山鄉風味，恩平小菜鮮香濃！

恩平憑著特有的水土，樸實的煮食風格，在農傢菜中早就享有盛譽。但要吃上正宗的恩平菜，也並非易事。在佛山大瀝鎮的廣佛路上，就有一傢恩平人開的菜館，叫“僑鄉廚娘”。

裹著粉皮咬一口，能減去豆腐角的油膩味

肉絲紫蘇炒茄瓜

恩平憑著特有的水土，樸實的煮食風格，在農傢菜中早就享有盛譽。但要吃上正宗的恩平菜，也並非易事。在佛山大瀝鎮的廣佛路上，就有一傢恩平人開的菜館，叫“僑鄉廚娘”。

誰是“僑鄉廚娘”，其實就是“東興飯店”的老板娘——鄭順萍，那煲名震廣州的“金香黃鱔飯”便出自這個來自僑鄉恩平的“廚娘”。翻開菜牌，簡單而親切的傢常菜名，沒有花巧噱頭，一道菜有什麼主料都一目瞭然。按店傢說，咱們吃的是味道，實實在在。

傢鄉薯餅

百年傳統！豆腐角香酥脆

由於老板娘是地道的恩平人，於是許多原材料都采購於恩平山區，采用的烹飪技法也是仿效恩平農傢古法，最大限度保留瞭材料的原汁原味。

像這裡的“豆腐角”，在恩平已經有上百年的歷史瞭。它在恩平是再普通不過的傳統小吃，卻又是恩平人不能缺少、外來人爭相購買的恩平“特產”。

別看“豆腐角”小小的，其實它有著大大的學問。豆腐要自己磨制，把做好的豆腐切成正方形，再對半切開，放入用韭菜和香料做成的餡，再放到沸騰的油鍋中炸至金黃色，撈出來再翻炸一次。

而控制好炸“豆腐角”的火候，則是決定出品好壞與否的關鍵。第一次油炸時，要讓“豆腐角”基本熟透，因此火不能過大，不然會使“豆腐角”在兩次翻炸後變得又焦又硬。第二次回鍋翻炸時，更講經驗，因為炸久瞭的“豆腐角”在變得過硬的同時，也會非常油膩。還要時刻註意不要讓油鍋裡的“豆腐角”粘在一起，剛浮上油面不久後，就需立刻撈起，然後晾幹多餘的油脂。沾上瞭淮鹽、芝麻的“豆腐角”，未入口就能聞到濃鬱的酥炸香味。裹著粉皮咬一口，能減去豆腐角的油膩味。