「吳大猷科學沙龍」講座-食物於生物，化學，物理之變化

！！「吳大猷科學沙龍」講座-食物於生物，化學，物理之變化！！

「吳大猷科學沙龍」講座-食物於生物，化學，物理之變化

你知道科學家已經發明了合成牛肉，只要拿牛的細胞就可以生產牛肉嗎？在科學家發展基因改造食物（GMO）或食物經過長期衍化的過程中，可以發展出許多的變化，例如"生物變化";食物在烹調時，經歷殺青（Blanch），快速熟成（Fast Aging），梅納反應（Maillard Reaction）及焦糖化反應（Caramelization Reaction）會產生不可逆的"化學變化";食物在保存或製作時，經歷結晶改變會產生可逆的"物理變化"。
你知道每道料理在上桌前歷經了多少的變化呢？而這些變化是食品、食材到料理變成一道道美味豐盛的食物所必經的過程，這些大廚不能講的「撇步」中，章致綱老師將以材料背景詳析真相、揭開內幕，並傳授親身實驗、改善烹調方式，做出好吃又健康的料理，並帶領民眾認識這些新奇又有趣的變化。您想得到的任何食、用材料，在此都有解說！

【食物於生物，化學，物理之變化】講座
時間：103年12月13日（六）下午2時至4時
地點：臺北市立圖書館總館11樓研習教室（臺北市大安區建國南路2段125號）
講師：章致綱 （臺北市大安、松山社區大學餐飲科講師） 
活動對象：一般民眾
洽詢電話：2755-2823轉2118

本活動將核發「臺北市終身學習護照」及「公務人員終身學習」時數2小時，歡迎有興趣的民眾蒞臨聆聽。

圖文來源:臺北市立圖書館

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