台灣特色小吃：百吃不厭鹽酥雞

台灣有種特有在地美食－將將將將…你猜對了嗎？便是鹽酥雞啦，鹽酥雞在台灣多到可以和公車站牌比了，不論是高樓大廈旁，照樣山間巷子裡，只要你肚子餓了，從家門走出去，10分鐘就會有一家，有之處還三五家一路並列搶買賣呢！

聽說鹽酥雞最先應當是湧現之處是在台南市－當今的延平市場鄰近，約莫在三十年前，有一對新婚伉儷，日間在家屬的養雞場事情，晚上就在市場旁流擺攤，銷售民國60年月全台灣正盛行的炸雞塊以補助家用。(其時市情上風行的餐點便是由台北發祥的「頂呱呱」美式炸雞店，當時「麥當勞」、「肯德基」在台灣尚未呢)。

其時年青愛漂亮又極富巧思的老婆，為了避免同於市情上美式的、手抓的大塊炸雞，靈機一動特殊選用自家雞場臨盆的無骨與帶細骨的雞肉塊，改刀小塊醃漬後，再裹濕粉酥炸，以方便大人、小孩，特別是怕手指油膩的女士，可以或許方便持竹籤就口食用，便是這小小的創舉，再搭配味美的小巧炸雞塊，推出後連忙遭到精於美食的台南人迎接，發賣事跡是以如日方升。

而就由於其開創先將自製的胡椒鹽、辣椒粉灑於炸雞塊上，以是雞塊味道偏香鹹味，有別於台南人傳統偏心的甜口胃，再加之炸雞塊香酥小巧厚味，以是其時人們便以：又鹽(台語"鹹")又酥的炸雞肉—鹽酥雞—來稱謂，伉儷倆也認為這稱謂既特殊又好記，便立一張瓦楞紙招牌於攤車上，上書以"鹽酥雞"為名，以利於招攬客人，這也便是台灣特有美食，鹽酥雞一詞的真正來源。

厥後伉儷倆在市場口碑反響甚佳、且又因連續增長多樣食材…每到華燈初上，當地老老小少的饕客和南來北往嘴饞的搭客，擠暴了鹽酥雞小小的店面，世人爭購的盛況畫面，至今還讓老台南人津津樂道著。

現在台南市西門商圈市況由盛轉衰，陪同挑嘴台南饕客、歷經三十年寒暑的台灣"鹽酥雞"開創老店，固然僅僅只是守成謀劃，但憑藉著奇特的香炸食材，到如今店前仍舊時時熙熙攘攘，除培養台南成為全台灣"鹽酥雞"店密度最高的都會外，也將"鹽酥雞"這台南特有處所小吃，透過南北搭客、饕客推向全台、推向國際，並幾回再三獲選為最受全台灣大眾與旅台外國朋儕愛好的在地美食。

鹽酥雞本來是將雞肉切成小塊裹麵粉漿丟入油中炸的摒擋，不外實在它是一個綜合性的全稱。鹽酥雞在台灣夜市或大街冷巷傍邊到處可見，鹽酥雞攤位中除油炸小塊雞肉骨外，平日也一併賣炸甜不辣、豬血糕、魚板、三角骨、雞皮、花椰菜、花枝鬚、甘薯條、四時豆、洋蔥、京彩、香菇、芋粿、青椒、高麗菜、銀絲卷、玉米筍、雞胗、凍豆腐、豆乾、雞心、雞屁股、銀絲卷、豆皮、芋餅等食材，有的攤位會兼賣香雞排。

鹽酥雞是高溫油炸類食物，顧客點好要吃的食材後交給老闆以後，將所選食材下鍋油炸，有很多鹽酥雞攤位在炸好起鍋以前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽，也可視須要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜末（泥）、生洋蔥或再參加酸菜。它氣息濃烈、口感酥脆，是以使很多饕客趨附者眾，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

鹽酥雞能遍佈台灣各地的大街冷巷，還能讓久未回台的他鄉遊子特殊的惦念，連我這麼怕胖的人，也會三不五時就想吃吃他，可見鹽酥雞的魅力是多麼的驚人，我想也算是台灣小吃的奇蹟了。