水東芥菜正合時(圖)

圖文/記者　王 琪

前幾天逛市場，一樣蔬菜吸引住我全部的目光，它便是“水東芥菜”。此菜可謂“巴閉”（廣東話，瞭不起的意思），即使是那些一日三餐離不開青菜的食客，提到水東芥菜一樣也是面露向往之色。

廣州的市場內，大大小小的蔬菜一應俱全，可這水東芥菜還真不是什麼時候都有。有人可能會不以為然，不就是芥菜嗎？市場內大把，吃不到水東芥菜換別的芥菜總可以吧，不都是芥菜嗎。水東芥菜的確是芥菜大傢族的一個品種，從這個意義上來說，說得倒也沒錯。但是這水東芥菜不同之處就在於其自身的特殊之處，就說菜名，您見過幾個以地名作為菜名的。這水東芥菜產於水東海尾———旦場一帶，現在也隻是粵西電白那一帶有產。因為那地方的氣候屬亞熱帶，而地質為沙丘，非常適合水東芥菜的生長，換個地方長出來的絕對不是一個味。正是因為產地的“不可復制”，造就瞭水東芥菜的產量有限，於是越發顯得可貴。

我們常見的芥菜，一種是潮州芥菜，潮州人習慣稱做“大菜”，其葉大肥厚，葉朝心內卷曲，狀似包心椰菜，於是又得名“包心芥菜”，可醃制食用；另一種則叫“春菜”，葉片稍長而幼小，清炒即可。水東芥菜則形似雞心狀，菜幹肥碩圓潤，碧綠透亮，所以又稱“雞心芥菜”。

口感上，水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。第一次吃到時，會讓人眼睛一亮，“總算知道什麼叫清甜無渣的口感瞭”，從此之後便會吃上癮。

怎麼吃水東芥菜才好？基於其特點，清炒、白焯、滾湯或蒜茸炒都是不錯的做法，能保留其原有的鮮甜之味。個人最愛的是“清炒水東芥菜”，不過一定要掌握好火候，炒老瞭那就浪費瞭這好東西。另外還有一種“冰鎮水東芥菜”，口感也是相當好。