伊斯特拉(Istria)的白松露品質與阿爾巴(Alba)的松露不相上下

在松露被當地人接受並成為本地食物的組成部分之前，曾經一度是傳奇小說描繪的主題。伊斯特拉 (Istria) 也不例外。直到上世紀初，伊斯特拉人才意識到這種稱得上珍稀的食材居然唾手可得 - 當地幾乎一年到頭都生長著好幾個品種的松露，其中最珍貴的一種是白松露，亦稱 Tuber magnatum pico，每年秋天上市，一公斤就可以賣到3000多歐元。從秋天開始，松露的貿易旺季可以一直持續到年底。

這種毫無疑問非常昂貴的食材的主要生長地是位於米爾納（Mirna）河畔著名的莫托文森林，旁邊的山上坐落著蔚為壯觀的莫托文 (Motovun) 小鎮。專業人士們到現在還沒弄明白為什麼莫托文和伊斯特拉周邊的其他幾個小地方出產的松露能夠與著名的義大利阿爾巴 (Alba) 松露的品質媲美，不過，在克羅地亞 Momjan 附近的 Kremelje 有個馬裏諾（Marino）飯店，這裏舉行的名為"金松露"的美食展示會上，來自世界各地的專家共同得出了明確的結論：伊斯特拉的白松露品質與阿爾巴(Alba)的松露不相上下。這是千真萬確的，一位元美國記者發現，很多所謂 "來自阿爾巴" (truffle from Alba) 的松露，實際上來源於伊斯特拉。 

左: 莫托文(Motovun)  © K. Korlević, wikimedia

右: Buzet © K. Korlević, wikimedia

2003年秋天，在普拉 (Pula) 附近的 Valsabbion 餐廳舉行的一次"高級烹飪"特別展示會上，著名的法國美食大師布魯諾·克萊蒙特 (Bruno Clément) - 也被人稱為"松露之王"的他再次公開證實了上述結論。迄今發現的最大塊的白松露重約1.31千克，是在莫托文森林找到的（註: 不過，2007年，人們在義大利比薩附近的鄉村地區發現了一塊白松露，甚至比莫托文發現的那塊還要大。來自中國澳門的大亨何鴻燊在一次慈善拍賣會上買走了這塊重達1.497公斤的世界最大的白松露）。

左: 於莫托文發現重1.31kg白松露的 Giancarlo Zigante © Zigante Tartufi 

右: 正在量度該白松露 © Zigante Tartufi 

直到最近幾年，在世界奢侈美食的舞臺上，伊斯特拉的白松露仍然不為人知。人們通過走私將它們運到世界各地的高級餐館，要麼在出售或供人品嘗時不註明其產地，要麼被人拿來假冒義大利出產的松露。如今，伊斯特拉人不再希望走私甚至出口當地的松露，當然也不是為了留著僅供自己享用。並不是因為他們不喜歡松露，而是希望讓真正內行的松露鑒賞家親自到這個世界上的小小角落 - 松露的發源地參觀。按照伊斯特拉的傳統，松露菜肴的烹製非常簡單，特別是使用上好的白松露的時候。烹製珍貴食材的時候，不應該讓任何東西破壞了它無與倫比的味道。人們會把一小點松露配著剛做好的伊斯特拉麵食 - fuži（形狀上有些像義大利通心粉）或者做成小湯糰端到客人的餐桌上，盡情享用吧！松露也可以配上煎蛋或者 fritaja 等類似方式一起食用。

每年11月的第一個星期；於諸聖節之後，在伊斯特拉地區的Buzet 會舉辦松露週。來細意品嚐伊斯特拉的白松露罷！

文章來源: Croatian Gastronomy, Croatian National Tourist Board

上載日期: 2010-09-21