私人最愛傢常菜：黃蟮“掛燈籠”(圖)

　　這段時間廣州陰雨綿綿，空氣又有點潮濕，最應該吃些辣椒祛濕氣，但廣東人又不怎麼喜歡吃辣，通常會用圓椒代替，同樣也有一定的功效。而我傢就喜歡用圓椒去炒蟮片，這道可是我最喜歡的傢常菜之一，由於圓椒又有人稱為“燈籠椒”，所以我自己給這道菜取瞭個“黃蟮掛燈籠”的名字。

　　我之所以愛吃這道菜，主要是因為它有香濃的蠔油味，而且圓椒吃起來一點都不辣。煮的時候先把切成片的黃蟮用70-80℃的熱水簡單的燙一燙，之後再用清水再洗一洗，這樣做不單可以洗掉黃蟮身上滑滑的液體，還有“過冷河”的作用，令蟮片吃起來爽口一些。接著就要分開兩個步驟瞭，先來處理圓椒，用蒜蓉和豆豉來爆一下已經切好的圓椒，另外加點鹽、糖去調調味，另外還要灑點酒，大概爆到半熟就好；之後就到處理黃蟮瞭，燒滾油，再去炒蟮片，同樣需要加入鹽去調味，蠔油更是最重要的，到差不多熟的時候把之前的圓椒也倒入一起再炒，這時就要加適量的味精，炒到最後準備上碟前還要加多個“生粉茨”，吃起來要有汁才更好味！

　　材料與份量：黃蟮去骨切片後約8兩，圓椒5個。

　　(圖/文：威仔)