這家巷弄裏的大腸面線以古法制造,偶而湧現店裏協助的老板江師長教師表現,這家店由他太太賣力,沐日某人潮較多時才到店裏協助,“咱們的大腸面線完整遵守古法,以大腸為例,一樣平常店家只將大腸鹵熟,再剪一剪放到羹湯裏,實在那樣做並紕謬。” 江老板表現,他們的大腸處洗濯得很細心,放在羹湯裏煮到軟爛卻帶有彈性,放涼後還得用新穎魚漿包好,再放進大鍋裏小火慢煮,沒有腥臭味,還多了魚漿的鮮甜,“固然異常耗工,但這才是正港古早味啦。”這類大腸穿衣服的古熟手在行法,在台灣別的處所已很少見。 這家店的業務項目很簡略,只有兩味,除大腸面線,另外一招牌是魷魚羹。魷魚采取上等幹魷魚發泡而成,一樣包進魚漿裏小火煮熟,因為魚漿新穎、魷魚發制洽到利益,保有彈性卻不會太硬,與濃稠湯頭構成絕美滋味。 |