十月，廣州“味道”盛開(圖)

正如廣州市旅遊局黨委書記、局長朱力在第21屆廣州（國際）美食節閉幕式上所言：“舉辦廣州（國際）美食節，是展示嶺南優秀飲食文化、展現廣州餐飲企業形象的一次盛會，是擦亮‘食在廣州’這塊金字招牌的重要舉措”，走過二十一年光輝歲月的美食節對粵菜的發展、創新起到積極的作用。

在本屆美食節上，報名參加“美食名菜名點”評審活動的有近70傢酒店、餐飲企業單位，送評的菜肴、面點、小吃等餐飲食品達160餘款。經過評委們認真負責的評審，評出“美食名菜名點”共130款，其中名菜110款，名點20款，優秀菜點24款。

本屆美食節參加“餐飲企業品牌特色宴展覽”活動的企業單位共有9傢，本次評比總裁判長黎永泰表示，參評企業送評的菜肴食品向參觀的廣大市民、旅遊觀眾展示瞭自己的優質食品，為本企業的經營塑造瞭品牌形象。送評的食品中，除瞭本土粵潮菜點外，還有來自全國各大菜系、各地風味特色的大菜、點心、小吃，還有世界各地的風味菜肴，體現瞭“人在廣州，吃遍天下”的“食在廣州”的餐飲市場實況。黎校長指出，本次送評的菜肴食品從用料、烹調到成菜，體現餐飲企業、廣大廚師們以健康、綠色、環保，緊貼市場和市民需求的經營理念，反映廣州餐飲市場已是一個非常成熟的市場。

下面就讓我們來聽聽參評、參展企業對本屆美食節的印象和感覺。

廣州酒傢：美食節的常客

林杏綺（廣州酒傢企業集團有限公司總經理）

在每年的美食節上，都能看到廣州餐飲老字號大哥廣州酒傢的身影。廣州酒傢企業集團有限公司總經理林杏綺向記者表示，對美食節及國內外各大烹飪比賽，廣州酒傢都代表廣東、中國積極參與，取得優異的成績，這對宣傳企業品牌、弘揚飲食文化、提高同行間的互相交流有著這深遠的意義。在本屆美食節上，廣州酒傢以“經典傳承”為主題，參加瞭餐飲企業品牌特色展臺展示。林總表示，展臺展示是一個餐飲企業綜合實力的體現，“經典”即發揚傳統粵菜的精髓，“傳承”即對粵菜的創新與發展，於是酒傢方面圍繞這個承前啟後的精神構思、佈局展臺，展示瞭高超的刀功、烹飪技術等。

蓮香樓：改制後首次參與美食節

黃汝強（廣州市蓮香樓有限公司董事長助理）

據悉，這是“蓮香樓”去年改制後首次參與廣州（國際）美食節，並憑著“荷香蓮蓬肉”、“蓮香八寶鴨”兩道菜入選第二十一屆廣州（國際）美食節美食名菜。廣州市蓮香樓有限公司董事長助理黃汝強表示，無論是姓“資”還是姓“民”，蓮香樓每年都參與其中，按組委會要求、規則參賽，並作充分準備。參加美食節最大的收獲是與同行的技術交流和感情溝通，同時通過美食節這個窗口，瞭解當前飲食走向。黃董助認為，企業好的產品得到榮譽的同時也要推向市場，與消費者共同分享，故參賽的菜肴與市場的菜肴，最終目標是一致的。

粵將：招牌菜也需要專傢的肯定

波哥（粵將經營者）

“粵將”是近一兩年冒起的餐飲新軍。其經營者波哥表示，第一次參加這樣規模的比賽，經驗肯定不足，但都盡力做好，以招牌菜參賽，“雖然招牌菜得到廣大消費者的認可，但也需要得到同行專傢的肯定，以便改良，更好地推介給消費者”。對於有的食肆經營者擔心廚師經過比賽獲得名次後給人“挖角”或“擺款”，波哥笑著說，當年就是看中行政總廚張冬生的人品好、廚藝高才決定投資餐飲的，他對生哥有信心。作為行內公認的烹飪高手，低調的生哥對記者提出的他過去從未參加過任何比賽，此次何以會參賽的問題，他隻以“任何一行都是用到老學到老，感覺自己好像好多東西都沒學到”作答。

尊尚食府：美食節傳遞經營理念

江明（食府總經理）

身處本屆美食節主會場名盛廣場八樓，尊尚食府可算是半個東道主，此次憑“金米遼參”成為美食名菜。食府總經理江明認為，這對增加酒樓知名度、擴大宣傳有一定的作用，而且傳統習慣上覺得遼參是貴價食材，通過參賽的方式，可以把“貴價材料便宜做”這一經營理念傳遞給廣大消費者，因此美食節上的名菜、名點評比，不僅是比廚藝，還是各酒樓食肆經營理念的比拼與提升。

飲食之星俱樂部：今年更註重綠色環保

陳澤輝(食之星俱樂部南海會副理事長)

飲食之星俱樂部南海會副理事長陳澤輝表示，飲食無國界，海納百川，我們參加美食節主要是為瞭借鑒和切磋，從而提升自己，延長酒樓的生命周期。我們已經參加瞭兩屆的美食節，而這一屆有傳統，造型比去年好，材料也註意綠色環保。

澤記:

呂澤宜（澤記海鮮酒樓）

澤記海鮮酒樓老板呂澤宜笑著說，這次是經人強力推薦來參加廣州（國際）美食節的，之前也曾參加過類似的比賽，總體感覺這次參賽作品在美觀、造型、原材料、健康、環保等方面都做得不錯，特別是充分地利用原材料，使用各種烹調方法方面。