（自駕遊）探求真實的信陽毛尖明前大山茶

 路上的景致是極好的，由於閣下便是南灣湖，以是水汽比擬足，植被籠罩率很高的，樹木和茶場相間，是咱們沒有見過的。

從山上往下看浉河港，由於坡度太大，現實間隔太遠，拉的長焦沒有效的主動模式，有些隱約的。

山中一個個粉色、赤色或白色的點，都是一個個采茶工人在辛勞的勞作啊。

相稱部門茶場，坡度都在60度上下，工人們出了門，生存是很艱苦的。

信陽市固然是是勞務輸出比擬多的地域，因為當地工商經濟不敷蓬勃，大量青壯勞動力天然地選取外出務工，留守的也可能是白叟、主婦和兒童。每一年的茶葉采摘須要大批的勞動力，而這類勞動力需求又是季候性的、短時間的，大山茶一樣平常只采春茶，一年也就忙二十多天，工人也就掙2000多元，那些終年在外務工的勞動力很少會廢棄相對於穩固的事情來做這類暫時性的勞務。可以或許從周邊地域請到的采茶工也根本上是留守的中老年主婦，並且須要茶農上門接送，包交通包食宿包通訊辦保險（山高坡陡啊）。以是，想看到年輕英俊的采茶妹，除非是大茶商搞甚麽炒作宣揚才大概。

路邊的花兒開的很好，咱們都愛好看。




雇主陶響的父親快60了，身材很好，騎著摩托車領路從浉河港把咱們接抵家，因為咱們車上來的慢，影響人家炒茶了，真的是欠好意思啦，害這個白叟家晚上忙到了後子夜兩點，茶農不易啊。

觀光了一下子制茶的部門進程，咱們就開端爬茶山啦。

氣象預告是最高溫度22度，上山的時刻，咱們穿的衣服其實不算多。

成果發明，山上是很冷的，采茶的工人穿的都比擬厚的。

剛出茶農的家門，陽光照射下，一點都不認為冷。

俺家丫頭還很高興的擺各類POSE.

話說咱們一家，我本是最白的誰人的，成果這兩歲首發欠好，改為禿頂了，居然在陽光下把腦殼曬成為了比“糕富帥”更牛更火的“茶葉蛋”造型了，你們看到這裏就笑吧，水噴到電腦上不怪我。

老郝同道和我差未幾的造型啊，哈哈。

越往上面，風越冷越大，人家采茶的大妹子大姐大媽們有的居然是穿戴棉襖和羽絨服。

大山茶，海拔600以上之處產出來的，也有人稱為高山茶。

山高坡陡，砂質泥土，日夜溫差大，加之來自南灣湖的水汽庇護，究竟上打藥啊施肥啊這些工作，在這類處所欠好做並且做了也沒有任何意義的。以是，恰是在如許的前提下，才生產最佳的大山茶。

好茶葉就好象這根樹同樣，可以或許在石頭中找到一點點的養料發展狀大。

下山從新回到田舍，發明了老陶家種的一株杜鵑花。

又去了劈面的山上，發明照樣有一些處所，上面掛些塑料袋，剛開端還認為是被風刮上去的，厥後發明茶場的部門處所是特地掛上大概是栓上的，不曉得是甚麽意思。

山上俺們認不出的花。閣下的葉子，很嫩的感到。

天逐步黑了，返來恰好跟上采茶工人返來，上交下晝所采的茶，根本上一下晝采的便是一斤上下，個體人乃至還不到九兩。山高且坡比起山下要冷上幾度，本年固然沒有凍傷凍死茶葉，但過年後一向幹旱，芽頭是少少的，須要逐步的找，逐步的采，均勻每斤青茶的人工用度就在五十元到六十之間，四斤青茶還不必定能出一斤幹茶的，再加之炒茶的消耗，每斤茶的本錢就在250元以上了。

