日本年夜飯：講求外觀寓意

日本人新年吃的“禦節料理”。

　　元旦是日本一年最隆重的“大年”。日本新華僑報網31日刊文稱，從日本的新年飲食可以看出日本人的健康觀念。日本的年夜飯在外觀、味道、寓意方面都很講究，即便是年夜大餐，也很清淡。

　　文章認為，日本最有代表性的新年食品就是“禦節料理”。“禦節料理”曾是皇族的節日貢品，後來流傳到民間，成為老少皆宜的健康飲食。“禦節料理”一般放在一個非常精美的漆木飯盒中，一般有四層，每層都會放上不同的食物。最上層是“一之重”，依次是“二之重”、“三之重”、“與之重”。因日語中“四”的發音和“死”發音相同，為了避嫌，所以把第四層叫“與之重”。其中，最常見的食材有黑豆、魚子、小魚幹、烤魚、蘿蔔鹹菜、蓮藕、芋頭、煮香菇等。

　　文章分析，從上述搭配可見，日本的年夜飯很註重營養均衡，既有蘿蔔、蓮藕、拌涼菜等蔬菜類食物，也有海鮮、肉類等高蛋白食品，且所有食品都比較清淡，很多菜都是水煮，少油健康。

　　文章指出，與中國一樣，日本的年夜飯也特別講究吉利。食材中常見的煮黑豆，象征著健康成長；魚子，象征著子孫滿堂；細長的蕎麥面，象征長壽；煮蓮藕、煮芋頭等菜則象征著牢固和穩定的地位。

　　日本人在忘年會和新年會上往往會喝不少酒，所以胃的負擔也比較大。1月7日早晨，一般的日本家庭會喝“七草粥”，以清理腸胃、調整消化系統功能，並祈求新的一年無病無災。七草粥，顧名思義，就是用七種蔬菜做成的粥。芹菜、薺菜、蘿蔔等七種蔬菜和白米做成的鹹粥，素淡爽口，能有效恢復和調整腸胃功能。

　　文章還指出，日本也出現了不少新年飲食方面的問題。如很多人在忘年會等場合暴飲暴食，給腸胃施加過大壓力，新年長假結束後還難以痊愈。一些年輕人在長假期間，過多食用零食，也被專家認為是不健康的生活方式。

　　另一方面，文中提到，一些“禦節料理”的質量問題頻發。由於“禦節料理”講求味道和美觀，並且食材品種多、制作方法繁雜，所以很多日本人都直接從超市或商場購買。近年來，日本出現多起“禦節料理”變質問題，一些信譽很好的大商場也出現了假冒名牌的現象。