電白小鎮美食 水東牛腩大探秘(圖)

水東，曾經隻是電白一個小小的鎮名。後來，由於水東芥菜的出名，水東這名字也漸漸進入大眾的視線中，而水東的另一個寶———清湯牛腩，也越來越得食客歡心。

水東，曾經隻是電白一個小小的鎮名。後來，由於水東芥菜的出名，水東這名字也漸漸進入大眾的視線中，而水東的另一個寶———清湯牛腩，也越來越得食客歡心。

對於食慣香濃的燜牛腩的老廣來說，初嘗水東牛腩，那清淡滋味必先帶來一種道不清的味覺沖擊，再嘗，那甘香的牛腩原味越發充滿口腔，從此也就愛上瞭。

講到城中的水東牛腩，識食之人必定會提起從前宏城廣場那間“水東牛腩”，如今雖然廣場不再，但水東牛腩卻將旗艦店開到瞭番禺迎賓路，當然，還有那清淡真味的原則也是依舊不變。

直擊一：全牛宴，一塊也不剩

來到牛腩店，沒有不吃牛的道理。這裡用的牛都是食草牛，從廣州養殖場直接進貨，這就從源頭上保證瞭牛的質量瞭。店裡不設冰櫃，每天賣剩的牛肉都會立刻銷毀，所以店傢對牛自然要物盡其用瞭。

水東牛腩

招數1 免費牛腩清湯

進店甫一坐下，一碗牛腩清湯便立刻送到你面前。雖是免費，但是用料可不簡單。據師傅介紹，他們每天都會用100斤左右的牛筒骨和約300斤的牛肉，從凌晨3點一直熬到8點。湯裡還會放點桂圓肉，在夏天會再加上白蘿卜，讓湯更加清甜滋潤。微黃的清湯，沒有其他雜質，喝上一口，能感受到口腔中淡淡的牛肉香。

招數2 水東牛腩+牛舌

是的，不用懷疑，這裡的招牌水東牛腩正是經過牛骨清湯所浸泡出來的。它選用牛腩最上乘的部分———坑腩，肉厚有嚼頭，但又不會太老，是牛肉味最濃的部位。大廚會把它放進火候十足的骨湯中灼熟，讓它柔而不膩。

另一道的招牌水東牛舌，同樣用白灼方式。因為牛舌運動量大，所以肉質相當柔韌，味道也比牛腩重。如果你同時點瞭這兩道菜，記得先品嘗清淡柔滑的牛腩，然後才到重口味的牛舌。

牛鞭湯

牛骨髓

牛骨髓

招數3 牛骨髓+牛鞭湯

還記得清湯中的牛筒骨嗎？可別以為它隻是熬湯佐料，其實它同樣大有作為。牛筒骨經過幾個小時的細熬，充盈的骨髓是可以直接用吸管享用的！不過每天供應有限，先到先得。

牛鞭湯有豐富的骨膠原蛋白，很滋補。按照水東的吃法，會奉上小小的鹽水碟，讓你自己添加。喜淡味的朋友即使不加，湯本身的味道也足夠濃厚瞭。但若想喝，要記得先預定瞭。

直擊二：純手工制作

餐廳有兩層，第一層用來營業，第二層便是手工制作坊。拌菜吃的豆瓣醬，做粉要用的米漿，淋在菜上的花生油，甚至連那墨魚丸，都是店傢從水東購買原材料，再親自做出來的。

濃濃米香：撈粉皮+簸箕炊

同是用人手磨出來的米漿做成，但水東的撈粉皮和簸箕炊味道還是不同的。撈粉皮的賣相很簡單，師傅把粉皮灼熟，然後在上面淋上蒜蓉加花生油，就可以上桌瞭。雖然看似河粉，但咬下去卻可以感受到淡淡的米香味，很有韌勁。

而簸箕炊則是經過米漿在簸箕上一層接一層地蒸，蒸好以後切成菱形小塊，比粉條更加有質感，有點像米糕，細細咀嚼就能嘗到米香。

金牌佐料：豆瓣醬+花生油

對於不習慣吃太清淡的食客來說，老板自制的豆瓣醬就是一道佳肴，而花生油則是神來之筆。自榨的花生油的確香味十分濃鬱，有時還蓋過瞭主菜的風頭。自制的豆瓣醬，老板隻肯透露它的黃豆是來自水東，對於怎麼制出如此香的豆瓣醬，老板可是相當口密。

水東鴨子菜

特色菜：手打墨魚丸+水東蔬菜

在青翠綠葉的陪襯下，躺在碟中的墨魚丸顯得十分潔白。夾上一顆入口，能感覺到丸子的鮮甜。墨魚丸加上蒜子去腥，並用新鮮橘皮增加中醫療效。最後花人力功夫用四方木捶打，使得肉筋徹底分離，吃起來才更加爽口。

既然老板力求一切材料都來自水東，那麼芥菜自然不能少。真正的水東芥菜，十分爽脆，輕輕墜落到地上就會散斷。白灼後切成一段段，便成瞭水東人十分熟悉的“鴨子菜”，淋上花生油、蒜子、豉油便可以上桌瞭。

不想吃芥菜，可以試試這裡的水東豆芽。黃豆同樣來自水東，重點是沒使用任何的化肥和激素來催生。你會發現，這裡的豆芽比平日看到的要小一些，但豆芽味濃，蘸上豆瓣醬又是另一番滋味。