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上回去成都，絕大多數的飯是在小吃店裡吃的，沒辦法，那裡的小吃忒多瞭。回來以後念念不忘的倒不是“龍抄手”、“鐘水餃”，而是名不見經傳的“怪味面”，怪得有道理，香得沒話說。當時邊吃邊把深圳的面盤算瞭一遍，結論是少有比得上人傢的。 在特區報後門對面，叫“成都牛王廟面館”。老板正在那裡，一個很年輕的小夥子，很熱情地向我介紹。看到菜譜上有“番茄煎蛋面”，忍不住又叫瞭一個。說到“又”，是因為在成都的時候看到過“老字號華興煎蛋面”，當時不理解：一個煎蛋能好吃到哪裡去呢?沒吃。回來後聽說其實那是最好吃的，在以前的“外婆橋”吃過一回，竟然跟想像得一樣，就是加瞭一個煎蛋而已。但這回嘗試的結果沒讓我失望，隻是時間長瞭一點，老板解釋這碗面是原湯現煮的，費工時，生意高潮時是不做的。這碗面外表倒也沒什麼，寬寬的湯，面裡夾雜著番茄，上面蓋著一個金黃的煎蛋。喝一口湯，喔，鮮得不得瞭。原來是用鮮雞湯煮的，還有一絲番茄的酸甜，面條本身也吸收瞭湯的鮮味，比其它“撈”出來的面味道要厚。吃完這碗面，我對“華興煎蛋面”的想像總算落到瞭實處。 “牛王廟”主打的面還有“脆紹面”和“鱔魚面”，這個脆紹面是紅油底子，面上澆一層肉末再加一層自制的脆紹，用筷子拌勻，肉末和脆紹星星點點，恰似螞蟻上樹，非常漂亮。鱔魚面就是典型的成都紅油風格瞭，鮮而辣，非常過癮。老板津津樂道於他的“雪豆蹄花湯”，說是有秘方。我們試瞭一下，然後大傢齊聲追問秘方，結果老板隻告訴瞭我一個人。很簡單，但就不在這裡公佈啦。深圳的四川面館，以前在銅鑼灣廣場旁邊小胡同裡有一傢“巴人面莊”，主打是“擔擔面”，面真的很好吃，我在網上介紹過。後來不知怎麼搬到華發北路去瞭，我還介紹瞭一些四川朋友去吃，似乎反響不佳。後來我去瞭一次，感覺面沒有以前用心瞭，“特別推介”的口水雞的粗得塞牙，莫非是換瞭人吧?
我很久沒吃到過正宗的擔擔面瞭，不過，好歹還能吃到正宗的武漢“熱幹面”。以前我常到市府食堂去吃，三元錢一碗，後來武漢人糾正說：“那其實應該算武漢涼面。”我吃過“湘鄂情”的，還行，但比起銅鑼灣廣場對面那條路上的不知名的武漢小吃店來說，差點傢常感覺。那傢店的熱幹面，似乎每樣作料都比別處多，吃著吃著我就想起擔擔面來瞭-一樣的香辣。那傢店裡的三鮮豆皮和蓮藕排骨湯都不錯，就是賣相時好時壞，忙起來水平有起伏。 銅鑼灣廣場附近本來有多傢面館，近來因為拆遷的關系大都關張瞭，剩下瞭一個“香麥園”罐罐面，生意依舊好得不行。一般人愛吃“傢雞罐罐面”，我倒是愛吃“羊肉罐罐面”。這種罐罐面不知誰發明的，用廣東的湯煲做容器，原盅上桌，還帶一小碟花生咸菜。“香麥園”的罐罐面確有獨特之處：湯非常鮮，水平很穩定，而且比一般面的湯多。吃罐罐面不能著急，先盛一碗湯喝，讓面條在煲裡多燜一會更好吃。 振興風味食街上“老安傢”的“岐山哨子面”非常地道。陜西面食的最大特色不是味道，而是面條的口感，賈平凹所說的“勁、光、汪、薄”是也，筋道，利索，決不會粘粘乎乎的。說到味道，基本的味型是酸辣，重油。“老安傢”的岐山哨子面，大冬天的也能吃出汗來，來一支黃桂稠酒，涼涼的甜甜的，是最好的搭配。華發北路上還有個“大漠面莊”，那可能是蘭州拉面裡最好的瞭。面分二細、韭菜葉、毛細等多種，湯是牛肉清湯，裡面有幾片蘿卜，很鮮。振興食街裡也有一傢不錯的拉面，不過有時去的時間晚一點，那面就有點糟軟，大概是放太久瞭，舍不得處理。下梅林“傢樂福”對面的“華順菜館”，經營的是新疆菜，也有些不錯的面食。有一個“黃面烤肉”，是在涼面上面放一層炒烤羊肉，結合瞭燒烤和涼面，比新疆拌面或者拉條好吃，夏季的下酒佳品。不過，我點這傢的蔥油餅和韭菜盒子吃，沒有一回是現做的。梅華路益民食品旁邊的“香辣蟹”，四川小吃做得不錯。我試過“羊馬渣渣面”，比預期得要好。羊馬是四川的一個鎮子，上世紀80年代幾個回城知青辦的飲食店創造瞭這種面：把調好味的肉末炸得脆脆的和面拌在一起吃，原理上相當於“幹法炸醬面”，香辣油酥，也是屬於比較過癮的那種。類似於這種“渣渣面”，貴州的“脆紹面”也是極為香辣的。我最早是在振華路上發現瞭一傢“腸旺面”，熟客們愛說：“多加點脆紹!”後來我專門要瞭一個“脆紹面”，原來是用肥瘦各半的豬肉炸的酥丁，肥肉和香和瘦肉的鮮都有瞭。這傢店現在改“日本料理”瞭，在我的大力搜食下，在鐘表世界對面又發現瞭一傢貴州菜，除瞭脆紹面，還有“豆花面”，帶著豆漿原湯的豆花加瞭紅油澆在面上，吃得我直冒汗。不過，每次去都不見有什麼生意，風雨飄搖的樣子，不知下次去還在不在。
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市場價：HK$ 234
