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台南美食推薦：吃到你嘴軟！

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台南美食又與台北、台中有較大的差別，自成一格，幹濕軟硬鮮甜冷熱魚肉葷素，琳瑯滿目外就只能抱怨本身的胃容量不敷大。

我信任，每一個不起眼的小門面裏，都儲藏著拍案而起的厚味，使人神魂倒置。

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小公園擔仔面

隧道傳統布衣滋味

提及台南美食，起首使人憶起的便是擔仔面了。昔時靠著打魚維生的漁民，在漁獲的淡季為了連續生存，只得挑著根扁擔到處走街串巷叫賣克己的面條，這也是百年邁店度小月最廣為人知的傳奇故事。實在，在台南的陌頭巷尾，還隱蔽著很多隧道好食的擔仔面，好比西門圓環旁的這家不起眼的小店。天黑，雇主才拉開門面，掛起擔仔面店家標記性的朦朧色紙燈籠。沒有那些名店講究的桌椅和精細的屏風擺飾，招覓顧客僅憑著竈上久久熬燉而噴鼻香竄鼻的肉臊香味。坐在低矮古竈旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁和配菜，趁熱打鐵。待面上桌，我帶點典禮感地雙手捧起小碗，縱情聞一下面的香氣，立時能打開味蕾。用筷子輕輕拌勻灑在面上的肉臊，再喝一口湯，體驗混雜著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之厚味。以後，就能夠大口大口爽直淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香菜、芽菜都不舍得放過。擔仔面分量都很小，兩下三口就能夠吃完，是最佳的宵夜補給品之一。體驗質樸滋味的同時，也可領會到飲食汗青沉澱下的豐富秘聞。

地點：西途徑二段317號

老牌鱔魚意面

二十七秒快炒特技

中正途的快樂市場自日據時期便是台南小吃的集合地，斗轉星移間雖已不復以往的熱烈繁榮，但照樣保存了幾家百年邁店。老牌鱔魚意面已是家屬第三代，老板兼大廚有獨步江湖的“快炒二十七秒”特技。只見他速率極快地將大蒜爆香後，烈火翻炒鱔段、辣椒、洋蔥，再精準地灑入五印醋、烏醋和清醋，快炒後參加肉骨高湯、米酒、醬油持續爆炒至起鍋。我為他趁熱打鐵的身手喝采的同時，伴跟著霹靂的陣容和火勢，也已聞到猛烈的鑊氣和焦香。鱔魚進口完整沒有土腥味，肉質細嫩口感爽利，甜、酸、甘、辣的復合滋味環繞糾纏在舌尖。熱油炸過的意面也疏松順口，老板純熟的火候掌握和精準的快炒功力使人驚嘆。還意猶未盡的話，麻油鱔魚面線湯和幹炒鱔魚也是錦上添花的選取。如斯這般，怪不得引得成群的當地門客和旅客上門列隊，一睹風度一嘗厚味。

地點：中正途友好街206巷6號快樂市場113號攤位

阿憨鹹粥

虱目魚丸約略是台南陌頭見得至多的小食了，本來虱目魚是台灣產量最高的養殖魚，台南人特別愛好。阿憨鹹粥的虱目魚粥可算得上是當地有名的虱目魚摒擋了。有別於廣東粥的綿密香滑，台南的粥相似泡飯——米粒在魚骨熬制的高湯裏煮軟，透明卻未等爆腰腐爛即撈起，湯呈乳白色卻沒有米漿的滲透，是很古風的“半粥”煮法。嘗了虱目魚肚粥，湯底鮮美滋味豐碩，米粒香甜吸盡湯汁，大片的虱目魚肚油脂豐潤，粥底更藏著多粒新穎的蚵仔，再配根油條，在蒜頭酥的提味下，立刻就吃個碗朝天。配一份彈牙鮮美的虱目魚皮，肥厚的魚皮蘸少量醬油膏，這類甜味是很討上海人愛好的。我愛食魚，以是更要去得早，就可以吃到新穎量少的白灼魚腸。店家已業務一甲子，憑著這簡略居心的好味道，信任會永續下去。

地點：公園南路169號

阿明豬心

保安路夜市，食店星羅棋布熱烈不已，這家小店永久是人龍陣仗最長的一家。眾人毫不勉強地列隊，是為了吃一碗豬心冬粉。我也參加貪嘴聲威，耐煩期待二十多分鐘才入坐，下單後又得等上二十多分鐘才可吃到。只因老板兼大廚其實太磨嘰，他一人慢條斯理地萬萬燙燙，真是讓一眾門客伸長了脖頸等得幹急。以是，當那碗豬心冬粉終究上桌時，真有種如釋重負又欠好意思說欠好吃的怨念。幸虧，新穎的豬心現點現切，按紋路切得厚薄正好，稍稍燙事後，脆中帶嫩。湯頭由於灼過了太多的豬肝豬腳而豐腴鮮美，固然，照樣有少量味精但無妨礙大局。另外一碗腰花豬腳面線，燉到酥爛的豬腳剔骨切條，腰花也處置得毫無異味，吃起來頗有滋味。鴨腳翅則是給我帶來欣喜的小食，一小盅蒸到爛熟，皮骨分別。吃進嘴，膠質厚重到可以粘住雙唇，是很居心的厚味。不外，餓著肚子照樣不要大膽地參加列隊人潮，聞著香味，看著周邊的門客大快朵頤而只能觀賞老板慢悠悠的刀法，其實很熬煎人啊！

