11月是蕎麥収穫的季節！請大家一定品嘗清爽的「新蕎麥」！

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日本的蕎麥迷盼望的時期終於到來。與天婦羅，壽司等一起，蕎麥麵也是和食代表之一，從很早以前作為日本人的快餐食品，一直以來深受喜愛。將蕎麥種子作為原料去殼後磨成蕎麥粉，再用蕎麥粉做成蕎麥麵。而蕎麥種子收獲的季節正是在11月。這個時期的蕎麥，蕎麥香味十分清爽，所以很多和食店鋪在這個時期，會打出「新蕎麥」的標語宣傳蕎麥麵。

　什麼是蕎麥（そば）？

蕎麥的種子

蕎麥還是出色的營養食品。蕎麥粉中含有大量的維生素B1、維生素B2、維生素PP、其中B族維生素含量豐富。可以促進血液循環，促進食慾增進和復甦疲勞。優質蛋白質含量豐富，還含有硒元素，有抗氧化和調節免疫功能的功效。而包含的澱粉和膳食纖維，則對糖尿病人很有好處。常說和食是健康食品，蕎麥實在是功不可沒。

品嘗蕎麥麵時日本人的習慣

1.品嘗蕎麥麵時，請不要介意發出聲音。
日本人形容品嘗蕎麥麵時的情景，在動詞的用法上也很講究。不用「食べる　taberu）」，吃的意思。而使用「啜る（すする　susuru）」這個動詞，意思是"吸入"。一般品嘗和食料理時，講究"噤聲"，而品嘗蕎麥麵時正好相反。因為發出聲音品嘗蕎麥麵，空氣也一起會被吸入，而正因為如此蕎麥的淡淡清香才會擴展到鼻腔。因此請不要介意發出聲音來品嘗。

2.蕎麥麵沾麵汁時，只沾到蕎麥麵的三分之一。
因為蕎麥麵汁通常會用非常高濃度的醬油或柴魚鰹節調配。兩種都是很重口味的配料。如果將蕎麥麵全部沾到麵汁，則會失去享受蕎麥麵香的機會。

3.用筷子挑到的蕎麥麵，不用牙齒從中咬斷。
日本人有「江戸っ子はそばは噛み落とさないもんだ」的説法，意思是說江戸出身的人不會將已經用筷子挑到的蕎麥麵從中咬斷。第一是因為看起來不夠雅觀，第二是因為日本家庭蕎麥麵的飲食方式，是將蕎麥麵盛到一個大的竹籃盤子裡，大家個用筷子挑到自己的麵汁碗裡吃。如果從中咬斷，麵會全部掉入麵汁碗裡，搞不好還會濺的汁水淋漓。

4.品嘗蕎麥麵時一定要塗哇沙米嗎？
蕎麥麵本身味道清淡。如果塗上了味道極其強烈的哇沙米，豈不是無法品嘗到蕎麥的麵香了嗎？回答這個問題要先説到哇沙米的和刺身的關系。其實為了掩蓋刺身的鮮魚的魚腥味而塗上哇沙米，而蕎麥本身只要淡淡的麵香並不見得一定要用。這其實是因為蕎麥麵的麵汁，除了醬油，有時會用柴魚鰹節為主，這時用哇沙米可以除去柴魚的魚腥味。因此如果麵汁只是醬油和白糖配置的話，並不見得一定要用哇沙米。

在超市等購買蕎麥自己調理吃的話大概100日圓左右，而另一方面，在蕎麥麵店吃的話價格會在1,000圓左右。這麼大的差異原因究竟是什麼呢？製作蕎麥麵的職人的費用當然有,不過其實，蕎麥的質量的差異也大。在超市等能購買的便宜的蕎麥「蕎麥粉：30%，麵粉70%」的商品佔很大的比例。（當然，這種類型的蕎麥麵也不能説就不好吃）

而如果在蕎麥麵店，則是「蕎麥粉：100%」的《十成蕎麥》，或是「蕎麥粉：80%，麵粉20%」的《二八蕎麥》為主。至於《十成蕎麥》和《二八蕎麥》哪邊更出色的問題就沒有答案了。只能根據各自愛好的差異。《十成蕎麥》，能很強地感到蕎麥的香味,不過在口中會稍有一些乾巴巴的感覺。《二八蕎麥》，較《十成蕎麥》的麵香稍低,不過更加容易咀嚼吞嚥。