香百裡潮州牛肉店：新菜式新概念

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從入夏後，香蜜湖度假村裡的餐飲就火得一塌糊塗。食客們也樂得在一個區域裡就從南到北吃個遍。勁猛燒烤風中，香蜜湖上又飄過瞭潮州牛肉的香氣。名字土得掉渣的“香百裡”，玩的卻是“樂活”新概念，“在水一方”的玻璃屋裡，吃最鄉土的潮州手切牛肉。
潮州人擅做生意的名聲盡人皆知。而潮州人的飲食文化也是自成體系，比如獨樹一幟的潮州牛肉。在深圳火瞭數年的潮州牛肉店，基本走的都是親民和務實路線，不玩任何和吃無關的花樣。香百裡，把住香蜜湖的東部要塞入口，在讓不少商傢眼紅不已的路口處，守住偌大的一個水池，建起瞭一排晶瑩剔透的玻璃房子，一派西洋范兒，然後，繼續做平實地道的潮州牛肉料理。選中香蜜湖來吃飯的，商務宴請屈指可數，多數是朋友聚會、傢人聚餐。除瞭美味的食物之外，大多是打著吃飯的幌子來聊天、“吹水”的。能在臨水的玻璃房子裡吃潮州火鍋，大幅度提升對環境的追求，是潮州牛肉的一次峰回路轉。

全新酸菜鍋搭配汕頭沙茶醬
潮汕本地的牛肉吃法平易簡單，講究吃的就是牛肉的原味，對湯底和其他輔料幾乎沒有任何特別要求，真正的潮州佬往往點的隻是放幾片蔥薑的一鍋清水。新派一點的牛肉店，開始用骨頭吊湯底，並且在蘸料上做文章。雖然動作幅度不是很大，但看得出香百裡還是很努力地準備瞭新功課。除瞭專吃原味的清水鍋底和口味香濃的骨湯鍋底，香百裡專門炮制瞭酸菜鍋底，用微酸的細微口味變化，來打破肉類過多帶來的油膩感覺。
正如筆畫太少的字很難寫好一樣，追求原味的潮州牛肉，缺乏修飾，把握不好就很可能變得過於平淡。追新求鮮的潮州牛肉店的牛肉都是當天晚上11時新鮮運抵，時間把握得巧妙就可以吃到帶著體溫的牛肉，香百裡也不例外。除瞭招牌牛肉，作為潮州牛肉的傳統搭檔，沙茶醬的成色決定瞭成敗的一半。事實證明，香百裡專門從汕頭找來的正宗潮汕沙茶醬，成瞭它的功臣。甚至有客人吃罷火鍋，還專門要求買些沙茶醬打包。

細細解剖牛肉附帶一口上海魚肉
深圳人對潮州牛肉並不陌生，最有代表性的要屬潮汕牛肉丸。經過電影《食神》的誇張演繹，潮汕牛肉丸的名聲更是沖天。不過，牛肉丸並不是香百裡的主角，在這裡要吃的，是被精心分割成小件的牛，每一種不同的部位被徹底地分離出來。除瞭常規的肥牛肉、雪花肉、牛月展肉和牛肉丸。還有非常生冷的鮮肚尖和胸口撈等奇怪部位，光聽名字就讓人充滿瞭好奇。沒有麻辣味的幹擾，牛肉的鮮香也變得格外生動。除瞭駕輕就熟的各類牛肉料理之外，香百裡的大廚還給瞭食客們一個小小的驚喜。因為之前在上海做過不短的時間，順便就把一款類似鑒湖魚幹的江南風味帶進瞭香百裡的涼菜之中。魚肉應該是風幹過，吃起來嚼勁十足，滿口生香。