印度餐廳 香料支撐印度靡麗骨架

　　時派圈的模樣絕對能迎合波普或簡約各派的審美標準。

　　[　做印度菜的時派圈　]

　　時派圈印度餐廳

　　時派圈的英文是Spice　circie，Spice就是香料的意思。對印度菜來說，香料就是它的靈魂和骨架。傳說印度菜所放調料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10種。時派圈的名字雖然拗口，但模樣絕對迎合波普和簡約各派的審美標準。至於菜式是不是地道，大概隻有真的印度人才有發言權。

　　貴派背景

　　印度人在深圳思鄉

　　時派圈的老板Inder是個皮膚黝黑、標準長相的印度人，兩撇小胡子隨時都修剪得整整齊齊，偶爾興致高漲，也會親自下廚做菜。他說他最喜歡的中國城市就是深圳，因為這裡不存在地域種族帶來的距離感，讓他感到有如故鄉的親切自如。所以，盡管Inder也萌發在北京、上海繼續開分店的念頭，但深圳還是他的印度美食基地。

　　一切弧線都源自洋蔥圈嗎

　　即使不是專營印度美食的特色餐廳，似這般大膽啟用圓圈的餐廳也不多見。俯首即是弧形的物體。餐廳的LOGO如同指紋，搶眼而不容錯認。呈S形流線排列的座位，每一個開口的圓圈，都可以充作獨立的小包房。這也回避瞭餐廳面積有限的問題，弧線總是能起到視覺延伸的效果。連墻壁都不是老實的平整狀態，而是非要扭動空間異化的波浪起伏。更別致的還是餐具，那些用來裝盛甜點和蘸料的小碟子，這時倒摒棄瞭正統的規矩圓形，轉而抽象為烽火輪式的風車或者說白色的海星。

　　暗自揣測，時派圈青睞圓圈的原因，不知是否和洋蔥有關。因為在印度菜裡，洋蔥的重要也是首屈一指的。咖喱是用它熬的，菜是用它燴出的，肉是用它浸泡的。它還要負責充作配菜，用它的冷靜來調劑主菜的辛辣。幾乎無所不用。

　　印度的顏色和咖喱的顏色一樣多

　　印度菜的主題麼，咖喱，當然是咖喱。青咖喱、黃咖喱、白咖喱，那份濃得化不開的顏色，一直滲透進印度的每個角落。時派圈雖然是現代風格的設計，但印度的魔力仍在起效，它決定瞭餐廳濃鬱的色彩。

　　首先是紅色，代表瞭印度人對泥土的眷戀。從頭到腳、從內到外無一遺漏的紅色，簡直席天幕地撲面而來，一不小心就會被嗆住呼吸。艷紅的水晶屏風此時倒變得婉約瞭。接著是金色，雖然隻是畫龍點睛的裝飾，卻掩蓋不瞭華貴質感。紫色的介入增強瞭這種氣氛。紫色的絲絨沙發，包括上面隨便一劃就留下的指紋，都變得神秘起來。

　　辣的，就是要辣的

　　不過印度菜也不隻有咖喱，燒烤也是一絕。當地常常使用一種叫做TANDOOR的大烤爐，烤肉總要達到焦黃才肯罷休。時派圈價格最高的出品，也正是一款烤羊肉，因為操作復雜，需要提前預訂。米飯是用叫做BASMATI的米做成，世界有名。這種米形狀細長，味道濃香，是由於印度的氣候決定的——半年幹燥，半年濕潤。如果你去到印度北方，會覺得菜的味道是微辣的，而你去到南方，就會覺得菜味很辣，這也是由於南北氣候的差異造成的。而在時派圈，辣也是無法避免的主題。即使特意跟廚房打瞭招呼說，不要辣味，但最後的成品，也總覺得還是有一絲揮之不去的刺激，在舌尖喉頭癢癢地要作怪。

　　記者點評

　　有品位的特色存在是被需要的

　　沒看到英文的時候一直要把“時派圈”念成“時圈派”，總覺得它的含義應該是代表某種印度菜派別的意思。深圳的印度菜不多，但也不算稀有，不過大多數並不是走格調路線。粗糙的環境和擺盤，連帶中等的價位，都給人平民化的印象。顯然，時派圈要走的，是相反的方向。有人暗自腹誹，這種風格的印度菜不便宜。但一邊，一有重要的宴請，想要找個別致而不失體面的地方，首先想到的，又還是這裡。事實證明，有品位的特色存在是被需要的。

　　時派圈印度餐廳

　　地點：深圳市東門南路天俊大廈群樓首層

　　來自印度的老板偶爾會親自下廚。

　　從這扇珠簾，時光流轉回印度當年。

　　金色的加入增加瞭餐廳的華貴氣息。