新客傢 本地團年吃D乜(圖)

對於那些已經在廣州安傢落戶的新老廣來說，春節最煞費思量的是：要留在廣州吃團年飯嗎？不過今年顯然留在廣州是個理智的選擇，除瞭春運期間火車票仍然一票難求，加上到處都因為惡劣寒冷天氣而冰封，路況堪憂。與

吃雲南菜看載歌載舞，好不熱鬧。

香噴獵人野外兔

對於那些已經在廣州安傢落戶的新老廣來說，春節最煞費思量的是：要留在廣州吃團年飯嗎？不過今年顯然留在廣州是個理智的選擇，除瞭春運期間火車票仍然一票難求，加上到處都因為惡劣寒冷天氣而冰封，路況堪憂。與其路上顛簸，還不如窩在廣州過個安全舒心年。團年飯不僅有粵式的，也有濃味的、辛辣的，看你會不會選地方瞭。

重口味粵版

煲煲熱辣

燜出好野味

純粵式團年飯以清淡為主，新廣州人未免覺得有點不“給力”。沙面的僑美食傢推出一系列濃味紅燜菜，還勝在煲煲熱辣連爐上。

兇猛獵人兔連鷹都敢踢

紅燜香噴噴獵人野外兔可是純正野味。這是來自內蒙古大草原上隻有專業獵人才能捉到的兔子，在野外長大，膽子賊大，敢和獵鷹相抗衡，還能來個無敵後腿蹬，那肌肉有多帶勁可想而知。非得一兔一籠地養，廚師若不小心，能被抓出幾道血痕來。獵人兔在冬天最肥美，能長到5斤多，純瘦肉，纖維豐富，極有野味香，有咬口，適合紅燜。要做得香兼不柴不韌，還要用傳統老方法，先用禾稈草燂一燂皮，令它帶上稻草香，再白鑊炒一炒，辟去膻味。之後用柱侯醬、海鮮醬、芝麻醬和丁香等香料同燜，最緊要加入20年老陳皮，把野味吊出得淋漓盡致。但還真挺耐嚼的。

高原黑豚滑潤香

這裡的黑豚是來自青藏高原的黑毛豬種，在自傢農場放養大。這種豬性情兇猛，像野豬一樣有獠牙，喜歡滿山跑，口感接近野豬，不過不像野豬般硬，肉香濃。由於夠肉味，因此適合搭配同樣濃鮮的金蠔。金蠔隻隻有一指長，是從澳洲進口的幹濕蠔。由於是半幹濕蠔，吃起來比蠔幹要嫩口肥美，而且不會有渣。

必試推薦

香噴獵人野外兔(238元/例):這兔子最好預訂，因為來貨不算特別穩定，每周才30多隻到貨。它搭配著南乳檸檬葉醬來吃，嗅著都很香。

金蠔燜黑豚(168元):就是團年飯中的金玉滿堂，黑豚肉味足帶點鮮甜，金蠔尤其肥美入味。

大連鮑燜鹿腩(298元):用上瞭6頭鮮鮑來燜，意頭就是“包羅萬有”，鹿腩同樣是傳統方法制作，好入口。

豐盛前菜

花心溫州版

細火慢烹 精致喜慶

溫州菜素來以油而不膩，色澤鮮亮，口味清甜著稱。它講究細火慢烹，精致煮鹵，較接近江浙一帶的溫和細致，味道上略帶甜，其中最出名的就是它花樣百出的前菜，小小的白瓷碟子上，茶香雞、醬鴨舌、魚凍……小巧玲瓏地堆置其上，不顯盤盞，分外精致，也分外喜慶，在廣州大道南海珠區府對面的德廚軒就可找到。

這是一傢以做溫州菜和潮州菜為主的餐廳。溫州菜主要是小菜，日日不重樣地有15款左右，價格在10到20元之間。溫州小菜中的海鮮特別多，尤其是魚凍。而雞蛋幹、溫州小白、鴨舌、豬皮凍則是溫州小菜中的四天王。溫州鴨舌用紅糖和醬油醃制過後風幹舌，醬油必定是用溫州特產的雙缸醬油，風幹時最好是秋天，因為秋日太陽才夠力，能令肉質纖維更緊致。雞蛋幹其實是用雞蛋白和淀粉推出，放零下3到4攝氏度凍成型即可。而搭配的則是溫州人才懂做的江米醋，以溫州豉油和花椒、米醋調配而成。

