楓林潮州牛肉店 牛肉火鍋的最高標準

打探內容：地道的潮州牛肉

◎小館子：楓林潮州牛肉館

◎鎮店招牌：牛排骨湯鍋、牛排骨、手打牛肉丸、自制沙茶醬、辣椒醬和蘿卜幹

◎地點：華強北振中路天天酒店對面

◎交通：地鐵科學館站下，公交車興華賓館站下，燕南路走進來振中路

◎推薦理由：牛肉火鍋，一鍋湯底最是關鍵。觀瀾白鴿湖的山泉水煲出來牛排湯，還有每天2次新鮮運到的牛肉。店傢自制的辣椒醬和蘿卜幹都不錯，常常吃完還要打包回府。

餐飲市場從來是陣線分明，新餐廳一種是把創新做到極致;另一種就是堅守傳統，把老祖宗傳下的規矩不折不扣地執行到底。楓林牛肉，屬於後者。

中國的是小館子，多有在前面冠以姓氏或地名的習慣，這可能是現代品牌意識最早萌動的表現。汕尾陸河楓林村，名聲越來越大。這個地方盛產餐廳老板，大大小小冠以楓林字樣的餐廳，從港、臺、東南亞，開到瞭歐美。斬不斷的傢鄉情結，還有千絲萬縷的親緣血脈，讓潮汕人一見到“楓林”二字，就莫名感到一陣親切。

判斷一傢潮州牛肉店東西是否好吃，隻需詢問兩個問題，牛肉來源，每天來源時間。新鮮的牛肉，是潮汕人眼裡火鍋的最高標準。剛剛進駐華強北的楓林潮州牛肉店，是楓林村最新一傢排檔，老板帶著潮州生意人特有的固執，對牛肉有著一份牛脾氣。

牛肉每天進貨兩次，分別是下午4點和晚上的11點。專門送牛肉的貨車每天在那個時間準時來到店門口。懂吃善食的廣東客人，已經掌握瞭規律，掐準時間去店裡吃剛到的牛肉。此時的牛肉體溫猶在，無須太多步驟，切片下鍋，就是最簡單直接的原汁原味。

傳統潮式牛肉火鍋湯底不多，湯清，色味都追求原味。雖然氣質傳統，但還是看得出小店努力進行瞭創新和改良。鍋底四款，最大特色就是“排骨鍋”和“牛尾鍋”。排骨湯鍋上桌，仍然是清湯，但是裡面添加瞭大塊牛排骨。用牛骨、牛排、酸菜、苦筍吊起來的湯底，湯清卻醇厚。煲湯的水有講究，是從觀瀾白鴿湖運來的。廣東人煲湯講究，用山泉水和自來水煲出的湯，一口就能喝出不同，做火鍋湯底其實講究超過瞭老火湯。

每天下午5點，店裡幾個精壯小夥會在店門口手打牛肉丸，氣勢驚人。行內人知道，牛肉丸一定要手打的才好吃。打牛肉丸不單純是個力氣活，沒兩膀子力氣根本扛不下來。有經驗的師傅，一口氣幾千捶打下來，酣暢淋漓的過程極具觀賞性。

每天隨同新鮮牛肉一起到來的，還有各色青菜。楓林從不去農貿市場裡買菜，在南投有專門的定點菜田。每天買完牛肉，車直接開到菜地邊，菠菜、芹菜、芥藍、蔥和生菜蘿卜，從地裡收割完直接就運到店裡。農傢菜打火鍋鮮甜，吃起來也格外踏實。