備受日本NHK電視臺追捧的竹升面

香港、澳門都有做蝦籽撈面而聞名的面店，廣州西關則有一傢——竹園竹升面。步入這傢簡單又簡樸的面店，墻上貼面瞭許多名人曾到此覓食的照片，最風光的莫過於日本NHK電視臺的采訪報道，日本的拉面可以說是他們的“國寶”，但是竹園堅持用傳統做法炮制的竹升面，征服瞭所有人的胃，美食真的可以做到無國界。

全廣州最正宗的——蝦籽撈面

南方特別是廣州這邊吃的面條和北方有很大不同，很具“南派”特色。蝦籽撈面的面條是大名鼎鼎的竹升面，所謂“竹升面”，就是用傳統方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條，但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細會使面條沒彈性。通常用手搓面處理後，用“竹升”壓打1.5-2小時。一般傳統西關老面店制作的面是以鴨蛋和面粉，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和面，面條爽滑可口，口感細膩。

煮竹升面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自制豬油拌面，味道更香更濃。

面條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制幾小時才夠火候。因為是撈面，所以湯就另外上一碗，近乎金黃色的湯，韭黃段和細小的蝦子在湯面漂浮，濃香四溢，鮮美無比。

雖然隻是一個8元的蝦籽撈面，但處處體現瞭面店老板做面的誠意，經過烘焙後的蝦籽滿滿鋪在竹升面上，和那羹半凝固的豬油，看到都覺得分外激動！

吃傳統的竹升面、雲吞面、撈面，豬油可謂是相當重要，隻有豬油那獨一無二的香味和質地，才可以讓面條更惹味。

將所有配料撈均勻，顆顆金黃的蝦籽粘到每根脆彈的面條上，那羹曾讓許多人敬而遠之豬油讓撈面的味道發揮得淋漓盡致。

最後就是小肥豬的傑作“美人照鏡”，嘻嘻，回味ing...

竹園竹升面店

餐廳地址：荔灣區和平路(近十八甫路)

招牌菜：竹升面 蝦子撈面 雲吞面