至於主菜就建議點這裡的潮州菜瞭，這裡的大廚出身自高檔潮州酒樓，因此入貨渠道和很多高檔潮州餐廳是一樣的，但就因為開在長天輕紡城內，加上又是新開，價格就比同等出品的潮州餐廳要親民，像是一條明爐烏魚，別傢賣68元一條，他傢的一斤半到2斤才買48元。至於當造的生醃血蚌更是去到48元一斤，頗為劃算。

必試推薦

雞絲凍 12元:雞腳熬湯和雞肉絲、八角等藥材凝成的凍，晶瑩可喜。

雞蛋幹 12元:下酒最好，滑滑嫩嫩的，記得蘸醋。

明爐烏魚 48元:一條有一斤半到兩斤，挺劃算。

生醃珠蚌 48元/斤:豉油、日本醋、芫荽等醃一小時而成，粒粒肥美，用的是汕頭貨，無泥味。

雲南年菜

載歌載舞雲南版

百味雜陳 初一吃到十五

在雲南，過年一定要有一盆長菜，因為從年初一到年初三都有整天不得動刀，主婦們早在年二十八就開始準備長菜，好讓傢人能從年初一吃到年十五。然後還要有一碟四平八穩點心，預示步步高升！如此有趣的團年飯在雲城東路，地鐵2號線飛翔公園站上蓋的萬達廣場3樓鑫桂園就能吃到，而且還有地道雲南歌舞表演。

精華盡在一鍋湯

雲南人以前過年好吃八大碗，雞、鴨、酥肉、紅燒肉、粉蒸肉、袈裟肉、咕嚕肉等，寓意十全十美，但現在沒多少人能把這八大碗吃完的，大多都暗地裡把它變成汽鍋雞、犛牛肉等輕怡版。但有長菜和四平八穩這兩位主角是永恒不變的。長菜就是傳說中從年初一吃到年十五的絕對實力派，是各種青菜和酥肉的集合，其中必有苦菜、白菜、燉豆腐，代表做人清白、聰明、圓滿。

最精華的在於那一鍋湯，用老鴨老雞筒骨煲出，每天吃完後，湯都不倒，第二天繼續加新食材煮，像雞肉魚頭、豬肝羊腸、青白苦菜……大鍋煮沸，大碗盛上，最後那湯會十分鮮美。滇南的長菜，主打一青（菜）二白（蘿卜）三勤快（芹菜）。鑫桂園的長菜是老昆明風格，青菜煮胡蘿卜，再加火腿、蔥、酥肉、番茄、豆腐等。雲南人深知喜新不厭舊的道理：人生是一道大餐，生活是一鍋長菜大雜燴，百味交陳，今日所吃就是昨日所做的結果。

四平八穩越破越好

雲南人還會吃一樣名為四平八穩的點心——火腿坨，也就是破酥火腿包，老昆明叫它四兩坨，一個恰好四兩之意。它用發面摻瞭豬油做，內裡酥軟，若是在昆明過年期間做的四兩坨，頂端是要蒸得如梅花瓣叉燒包一樣，裂開得越厲害代表來年運氣越好。至於它的肉餡，則是火腿、白糖、冬瓜糖、炒香芝麻和白酒和出，甜蜜而不膩口。

破酥火腿包

必試推薦

年菜 28元:裡面有雲腿、香酥肉、雲南豆腐、苦菜、番茄、粉絲等，那一口湯是老鴨老雞筒骨湯，特別鮮。香酥肉是用一號土豬後腿肉裹黃豆粉炸出。

汽鍋雲腿松茸雞 48元:4人份。嫌傳統八大碗膩口，可試這輕怡版的雞，純水蒸氣燉出的雞湯清鮮，松茸香氣逼人。

菌香犛牛肉 48元:麻辣驅寒。

破酥火腿包 26元/半打:外酥內細，非常甜蜜。

摩登粑粑26元/半打:入口香酥帶柔軟，很有牛油香。