台北餐廳推薦——雲之南麗江斑魚火鍋

雲之南斑魚火鍋來源於廣西的陽朔，成名於雲南的麗江。 在繼承傳統斑魚火鍋制造工藝上又融入了現代康健的綠色飲食理念，在其制造工藝上加倍相符現代人的口胃，使其敏捷在北京、遼寧、山東等地開設了50餘家分店，店店買賣火爆，縱然在炎熱的夏日，門客仍然絡繹不絕，一座難求。 2012年，麗江的台灣媳婦將之原汁原味的帶回台灣，並將熬制魚湯鍋底的辦法改進，再未放任何添加調味的條件下，讓白湯鍋底更鮮更自然更清亮，魚片特別的刀工也薄如蟬翼一樣平常，在白湯的清涮下，魚片紮實鮮嫩，讓饕客們在台灣也能嘗到麗江斑魚火鍋的厚味。 雲之南除將麗江斑魚火鍋帶回台灣，也願望借由享受美食之際讓饕客們沾染麗江少數民族，納西族的文化，納西族是一個富有本身文化、音樂、跳舞、婚俗、筆墨、藝術、天文曆法的少數民族，就有如一壺陳年的老酒一樣，越品越香越捨不得撒手。

臺北市大安區安和路2段184巷8號

 前次來安和路吃甜點時，看到近鄰的雲南斑魚火鍋，心生好奇，當下與朋儕相約他日來訪。隔了幾週，約了天常日晚上一路來吃。訂位的時候順便訂了整隻活斑魚火鍋。   店裡的裝修挺有民族風，特別是那個民族風的掛燈，真是悅目，雖然前次去蘇州的時候，似乎到處都有賣的樣子。 醬料有七種選擇，店家有推薦的雲南風味醬料。 取了三種店家推薦的，由左至右是小米辣混薑沫、麻醬與青蔥醬，三種醬的味道其實都蠻淡的，與一樣平常台灣吃火鍋習慣沾重口胃的醬料不太一樣，特別是小米辣與青蔥醬，都因此油為主的醬料。豌豆粉＄30 與吃過的豌豆粉判然不同，泡在酸甜的醬汁裡，口感卻是紮實鬆膩，有點像日本豆腐，這跟在緬甸街吃過的豌豆粉是完整分歧的口感與味道。  接著奉上斑魚第一道的生食生魚片，搭配現磨山葵。生魚片擺在碎冰上，缺點是魚肉都黏在冰上了，很難夾起來。魚肉薄嫩而有彈性，清平淡淡的一點甜味。整隻活斑魚＄980 鍋底選了鴛鴦鍋，分別是。酸湯魚在大陸挺常見的，但台灣似乎沒這種服法？或是很少見。兩種魚湯煮滾之後就能夠先品嚐看看味道。 鮮魚湯這鍋放入了魚骨邊肉煮，滾了之後先喝一口湯，清新不油膩帶著淡淡甜味，就像家裡煮的魚湯一樣，個人挺喜歡這種鮮魚湯頭。一開始喝味道不重，不過隨著食材下鍋煮過之後，湯頭的味道也越來越重。酸湯魚乳白色的湯頭裡有酸菜、凍豆腐，味道酸中帶點微辣，不過個人比較偏愛鮮魚湯頭，酸湯魚就比較不愛了。麗江手工涼皮＄160 涼皮是大陸很常見的小吃，路邊到處有賣，台灣就比較少見了。雲之南的涼皮頗有彈性，有點像河粉的寬度，然則口感更有勁與紮實，拌著雲南風味酸甜帶點微辣的醬汁，清新開胃。 接著店員奉上七盤斑魚片，擺在桌子旁的木架上，一盤有三片。 魚肉片得極薄，幾乎薄可透光，盤底似乎有抹油似的，一陣油亮。 魚肉極薄，下鍋涮幾下便可起鍋食用，涮過的魚片捲曲起來，肉質彈嫩不容易破裂，帶點甜味。斑魚是一種淡水魚，淡水魚的魚刺一樣平常比較細也比較多，不過這斑魚處理得不錯，吃起來都沒刺，還是說斑魚本來就比較少刺？ 除七盤薄片魚肉以外，還有一盤片得較厚的魚肉，這部分就有魚刺了，吃的時候得當心一點，因為魚刺較細。不過相較於薄片來說，其實還是這種厚片的魚肉吃起來比較有口感，比較厚實。薄片魚肉太薄，吃完一片還感覺似乎沒吃到什麼似的。梅花豬肉＄220 魚肉吃不夠，加點一份豬肉來吃，豬肉就通俗了些，不過勝在分量給很多，但跟魚肉一樣片得有些薄，口感較差一點。麗江烤餌塊＄120 異常類似烤麻糬的小食，也是米做的食品，不過表皮比較硬，裡頭軟黏，沾煉乳吃又更像日式烤麻糬，然後吃起來的米香味比較重一些，挺適互助為飯後甜點。不過他卻是在Hopetrip旅遊網小編們剛開始吃火鍋時奉上的，還說要趁熱吃，冷了就硬了。不過Hopetrip旅遊網小編發現丟進火鍋裡煮一煮，吃鹹的也不錯，有點像煮年糕。 雲之南麗江斑魚火鍋地點：台北市安和路二段184巷8號電話：02-27371116

★ 台灣第一家麗江斑魚火鍋、四川酸菜魚鍋！純粹魚湯無添加，讓您不消坐飛機也吃的到！   ★ 不凡新聞、中天新聞、東森新聞紛紛專題報導，更是偶像劇的拍攝場景，老饕非來弗成！   ★ 整隻活斑魚餐在挑完活魚後，可以選擇刀工師傅將直接於貴賓的桌邊切片完全隻活斑魚！   ★ 讓全部人體驗店內濃濃的雲南麗江風情，連服務人員都是穿著麗江少數民族納西族服飾！   ★ 堅持摒擋不放添加物，製作工藝上又融入了現代康健的綠色飲食理念，吃美食加倍放心！   ★麗江旅遊的前線站，老闆娘但是土生土長的道地麗江人，出發麗江前可得跟她討教討教！