關廟三寶：非吃不可的台南關廟鳳梨

　　你曉得關廟三寶是甚麽嗎？很多人的關廟印象，多數來自到處可見的關廟鳳梨，關廟畢竟處於那邊？只怕多半人是莫宰羊，更遑論曉得關廟有甚麽了。

　　以農業成長為主的關廟，位處台南市南部，新化丘陵和嘉南平原交代地帶，最高點尖山，海拔僅136.8公尺，全區多為丘陵地寧靜地。但你可知，這塊地盤從前曾是平埔西拉雅族新港社聚落，跟著荷蘭人來到台灣、明鄭時代漢人墾拓，原棲身關廟的平埔族人，便溯溪遷往左鎮、埤頭、下湖、龜洞和田中等地。

　　許多人曉得桃園多埤塘，實在關廟埤塘數目也很多。聽說，關廟最先的埤塘，可追溯到荷據時代，並被以為是其時荷人開墾的根據。清嘉慶年間產生的歸仁漳泉械斗，迫使漳州人遷到關廟，並在此樹立了山西堂，關帝廟街漸漸成長成聚落。到日據時代的1920年，廟街聚落被定名為“關廟”至今。

　　地形多山坡的關廟，不但土質合適栽種鳳梨，也很合適種植竹筍。從前的台灣，山坡地最多見的農產就是竹筍，關廟也不破例。因為地輿地位偏南，關廟的綠竹筍產期硬是較北部早一個半月余，本年受春冷影響，綠竹筍產期延後到蒲月上市。

　　依據本地說法，綠竹筍分“綠竹筍”及“烏腳綠竹筍”兩種，台南關廟和龍崎山區大多栽種綠竹筍，產期4月到10，6到8月為盛產期，竹筍形狀呈曲折狀，產量多，品德佳。關廟不但有綠竹筍，也產麻竹筍，3到10月是產期，形狀豎立，合適煮湯或制成桶筍、筍幹。采筍多在淩晨，因筍暴露地面光合感化即變苦。

　　關廟三寶，指的便是鳳梨、竹筍，再加之關廟面。關廟面著名度可不遜關廟鳳梨，最先的關廟面實在沒著名字。聽說，關廟面開創於民國35年，最初人們叫它“生幹面”、“大面”、“柳仔面”。這類關廟制面廠臨盆的面，厥後才稱“關廟面”。

　　享有雋譽的“關廟面”，全拜南台灣多陽光天候所賜，這兒的制面廠以天然的日照曬面，不消機械烘幹，不加防腐劑，並且保持純手工制造，制造出來的面特殊香Q厚味，是以很快打響著名度。只要氣象明朗，關廟常可見壯觀的曬面場景。

　　關廟鄉種植品種有台農1號、2號、3號、4號釋迦鳳梨、6號蘋果鳳梨、11號香水鳳梨、13號甘蔗鳳梨、16號甜美蜜鳳梨、17號金鉆鳳梨、18號金木樨鳳梨、19號蜜寶鳳梨等等，別的另有青龍鳳梨、牛奶鳳梨、珍珠鳳梨、糖霜鳳梨等特別品種，是台南縣種植品種至多、最完全的產地。

 

金鉆鳳梨是關廟種植面積最廣的品種。

紅艷討喜的紅鳳梨。

以純手工和日照曬幹制造的關廟面。（圖片起源：關廟區公所）