假如能下一場雨，茶葉抽芽量一下就漲上去了，采茶工也能多采一到兩斤茶，逐步到谷雨，氣溫再升些，芽頭再長一些，采茶工就可以一天采四斤上下（固然，當時候采一斤青茶人為也就釀成了20、30元，天天掙的錢和如今根本上同樣），采茶的本錢下降了，茶葉的價錢比起明朗先後，也會降的比擬鋒利，假如是谷雨今後的春尾茶，依據采摘時光的日夕和品德，次芽（一芽一葉或一芽兩葉）150元上下一斤，純芽的也能降到300多塊就可以買一斤啦。對口胃感到不是異常敏感的通俗價位花費者，實在買這個茶就挺好的，正由於沒有明前茶嫩，反而更耐泡。

這台機械在撚條，便是把茶葉磨搓成條型，每過一小會兒，茶農就要往調一下壓力的。

咱們預備用飯了，老陶卻還在辛勞的炒茶，鐵鍋的溫度是比擬高的，人家有技能，並且好象也練成為了鐵砂掌。

田舍前提很一樣平常，但情意倒是滿滿的一桌，肉是土豬肉（不餵飼料的）,小魚是從有人從水庫裏打出來的然後買來的，配菜是野生的香椿、拳菜等。

欠好意思的是，為了避免糟蹋，咱們米都沒怎樣吃，菜照樣沒有吃完，還留了兩三個盤子內裏有差未幾半盤子菜，也虧得那盆燉肉太好，成果反而留了一泰半，在咱們想協助整理桌子的時刻，沒想到小陶他們才過來趁著剩下的菜開端用飯，其時就讓咱們欠好意思了，真是沒想到啊。

再看看采茶工，吃的更是簡略，面條鹹菜便是晚餐。以是啊，假如你到一個處所，大概你以為場合不敷高級，菜的色香味不如大飯鋪，萬萬別裝b發怨言說不敷檔次，起首，在大飯鋪裏是吃不到真實的山野風韻，其次，這已是田舍力所能及的最豐碩的奉獻了，和他們本身吃的飯比起來，你就會感到到他們對你的真摯和盛意。

小陶簡略的吃了飯，來換老陶老兩口去吃，然後咱們就開端聊茶葉，提及有些“信陽毛尖”是一根根的直立在杯中，看上去很高級的模樣，小陶告知咱們，那不是當地茶，那是一種叫“竹葉青”的外埠茶，芽心是空的，芽頭兩頭不平均，一點沉，以是可以立起來。真實的當地毛尖，芽頭長的比擬平均，是立不起來的，除非是沖茶時，個體芽頭被別的的芽頭擠的豎起來。

這下，真的是漲常識了啊。

1、篩分
將采摘的鮮葉按分歧品種的鮮葉、好天葉與雨水葉、上午采和下晝采的鮮葉分離用網眼竹編篩子舉行分級，剔出碎葉及其他異物，分離盛放。

篩分要分幾回，篩眼越細，出來的芽頭越嫩越小。一樣都是純芽的茶葉，價錢卻分1200到1800上下一檔，600到800上下兩檔，乃至三檔，緣故原由就在這裏，芽頭越嫩越小，完整手工全程炒制的大概性越大。乃至一芽一葉或一芽兩葉的次芽，除熟鍋炒制和末了的烘幹，根本上都是機械操縱了。

攤放（這個沒算在工序內，實在上我忘卻攝影片啦）
將篩分後的鮮葉，挨次攤在室內透風、幹凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，好天葉或正午、下晝采取的鮮葉宜厚攤，每隔1 h上下輕翻一次，室內溫度在 25℃如下，防太陽光照耀。攤放時光依據鮮葉級別掌握在（2～6）h為好，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10% 上下時即可付制，當天的鮮葉應該天制造終了。
2、達成
  制造進程
機器達成宜采取適制名優綠茶的滾筒達成機，使歷時，點燃爐火後即需開機啟動，使轉筒平均受熱，待筒內有少許火星跳動便可。開動運送帶送葉，依據溫度指導舉行投葉，分歧品級的鮮葉或含水量分歧的鮮葉請求溫度紛歧，進葉口溫度宜掌握在（120～130）℃，可經由過程達成機運送帶上的勻葉器來掌握投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min 。達成葉含水量掌握在60% 上下，達成適度的標記是葉色暗綠，手捏葉質柔嫩，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消逝，略帶茶香。

