地道粵菜 撈雞有得撈(圖)

　　粵式地道小炒　虎皮尖椒炒魚包22元店內有增城做法的各式魚包，做法多樣，全部用鮮鯪魚，人手制作，夠彈牙

　　炸傻鱔33元　將整條黃鱔調味後放鍋炸，用手直接撕扯著吃

　　杏鮑菇炒魚松26元　口感較為清爽的一道菜，配上木耳，健康又滋味

　　路邊撈雞29元/半隻58元/隻　抵吃，性價比高，火候時間掌握得當，肉質嫩滑，連雞胸肉也不柴口　必吃

　　羊腩煲68元　加上甘蔗、馬蹄等一起除去羊肉膻味，地道的做法。配汁醬，送支竹一份

　　新張的“撈雞美食”日日爆棚。地址就在高架橋底，無熟人介紹，恐怕你也不容易找到，要知道這裡雖然與寶業路食街隻是“一街之隔”，但人氣卻有天淵之別。

　　偏偏老板司徒SIR廚房大佬出身，一看就知是懂架步之人。聲大大又自信滿懷地說：“附近環境早早已探過路，做足準備功夫，有得做”！晚上人氣最旺，一煲煲應季的炭火羊腩煲，人未到場，香氣早已四溢飄香。此傢的羊腩煲除瞭用上少見的炭爐外，也屬傳統做法。“路邊雞”是招牌菜，幾乎每桌一份，你走不掉！一上桌，馬上將配上的醬汁、薑蔥、香菜等齊齊一撈！哇正，雞肉嫩滑皮又夠爽，無得頂。一問，司徒SIR透露僅用清水浸雞20分鐘左右，不加任何湯料輔佐，反而能保留雞肉的本味。

　　光說撈雞做得是地道粵菜，你未必相信。但當晚試菜，有兩件事打動瞭我。一是司徒SIR說，他的第一份工是在洪德路的“得珠酒傢”做打雜(二十多年前河南地區的幾隻“珠”，包括成珠、明珠和得珠酒傢，勾起小記從前周末跟傢人飲早茶的回憶，可現在全部拆除)；二是他做瞭一道久違瞭的“炸傻鱔”(哇！小記外公當年的拿手菜之一)，若不是在此地再次品嘗，可能早已忘記。(郭麗麗實習生周薇/文李偉/圖)

　　地址：撈雞美食(海珠區南田路福興二馬路二號之2)