［天河北］順德新派菜 “文宴”有請

野生山豬肚38元

　　煎局魚嘴、煎鮮魚餅、大鍋燜魚等順德菜皆品嘗過不少。但最近也有本地的年輕師傅不滿足原有的順德菜品，誠意推出多款新派順德菜。話說來自天河北路時代廣場後的“文宴餐廳”二十多歲年紀輕輕的廚師長龍哥,自小就在順德樂從長大，已經有十四年入行經驗。年少氣盛之時，曾先後換瞭不下十多傢酒樓食肆，高中低檔的餐廳輪番轉換，回憶從前種種，龍哥笑道，僅當從中吸取各路廚師的拿手本領。

　　眾所周知，順德師傅向來堅守傳統菜式，甚至可以說在某種程度上趨向上固執派。但廚師長龍哥卻主張創新，力求“人無我有”的原則。翻開文宴的菜譜，就發現不少驚喜，采用平價鮑、燕窩及魚翅的菜式皆不少，38元/位的濃湯鮑翅、血燕，48元一份的冰桶鮮鮑炒雞等，皆十分有噱頭。

冰火燕窩98元

　　師傅解釋，順德的傢庭主婦也喜用日本翅煲湯，貪其不容易變味。但順德人做事向來講求實效，光有賣相還是不能滿足嘴刁的老廣。餐廳的魚翅采用日本仿翅、青片翅及黑皮翅三種，血燕窩就直接由印度進貨，保證質量及價錢。其中“仿翅鈣骨”就是一道順德改良菜，過往皆是大盆熬煮的豬筒骨，但龍師傅就特意加入燕麥、日本仿翅等，有粥的口感，同時湯底夠味且膠質濃厚。另外一道濃湯鮑翅，也用足50g日本青片翅，且將翅端至客人面前才添放，保證老實不欺客。

　　龍哥自創的一道“野生豬肚”幾乎由小記包攬，過程幾乎不能停筷。原因很簡單，爽脆皮薄的野生豬肚，還屬頭一回品嘗。細問之下才知道，普通的一碟野生豬肚，分量雖足，但就得姿收集4隻豬肚才能上碟。同普通飼養傢豬相比，野生豬經常饑飽不定，因而肚子體積也不大，必試！

樂從一鍋豐38元

　　文宴餐廳

　　地址：天河北天河直街160號天河匯二層北3號

　　電話：38863886