莊臣:推廣飲食文化第一人

著名美食專欄作傢莊臣與香港的楊維湘、唯靈、楊貫一等粵港澳十多位業界傑出人士獲得瞭“飲食文化成就獎”的殊榮。

　　廣州日報記者　林曉麗　實習生　何志萍　　

　　在廣州這座“美食天堂”裡，近年來湧現出不少烹飪高手、經營高手、管理高手及投資高手，但是飲食文化人卻非常少。而近日，在粵港澳三地飯店與餐飲業的年度盛會上，莊臣成為廣州獲得由中國飯店協會頒發的“飲食文化成就獎”頂級殊榮的第一人。近年來常常出現在電視報紙上的莊臣，已是傢喻戶曉的人物。但是對這位飲食文化推廣者，很多人隻知道他是位美食傢，其背後的故事卻鮮為人知。為此，記者走近瞭這位廣州飲食界名人。

　　中國國際性五星級酒店

　　第一位西餐華人行政總廚

　　莊臣18歲就進入中國大酒店當西廚，然後從西餐到中餐、從烹飪到管理，並多次被派往外國進修。1992年，他成為中國五星級酒店自己培養出來的第一位華人行政總廚，並且得獎無數。

　　他告訴記者，從小就喜愛藝術。媽媽曾經是廣東粵劇學院的演員，從小耳濡目染的熏陶，加上嚴格的專業訓練，七歲他已經登臺表演樣板戲。而這種愛好也影響到他對飲食的認識。他認為吃是一種文化的結合，廚師本身就是一個設計師、藝術傢，需要一定知識水平和理解能力，研讀各方面的書籍，去感受不同的文化背景。當廚師的時候，與別人不同的是，莊臣的床頭上總會有一張紙，一支筆，每天睡覺前都會把一天中的心得和創意寫下來。他去過國內外很多地方，每到異地，用餐之後都會記筆記。

　　為夢想放棄高職位和待遇

　　莊臣就是這麼的與眾不同。2001年，他竟然放棄瞭中國大酒店飲食部經理這一掌管整個酒店餐飲與娛樂部門的要職，走進社會，為自己開拓更為廣闊的空間。雖然當時開餐廳也很容易賺到錢，但莊臣並沒有走上飲食業資本贏傢之路，而是踏上飲食文化推廣傢之道。

　　他告訴記者，廣州餐飲業在全國的地位，從營業額來看是老大；從飲食文化的建設來看，則與國內某些飲食業發達的城市存在一定的差距，莊臣認為，廣州的消費人群大多集中在理性及平民化的消費層面，這是社會發展的規律，但提升飲食品位與技術創新的空間依然很大。因此，挖掘、整理、宣傳、推廣、普及現代飲食文化及飲食文明，已成為廣州飲食行業最迫切的任務。莊臣有“一個夢”：進一步推廣中華美食在國際上的認知度，締造中國新世紀的飲食文化。莊臣以為，做餐飲要使自己進入一種境界：能積極主動地把握機遇，眼光獨到，行動力強。做一個創意十足的人，常常有創意十足的決定，將管理的細節科學有機地整合，並與時俱進。他認為“食在廣州”不單屬於廣州，更屬於中國，屬於全世界。對於這塊金字招牌，作為一個飲食人來說，不僅要維護她，還要提升她。

　　憑借著多年擔任五星級酒店飲食部經理的閱歷，憑借著國內首位五星級酒店華人西餐總廚的專業背景，憑借著自身藝術、文化上的素養，憑借著他對美食獨到的領悟，他成為目前廣州推動飲食文化最佳的人選，也成為廣州乃至國內眾多媒體競相邀請開設美食專欄、主持美食節目的著名飲食文化傳播者。

　　他一次次成功地實現瞭由廚師向“儒廚”、再向管理者以至美食推廣傢角色的轉換。

　　各地采集美食

　　推介給廣州市民

　　為瞭更好地將各地飲食文化推介給廣州市民，他多年來一直堅持深入各地，采集學習不同風味的特色美食，經過消化、吸收、提煉，再將它們介紹、引入廣州，使自己始終站在飲食潮流的峰尖浪頭。

　　莊臣不僅為廣州人推廣國內外美食，他還將廣州美食推向全世界。去年，加拿大abc電視臺（包括英國bbc在內）等歐美五國電視臺的記者來到廣州，準備拍攝一部反映廣州美食的專題片。經過篩選，他們找到瞭莊臣，邀請他作為美食專題片的特邀嘉賓。作為一個飲食文化推廣者，莊臣毫不猶豫地答應並投入瞭前期的準備工作。他與攝制組反復協商，最終確定以海鮮為側重點，宣傳廣州的美食。采訪期間，他不辭勞苦地帶著國外記者轉遍瞭黃沙水產市場，以及各大酒樓食肆，極盡所能讓國外記者親身體驗到“食在廣州”的獨特魅力。莊臣很開心地說，這次對“食在廣州”的宣傳報道在歐美國傢引起瞭不俗的反響，這次付出是非常值得的。

　　據記者所知，莊臣現在是多個媒體的專欄作傢與美食節目主持，每天都非常忙，錄制節目、寫專欄、參加評選活動等，最近他還在寫書，介紹近幾年飲食行業的變化。近年來，莊臣應邀在《廣州日報》、《美食導報》、《餐飲世界》及多傢葡萄酒雜志等海內外平面媒體上每年撰寫的美食專欄文章達百多篇，總字數在10萬字以上；他在廣東電臺、廣州電臺、電視臺等媒體上每周主持美食節目的時間不少於8小時。莊臣通過一行行生動的文字，一句句深入淺出的講解，將精美的菜式，質樸的原材料、不同地區的飲食風情及現代健康飲食理念演繹得活色生香，妙趣橫生。

　　拿起莊臣的名片，還可看到他目前還擔任著多個社會職務，如廣州烹飪協會與廣州飲食行業協會副秘書長、廣州市西餐協會常務副會長、越秀區飲食業商會名譽會長、廣州市海味幹果商會顧問、粵港澳名廚俱樂部名譽會長及法國國際廚皇會名譽主席等。他的一切活動都是圍繞弘揚“食在廣州”的飲食文化而展開的。他說：“飲食文化人也要與政府相關部門溝通，並保持著與行業內投資者、經營者、管理者及不同流派廚師們的緊密聯系。”