地道甜水羅卜 滿足刁鉆的胃

　 俗語有話廣東三件寶，陳皮、老薑、禾稈草。陳皮在坊間已久負盛名，名聲在外之時總不會忘記自身“身世”，陳皮產於僑鄉新會，乃知者甚眾。講起新會的食材可謂不少，如新會甜柑、杜阮涼瓜等等，而有一樣大傢平時都“熟口熟面”的蘿卜哪！蘿卜食材在南粵可謂盛產之地，上品的蘿卜當數新會崖門鎮所產的甜水蘿卜。

美食傢:李睦明

　　甜水蘿卜出產於新會區崖門鎮甜水村，自古以來，以其優良的品質深受廣大食客的歡迎和青睞。據史料載，甜水蘿卜在清嘉慶年間已開始栽種，至今已有百多年歷史。甜水蘿卜與眾不同，皆因其獨特的地理條件與氣候環境特殊。甜水村地處珠江三角洲的大山脈———古兜山腳的盆地上。古兜山每年的降雨量比較豐富，比會城地區多出一倍。豐富的雨水被茂密的森林吸收，滲入到地下的礦層，把豐富的礦物元素溶解在水裡，然後通過無數的泉眼涓涓流出，源源不斷地匯入甜水坑。甜水坑的甜水長流不息，流經甜水村，滋潤瞭甜水坑邊上的土地。該地自然環境優越，依山傍水，淡水資源豐富，空氣清新無污染。甜水村附近的土地全是幼沙混泥漿組成的沙漿粉田，土質松軟，疏松肥沃，透氣性強，吸入水分適中，加上耕作層深厚，又有火燒底作田底，不易滲水，非常適合蘿卜生長。甜水村的村民利用當地特珠的土質種蘿卜，又引甜水坑的甜水來澆灌，於是培育出具有特殊品質的食材———甜水蘿卜。

　　“一方水土養一方人”，造就瞭甜水蘿卜與其它地方出產的蘿卜有品質差異，甜水蘿卜表皮光滑、肉質雪白、嫩滑清甜、脆口、無渣、少纖維。如果早上拔出的蘿卜皮層帶些微裂，突顯瞭與眾不同的特有本質。

　　但甜水蘿卜不是一年四季種植，而是約在每年八月下旬播種，至明年四月前末造。每造生長期為三個月。有“冬至卜”和“大頭卜”兩個品種。“冬至卜”在冬至基本收割完畢。“大頭卜”在春節前後，到收獲期，每棵蘿卜都有五六斤重，而且皮色嫩滑，無沙虱傷害，無澀皮現象。近年，甜水蘿卜的種植采用有機肥料，使其取得廣東省無公害產品認證。

　　蘿卜是市民的餐桌常用食材，因而甜水蘿卜有這麼好的材質，受食客趨之若鶩是最正常不過的，正如，耳熟能詳的烹制方式有馳名蘿卜牛腩、蘿卜酥、蘿卜糕等等，廣東人素有“食精”的雅號，將甜水蘿卜烹制成鮑汁蘿卜，又或者甜水蘿卜煲鰂魚，認真美味，一般在做五邑菜系的食肆中，都可品嘗得到。如果想品嘗到更美味的甜水蘿卜菜式，可到位於番禺迎賓路的實惠堅酒傢，又或者是位於芳村大道南廣船旁的歡聚一堂酒傢。好的食材，價格上與普通蘿卜亦有所不同，略為貴些，在清平市場偶會見到甜水蘿卜的蹤影。