心思與口味兼備　求新求變粵菜餐廳

位於北京路麗都酒店6樓的駿豪海鮮酒傢是一傢以粵菜為主打的餐廳，“三茶兩市”的經營策略加上求新求變的菜式出品讓這裡什麼時候都人聲鼎沸，“三茶兩市”指的是茶市和飯市。

上圖：三爽雞中翼 36元/例

上圖：和風脆皮紫香菜 32元/例

求新求變，大快朵頤

位於北京路麗都酒店6樓的駿豪海鮮酒傢是一傢以粵菜為主打的餐廳，“三茶兩市”的經營策略加上求新求變的菜式出品讓這裡什麼時候都人聲鼎沸，“三茶兩市”指的是茶市和飯市。

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上圖：鮑菇鱈魚柳 68元/例

中廚主管林國禮

對於菜式上的求新求變，中廚主管林國禮是這麼看的，他告訴記者如今餐飲行業競爭激烈，食客的口味要求不斷走高，除瞭保留傳統的菜式之外，新的食材搭配以及新的調味品的應用是必須的。有著十多年從業經歷的他性格非常爽辣，說話語速都非常快，是當仁不讓的行動派。

在研發新菜的過程中，看得出來他們花瞭不少心思，比如那道招牌菜三爽雞中翼，一上來便讓人驚詫瞭。看似普通的黑椒雞中翼，內裡別有乾坤。雞中翼被事先去瞭骨，填充瞭切成條狀的胡蘿卜、青瓜以及沙果，成為雞中翼新的骨架。咬一口，鮮嫩脆爽，雞中翼的鮮嫩和新骨架的脆爽，在口腔裡產生一種奇特的咀嚼快感。僅此一味，便可見其心思巧妙細密，先不說是否值回票價，光是手工，就已經不菲。一個例牌有8塊雞中翼，售價36元，真可謂心思與口味兼備。

上圖：駿豪第一炒 46元/例

“駿豪第一炒”，顧名思義也是這裡的招牌菜式之一。主要的原材料是冬菇、鯪魚滑等，但是冬菇不是單純的冬菇，而是事先釀過的冬菇，輔以鯪魚滑的爽甜、白果的柔韌、蘆筍的甘香以及蘸瞭芝麻的腰果的脆，各種不同口感來瞭個大集合。

上圖：欖香牛仔粒 38元/例

欖香牛仔粒，先將牛仔粒煎香，與其它輔料一起佐以珠江橋牌金標生抽同炒，香中帶鮮，頗可一試。

在這裡，值得品嘗的美味實在太多瞭，難怪500多個餐位時時爆滿，飲茶吃飯，都可大快朵頤。

出品：駿豪海鮮酒傢

地址：越秀區北京路182號麗都大酒店6樓

電話：83319789