實在，地上的大竹編簸箕籃，便是攤放的對象。眾人留意墻角的那堆葉子，那便是達成後放棄不要的碎葉子，俺不舍得，返來的時刻裝了一大包，打舉動當作個茶葉枕頭。
3、分檢

分撿用的吹風機有三個出口，最內裏的，茶葉完全度異常高，也比擬重，先落下來，中央誰人次之，最遠處誰人最大的方篩子內裏盛的就更差一點了，乃至吹在方篩子表面的，就不要了，這個工序仍舊會消耗少部門的茶葉的。

有了這道工序，茶葉就又能分個一二三等，固然也能夠再混在一齊，釀成一個品級。

4、揉撚
機器揉撚宜應用適制名優綠茶的揉撚機，達成葉恰當攤涼，宜冷揉。投葉量視質料的嫩度及機型而定。揉撚時光高級茶掌握在（10～15）min，中低檔茶掌握在（20～25）min。依據葉質老嫩恰當加壓，應到達揉撚葉外面粘有茶汁，用手握後有粘濕的感到。

5、炒制

生鍋炒制（分機械和人工炒制兩種）
  采取炒茶專用鐵鍋，生鍋鍋台火線低後高與墻貼合。生鍋用幹木料作燃料，鍋裏溫度較高（約140～160℃），每鍋投鮮葉量一斤上下，祖先工用茶把（金飾竹枝紮成的，，也有效一種叫掃帚苗的植物做成的）稍快重復挑翻青葉，經三分鐘上下，青葉軟綿，就能夠用機械炒，調好壓力和掃帚的高度角度，打開開關，掃帚就主動在鍋中轉圈輕揉裹條，重復舉行。炒幾分鐘後，看青葉進一步軟綿卷縮，開端構成泡松條索，嫩莖折賡續，就能夠用茶把將茶葉全體掃入竹匾再人工處置一下，把粘在一齊的茶塊解開等等。

右側是機械炒制之處。

這個圖是另一個茶場的茶農在人工生鍋炒制。

熟鍋炒制必需人工炒制。
與生鍋規格同等，與生鍋並列分列，歪斜角度不到45度。在回收生鍋轉來的茶葉後緊接操縱。鍋溫（80～100）℃，開端仍用小茶把（相似家裏做飯案板上掃面那種）操縱，接下來便是鐵砂掌操縱，抓滿一手茶葉。離鍋心約莫地0 cm高上下，手段用力，將手中部門茶葉撒開拋到茶鍋上沿，茶條文順斜鍋天然滾回鍋心），如斯重復舉行，漸漸構成緊細、圓直、光潤的形狀。操縱近非常鐘後排除出鍋，攤在簸箕上。

老陶小陶爺倆輪翻上陣，真的好辛勞啊，更癥結的是，真燙手啊。（右側是機械在炒生鍋）

6、烘幹
將熟鍋連續出來的茶葉平均放開，厚度以2cm為好，選用優良無煙柴炭，燒著後用薄灰鋪蓋掌握火溫，茶農依據履歷過一下子輕輕翻動一次，待茶條定型，便可下炕。

初烘後的茶葉，置於室內實時攤涼在大簸箕內 幾個小時，然後舉行復烘，復烘後就能夠了。

7、挑撿。

復烘後的毛茶攤放在事情台上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類攙雜物剔出，然後舉行分級。