人，忙碌間不忘觀察大家對食物的反應。見我們吃得興高采烈，便會投以感謝的微笑。席間，一位心事重重的中年男子將西裝掛在墻上，把公文包塞在桌下隔層，點了一瓶啤酒、一碟腌白菜，一個人安靜而緩慢地打發著夜晚的時光。這就是居酒屋的魅力所在，無論你是結伴，還是孤身；是喜悅，還是憂悶，總能找到一處妥帖的角落安頓自己和自己的心情，可鬧可靜、自在安逸。

新宿一家小串燒居酒屋

烤物飄香的晚上

　　居酒屋的前身是酒場，因此五花八門的食物都有一個共同的任務：勾起酒癮。香濃、惹味的烤物便是“最佳選手”，成為居酒屋點擊率最高的菜品。一到夜晚，日本街頭隨處可見寫著“燒鳥”、“燒肉”紅燈籠。日式燒烤以雞、豬、水產為主，也有大蒜、香菇等素菜。清爽、簡單的鹽烤，配上新鮮檸檬汁，再撒點七味粉，又鮮又香；我偏愛香濃的醬烤，鹹甜、微辣、酸甜口味豐富，有濃厚的，也有清淡的。醬汁看似簡單卻大有玄機，每款都會用七八種，甚至十來種食材、香料熬制而成，除了普通的蔥姜蒜、醬油，還會加入各種味噌、蔬果、海味等，醬香濃郁、層次豐富。哪怕你平時沒有喝酒的習慣，吃上烤物便不由自主要小酌一杯。各家店都有自己的秘制醬汁，即便你到每家居酒屋都點烤雞串和烤五花，也能吃出不同的驚喜。

酒蒸蛤蜊

炸雞塊、烤竹莢魚、酒蒸蛤蜊、腌漬白菜、煎餃子、玉子燒、茶泡飯、親子丼、關東煮……人氣日劇《深夜食堂》每集都圍繞其中一道美味展開一個溫情故事，常看得我流完口水，又掉眼淚。這些美食不但常現於日本家庭餐桌，更是居酒屋裏最常見的菜品。居酒屋裏的食物無論用料、做工、擺盤都不如料理亭、壽司店那麽精致、考究，但卻樸實、可口，充滿親切的誠意。好像家裏媽媽的手藝，沒有名貴的食材，也不用太復雜的烹制，更不必擺盤華麗，但卻做得用心盡力，能讓你開心吃下兩碗白飯，喝上一壺小酒，胃裏和心裏都那麽踏實、舒坦。