地點：保安路712號

金得春卷

熱烈的永樂市場絕對是吃貨們的好行止，典範的台南小吃險些在這裏都找獲得。這兒另有眾人評選出的食肆四大天王，金得春卷絕對占寶座一席。這兒的春卷有別於上海人的油炸春卷大概廈門派的大鍋煮餡料，而是相似泉州的潤餅，離開炒餡料，再包入餅皮中。金得也是半世紀的名店，代表著府城古早味的手段。春卷皮貌似通俗倒是很磨練店家的功力，中筋面粉制造，手勢要夠快使其絕對不克不及焦掉，泛著自然的麥白色。餡料也繁多，高麗菜、豆幹條、天子豆、蒜苗、五花肉、香菜、蝦仁、細蛋皮、香菜各種，以是見到店家在檔口一字排開十幾盤餡料，口水已都要淌下來。包制時還要參加花生粉和沙糖，讓滋味加倍甜蜜豐碩。包好後用高溫平底鍋稍微煎香，食來外層幹酥香脆，餡料爽口滋味繁復，難怪全日有客列隊，也毫不負天王的名號呢。

地點：民族路三段19號

莉莉生果店

提及生果，必定是讓人愛上台灣的來由之一。這片寶島有著得天獨厚的地輿和藹候上風，生產的生果種類繁多品德極高，更有很多大陸少見的品種。來到莉莉生果店，生果粉絲絕對可以一次吃個過癮。店裏多見鄰近的街坊一家巨細一路來吃生果，切上一盤生果拼盤，或共享一份冰，或飲一杯鮮榨無添加的果，都是樂事。季候的生果都能在店裏的展現櫃看到，在點單紙上勾出想吃的冰或飲料種類，不用一下子，店家就預備好送上。我很貪婪，都要試下。點份芒果冰，一盤生果拼盤，一杯果汁，真可夠幾位女士分享。有名的愛文芒果其實夠甜，且口感奇好無纖維。生果拼盤有木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、櫻桃等近十種，固然每樣兩小片但也換開花樣吃得飽飽。鮮榨果汁不加水不加冰，最愛好番石榴汁的濃郁或是菠蘿芒果汁的清甜。台南陌頭多見如許的生果刨冰一體店，豈論午後照樣晚上顧客老是接踵而來，氣象酷熱需降溫也好，午飯晚飯後需解膩也好，如許親民的小店絕對是第一選取。

地點：府前路一段199號

粽子界的閃亮巨星

走在民權路二段，遠遠就能夠聞到飄來的粽子香，這香氣自清同治十一年開端，已香飄一百四十載。招牌精制八寶海鮮肉粽重達十四兩，比一樣平常粽子個頭大足一倍。餡料豐碩到使人贊嘆：鹹蛋黃、栗子、幹貝、扁魚酥、後腿瘦肉、肉臊、蝦米、鮑魚、花菇、豆酥、魷魚、櫻花蝦共嵌在粽子中，真材實料有內在，滋味條理動聽。僅是食材上等還不敷培養粽界的巨星，店家選用的是台灣頂級的長糯米，且有奇特的新米舊米的比例，粒粒剔透明白，舊米的黏和新米的軟很好地均衡，食來煙韌軟Q而富有米香。這還不敷，由於粽子個頭超大，需用三張竹葉包制，店家講究地用上兩片桂竹葉和一片麻竹葉。麻竹葉在裏層防備糯米粘連在竹葉上，桂竹葉耐煮不容易破，可封存香氣。一層層翻開竹葉，發達的米香肉香竹葉香飄散開來，使人不能自休。頗有老店風骨的是，食用肉粽用的是傳統的竹叉，超念舊。看到台南人一早就以那末奢華的粽子配上肉羹當早餐，幸福到使人愛慕。還好，門客吃得不外癮，可之外賣，送禮自吃皆可。

地點：民權路二段71號

Tips

達到

上海搭乘飛機至高雄約90分鐘，再搭乘台灣高鐵或鐵路至台南。台南出租車的起步費由新台幣85元起（1元國民幣約合4.6元新台幣）。

下榻

台南留宿重要有旅店，溫泉旅店和民宿幾種，各檔次作風的留宿都有。除度假旅店、青年旅店等連鎖旅社外，台南也有為數浩瀚的“民宿”，便利、安寧、可以或許更好領會本地民俗而遭到旅遊者迎接。

特點美食

度小月擔仔面、赤崁棺材板、安平周氏蝦卷、安平豆花、榮盛米糕、虱目魚粥、土魠魚羹、鱔魚意面、阿憨鹹粥、阿松割包、鼎邊銼、浮水魚羹、肉粽、芋粿、碗粿、蝦仁肉圓、魚丸、黃金水蝦卷、清蒸鴨肉羹等。

旅行

台南是有名的汗青古城，明清時為台灣首府，至今仍保存著浩瀚的事跡，有“五步一神、三步一廟”之譽。處於台南市中區赤崁街與民族路交織口上的赤崁樓，原為荷蘭人所建，初期的漢人稱荷蘭工資紅毛，以是也把赤樓叫做紅毛樓，或稱番仔樓，今朝赤崁樓已成為台南代表性的勝景。安平古堡、大天後宮、延平郡王祠等也是旅遊好行止。

夜市

花圃夜市、大東夜市、武聖夜市、小北勝利夜市、小北旅行夜市等。

必吃台南小吃推舉

安平區

1.歐媽媽或古堡蚵仔煎：國勝路78號

（天後宮、安平古堡旁）

2.周氏蝦卷：安平路408號

3.同記安平豆花：安北路433號

4.正合興中藥蜜餞：延平街85號

慶中街/南寧街

1.郭家綠豆湯：慶中街16號

2.碗稞/土魠魚羹：慶中街62號（與五妃街交織口）