樂天粵菜館 重拾老廣手工菜(圖)

遠看以為是老照片，但是其實是店主專門買的油畫，牽起老廣州的懷舊騎樓回憶

特色鱸魚32元起片蒸成的鱸魚球，一菜兩味。比蒸全魚搶手得多

功夫菜鍋貼小塘菜26元　　將小塘菜中間的桿切成丁，與鯪魚膠一起攤到最薄再以腐皮貼面，先蒸後炸，兩道工序的火候要求很高

紅燒乳鴿 特價13.8元/隻　　用來醃制乳鴿的鹵水是商業秘密，甘香似有咸蛋黃的脂香，師傅將腿位斬得夠大件，特過癮

必點　　幹燒百靈菇32元　　百靈菇進貨太貴，損耗大，非食肆所能承擔。燒汁做的百靈菇，有肉肉味

至愛手鏟肥叉32元

廣州人至愛“斬料”加餸。這裡也有心水推薦，保證你吃得過癮。一款“手鏟叉燒”就是小記的目標。平時吃的叉燒都是甜中帶柴的燒叉燒，這裡的叉燒不用“回糖”搽蜜梳妝扮靚，肥瘦相間，隻靠醬香來調味，肥位多汁，瘦位又有嚼口，可惜醬汁略咸，最下飯。師傅好定力，慢慢守火鏟熟。一次鏟8斤，賣完就算。所以fans光顧記得先book定啦。

一班原來住在大東門附近的街坊，懷著對廣州濃濃情誼，專心藏在一個社區裡面做廣州菜。看上去簡單的菜名，但是做出來就是不一樣的手工菜。

月止圓/文 張博傑/圖

年輕的店老板其實是一個天才型的書法傢，但是現在選擇自由職業。這個粵菜餐廳並不豪華，但卻有兩幅像老照片的油畫，給餐廳點點題。看看菜色，很多粵式的小炒，輕便卻很回味。廣州人最愛的蒸魚，同樣是用瞭清蒸的手法，但是師傅先用快刀起肉，然後雙飛改刀，快速放入兩樣最普通的物品去腥（師傅當然不告訴你啦），然後猛火蒸。撥開蔥絲，見到受熱變成肉球狀的魚肉，而魚型依然完整，吃完魚肉，還有蒸在底面的茄瓜條吸足瞭魚鮮的醬油。可惜師傅說最近的茄瓜不算靚，你也可以要求加金針菇來墊底。不浪費火又不浪費醬油，夠減碳。恭維兩句，終於又套出店老板的老爸的挑魚秘訣啦，我賣的鱸魚都指定要買“隔夜魚”。所謂的“隔夜魚”是指剛經過運輸的“失魂魚”，在經一整晚的休整後，體內的機制得以恢復的一類，這樣的魚肉實且口感滑。“莫非你看得出一條魚是否慌張？”“呵呵，不是看，是靠摸的，選魚的時候摸魚鱗，如果魚鱗有些‘鞋’手的話，就是‘隔夜魚’啦。”而剛剛到埠驚魂未撲的魚，摸起來都很滑。

樂天粵菜館

餐廳地址：海珠區怡樂路48號之二首層

餐廳電話：020-89029811