鮮香的台灣鹵豬腳

　　看著先容台灣美食的電視節目，大概看著在台灣偶像劇中湧現的小食，還沒到過台灣旅行的小記就會犯“口水癡呆癥”，不自發地“異想天開”。也是機遇偶合，小記在寶城的一家“台灣嚕味王”與台灣美食“謀面”了。

　　花生豬腳煲與要地本地大分歧

　　“台灣嚕味王”是一家面積不算大的店，可稱之為小館。小館賣力人楊年老是個特殊風趣的人，來自台灣的南部高雄。店裏的美食許多時刻由他親身操刀，但他並非一個從小“習廚”的武林妙手。他跟小記說，他在讀中學的時刻因為在表面用飯鬧得食品中毒，今後他就起誓要本身好好研究美食，不靠他人就靠本身。店裏的廚房是全透明的，客人隨時可以進去觀光。店裏有台灣各地如台北、台中、新竹、高雄、屏東等地的特點美食。

　　楊年老端出了花生豬腳煲。要地本地花生豬腳煲通常為燜的，南乳味很重。楊年老說台灣的花生豬腳煲是鹵的。但是台灣的鹵味汗青實在其實不長，有的是由潮州鹵味遷徙曩昔的，厥後經由台灣當地的改進和成長，台灣鹵味有了本身的特點，不管從工藝上照樣味道上都和要地本地鹵味有很大差別。小記迫在眉睫夾了一塊豬腳聞了一下，發明並無要地本地傳統鹵味的藥材陳香，反而一股清爽的果香撲鼻而來。楊年老說他們的鹵味沒有加中藥包，沒有添加八角、茴香、肉桂、味素等香氣濃厚的香料，而是簡略地用了本身秘制的果糖和通俗醬油，資料簡略又非常康健。並且楊年老也說台灣鹵味謝絕老湯，不比是要地本地傳統鹵味店講求用熬制多年的鹵水老湯。台灣鹵水湯汁都是當天調制，天天換一次，是以，鹵味的味道雖沒有那末濃厚，但加倍鮮香。小記咬上一口就曉得甚麽是台灣本地住民說的超Q的味道。豬腳進口一點也不油膩，你可以看到皮的彈性實足，皮下沒有過剩脂肪。

　　楊年老說，台灣鹵味與要地本地一個很大的分歧便是在制造工藝上，台灣鹵味都邑有冷凍這一道工序，便是冰鎮法。像這一道豬腳，平日都是在鹵過3個小時以後放入冰箱冷凍的，為的是進步肉質的彈性，增長咬勁和口感。別的，經由高平和低溫兩重殺菌可以確保食品更康健平安。台灣的鹵味雖平淡，但肉的鮮香卻實足，味道帶果味香甜，這固然便是果糖的威力。吃完豬腳，萬萬不要把花生給忘記掉，花生軟爛入味，堪稱是吸盡了精髓。

　　同場大發明：台灣名冰“月見冰”

　　縱然你把“台灣嚕味王”的招牌美食屏東花生豬腳煲、高雄東坡控肉煲、蜜汁鹵冬瓜、花生鹵肉飯、台北生鮮粥、台南擔仔面都試下過一遍，台灣美食之旅也照樣未停止。店裏的甜點可萬萬不克不及錯過，許多同夥在電視劇《閃亮的日子》裏看到的“月見冰”，在寶安便能吃到，其實是太激動了。“月見冰”是台灣排行榜名冰，名字異常好聽，楊年老說“月”便是生的雞蛋黃，把雞蛋黃與冰拌勻，零度的冰沙經由過程奧妙的化學反響可以把雞蛋黃“埋熟”。

　　見習記者 鄭思韻 文/圖

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　　優惠時光：2011年9月14日—10月14日

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