名人飯局：共品五德宴

圖文/大嘴米高

某天，小弟應“廣州漁皇”李保常邀請，到大金鐘的城市明珠酒傢品嘗由湛江運到的、在廣州少有人知的“口衣記雞”。此雞排名“廣東十大名雞”之列，在湛江赤坎當地是無人不知的著名美食。席間經介紹，認識瞭“口衣記雞”第二代傳人，廣東省餐飲業優秀企業傢、湛江市第十一屆政協委員陳碧嬋。

於是我們一邊品嘗美味，一邊閑談中國人與雞的絲絲情懷。

中國人對雞似乎情有獨鐘，古代稱它為“五德之禽”。西漢初期，韓嬰《韓詩外傳》中說：“頭戴冠者，文也；足搏距者，武也；敵在前敢鬥者，勇也；見食相呼者，仁也；守夜不失時者，信也。”是為五德。

“雞”與“吉”諧音，民間更將雞視為吉祥物，廣東人更奉行“不雞無成宴”之餐桌原則。事實上，廣東在雞的烹飪手法上的要求倒還不是最苛刻的，對雞種的要求才是真正遠超出其他地方之處。傳統的“廣東十大名雞”，有相當一部分已經退出瞭歷史的舞臺，逐漸被人們所遺忘。而“口衣記雞”的一段歷史卻是鮮為人知。

1935年，“口衣記雞”的創始人、乳名“口衣仔”的黃廣才與內弟陳康貴在赤坎區開雞飯店，其獨創的白切雞種好味正，入口清香軟滑，獨具風韻，大受市民歡迎，故此生意特別紅火。在抗日戰爭期間，香港淪陷後，粵劇名伶薛覺先、馬師曾、紅線女，音樂界黃友棣，編導黃宗英等一批文藝界人士避難於廣州灣（湛江）時，常相約到“口衣記雞”飯店吃飯，均贊口不絕。有人更以“名震雷州三千裡，味壓江南十二樓”等詞句來贊譽。從此，“口衣記雞”名聲遠揚，享譽港澳和南洋。解放後，不少老一輩的國傢領導人及名人來湛江時也品嘗過“口衣記雞”。

小弟覺得此雞與別的湛江雞不同，他們選的不是陽山騸雞，而是少婦雞型（已生過蛋的母雞），所以肉滑而不綿，口感好。

今天，我們正在挖掘、保護那些一脈相傳、影響深遠、內涵本質特色獨具的“中華老字號”時，可曾引起我們對本地傳統“老字號”更多的反思？此次飯局，真令人細嚼慢咽……

大嘴與李保棠、陳碧嬋