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被酷熱折磨得快要犧牲的胃需要某種口羅嗦得很欠揍的拯救——以色、香、味來刺激食欲，落實到實際層面，又不能油膩滯重給消化帶來負擔。沒別的辦法，到華僑城銅鑼灣廣場二樓的李連貴熏肉大餅店，就著樸實的小米綠豆粥，吃張東北同胞傾情奉獻的熏肉大餅吧。跑堂的小夥子就像粥和餅一樣傢常實誠。問他：你們和別傢東北菜館比有什麼特色?他老老實實答：唯一的特色就是餅。 熏肉大餅珠聯璧合，配面醬都嫌糟蹋瞭 據說李連貴熏肉大餅的發傢地沈陽流傳著一句順口溜：“李連貴的熏肉就大餅，越吃越有味;李連貴的大餅卷熏肉，越吃越沒夠。”不自己來試試，的確會對這草根得一塌糊塗的食物能好吃到哪兒去心存懷疑。但是店傢不怕質疑和挑戰，除瞭給需要大快朵頤的顧客整張點餅成斤點肉外，還專門給少數派客人準備瞭現成的餅夾肉，10元一張，您先嘗嘗，好瞭再來。 那圓溜溜剛烙出鍋的大餅約有海碗口大，被一切兩半，顏色金黃，從皮兒上那繃著股勁兒似的紋理就能看出有多酥脆。不怕燙手的趕緊撈起來看，裡頭的面被揉得分層起酥，剁碎的小熏肉丁窩在裡面擠擠挨挨的，色澤棕紅晶瑩。咬上一口，隻能用“噴香”來形容。皮酥、面嫩，透著香油烙餅那種純粹的香。而熏肉帶著點淡淡的煙味，細嚼起來，肥而不油，瘦而不柴，鮮香煞人，最後卻又被點回甘的味道給緩沖瞭一下，不至於讓人一下就給膩著。餅味肉香融在一起，簡直珠聯璧合。店裡給熏肉大餅配瞭解油膩的蔥絲和面醬，但記者個人嘗試後認為，加上面醬，反而有點糟蹋瞭那渾然天成的原香。 大多數把大餅吃得很東北的“銀”兒，會點一碗小米綠豆紅棗粥就著。別看天熱到這般田地，他傢的粥還一樣要現煲瞭熱氣騰騰地端上桌來。綠豆粥祛火清胃又解暑，配著酥香不膩的餅和肉，吃下去從喉嚨眼一路到胃就像被熨鬥熨過一樣妥帖舒展。 之所以不起眼的熏肉跟更不起眼的大餅能走出東北，走向全國，自然有它的說道。李連貴傢的熏肉，原料要選前槽、腰排和硬肋等肥瘦相間而且帶皮的部位，然後用溫水加堿涮洗幹凈，再泡進清水6-10小時，以清除血污腥臊。燉煮的時候，鍋裡要加上可以調香並助消化的丁香、紫蔻、砂仁等十多種香料，夏秋季節還要加放茴香提味兒。那煮肉的老湯更是沉淀瞭100多年的精華。大餅也不簡單，要用面粉加煮肉的湯油和調料調成軟酥，抹在餅裡重復搟幾次起層，便於夾肉而食。特色，就是這麼紮紮實實創造和存續下來的。要吃，一定趁熱。
地點：深圳市華僑城銅鑼灣廣場二樓 交通：地鐵華僑城站下，或乘101、310、24路等在錦繡中華站下車 |
市場價：HK$ 234
