探訪深坑“臭豆腐一條街”

　　深坑因地形似“坑”而得名，它是台北縣（現新北市）最小的鄉，卻在全台灣著名遐邇。從前的深坑曾有過光輝，並留下浩瀚英俊的汗青修建和300米長的老街。現在，一度沒落的深坑竟然因豆腐而從新光輝，吸引浩瀚“臭味相投”的旅客前來旅行，體驗老街風度，咀嚼臭豆腐聞起來臭吃起來卻香的厚味。 

　　記者看到，往日的老街正在規復淡蘭舊道時代的風采，老街雙側的石階、寺院、水井、騎樓、雕欄、小橋、溪岸、船埠，因具清朝作風而使老街變得古意盎然。

　　深坑老街的進口處，有一棵很老很粗壯的大榕樹，好像深坑地標，“金大鼎串烤香豆腐”就坐落於此，這是一家牌子最老的豆腐餐館，制造的豆腐口感香嫩美，久負盛名。近鄰的“榕樹下串串香”豆腐店，烤臭豆腐品種有麻辣口胃、五香口胃、花生口胃、素食口胃，古早口胃，堪稱五味俱全。

　　徑直走入巷內，但見豆腐店一家挨一家，有好幾十家，陣陣臭豆腐的味道飄來，使人垂涎欲滴。“大樹下豆腐店”是豆腐三吃的著名老店，以紅燒豆腐、豆腐羹與桂竹筍燒豆腐最受迎接。

　　記者來到德興居，這是深坑老街最具代表性的修建，保留也最為完全，約有近百年汗青，用材及鐫刻均非常講求，閩南式的特點，樓頂的雕花立面尤其可觀。“深坑文史事情室”處於一樓，屋內展現古厝、運河、茶山等畫作，墻上的掛圖繪著百年邁街的汗青，另有豆腐街畫冊出售。

　　以念舊為主題的要數“六嬸婆”豆腐餐館，濃濃的鄉土味店字，讓人印象深入。該豆腐餐館本來是一棟百年邁宅，店家老板已經是第四代，曾祖父時就在老街上謀劃雜貨店，現在仍然保留老修建物的紅磚墻、墻上掛著數十年前詬誶景觀相片，店內仍舊擺放著祖輩留下來的圓桌和碗架櫃。店家後門鄰接河岸，便是昔時的渡船船埠，一派小橋流水人家的美景。

　　據先容，台北深坑這個地域的水質不含鐵，制造為隧道純手工，做出的豆腐水嫩水嫩的，有原味與臭味兩種，有油炸、紅燒、清蒸等上百種服法，有很多本地店家出售“放山養”的土雞，吃豆腐配土雞是門客的必選。麻辣腸旺臭豆腐的高湯，是熬煮六個小時的大骨湯，並參加小魚幹，和一樣平常用大骨粉煮出來的高湯，風韻分歧平常。

　　深坑老街豆腐的色彩多呈玄色，具備奇特的“焦味”。是由於這裏的豆腐制作的辦法比擬特別，它不是用石膏來固化而是采取傳統的鹽鹵方法，經由過程柴炭焚燒加溫，用慢火固化，是以深坑的豆腐都帶有點奇特的煙熏炭火味。幾十年來便是誰人味道，很土、很香、也很夠味，愛好到深坑老街吃豆腐的便是沖著這個奇特味道去的。

　　老街上最多見的是豆腐攤，一串串大大的豆腐經由煎炸事後，再放到碳火上烤，然後依據愛好撒上香菜、花生粉大概夾上泡菜吃，別有一番風韻。渴了的話，還可以吃一盒色彩和味道各別的“豆腐冰淇淋”，口感輕爽非常，讓人吃了臭豆腐後感到越吃越香。