台東絨子嬤豆腐乳“白飯嗑兩碗”

以傳統工法，制造的“絨子阿嬤豆腐乳”，吃獲得古早味。記者羅紹平／拍照

公立台東專科黌舍、台東市著名米期餐館互助臨盆的“絨子阿嬤豆腐乳”，因絨子阿嬤保持傳統工法，讓花費者吃獲得古早好滋味，鮮美甘甜的豆腐乳在口中化開，讓人不由得舉箸，一口接一口。

花費者陳師長教師說，可貴吃到這麽好吃的豆腐乳，坊間食物廠大批臨盆的豆腐，有的過於“死鹹”，有的添加太多人工甘味；絨子阿嬤的豆腐乳以台東在地菠蘿、池上糙米、黃豆、米酒等腌制，天然甘甜，使人回味再三，他表現，“光一塊絨子阿嬤的豆腐乳，可讓我吃光兩碗白飯”。

本年74歲的“絨子阿嬤”本名遊張絨子，是米期餐館老板遊惠君的母親，絨子阿嬤曾任宜蘭縣員山鄉逸仙村落長，從前家中務農，絨子阿嬤隨著她母親學會腌豆腐乳、腌菜脯（蘿蔔幹）等，村落長退休後，她應用家傳竅門，號令小區住民一路著手腌豆腐乳，所得用於小區扶植與成長。

遊惠君多年前來到台東開餐館，賣小暖鍋與簡餐，也引進絨子阿嬤的豆腐乳，日前她更踴躍聯合公立台東專科黌舍，導入當代化制程，並拜托台東專科代工後制，讓絨子阿嬤豆腐乳保有古早風韻，也兼具質量控管。

因制造豆腐乳須先將新穎豆腐切成樸直的小塊，靜置在戶外，應用太陽曬幹兼殺菌，再以米酒、菠蘿、黃豆、糙米等腌泡發酵，絨子阿嬤保持制程完整不添加防腐劑，是以，絨子阿嬤豆腐乳只能應用每一年7、8月盛夏炎夏臨盆。

本年台東專科初次代工制造7000瓶，每瓶訂價160元，數目有限，下批須待來歲暑期後再能制造，想品味絨子阿嬤豆腐乳，行動得快；手機（089）333699或0910556990。