臨江食府啖賞廣州美(圖)

廣州著名的CBD由珠江新城擴展到員村、琶洲兩大板塊，飲食界的步伐也緊跟而至，尤其在員村，已經集結瞭好些特色食府，得天獨厚地擁有一線江景，真是面臨珠江，秀色可餐。

坐在江邊，一笑一眸皆成畫。

黃埔華苑面朝珠江，視野開闊。

今周新鮮搜

城市發展速度就像一個青春小夥子疾奔般，快。

廣州著名的CBD由珠江新城擴展到員村、琶洲兩大板塊，飲食界的步伐也緊跟而至，尤其在員村，已經集結瞭好些特色食府，得天獨厚地擁有一線江景，真是面臨珠江，秀色可餐。

臨江庭院景致誘人

4年前就“進駐”員村

六合茶居幾乎可稱得上是第一傢進駐員村的高檔酒樓。那時是2006年，前不著村後不著店。今天的員村，地鐵已修成，多路公交車直達臨江大道；大道上已是高檔食肆林立，雖不及天河商圈食肆繁多，可也不再是當年的冷清。先發制人的這個餐廳盡得一線臨江之得天獨厚的優勢。

這個月中，該餐廳的臨江庭院“化”上一個自然新妝——庭院是一片大草坪，草坪上若幹小“別墅”錯落有致，整一片庭院正對著珠江，江對面就是琶洲。在小“別墅”中靜坐品茗，透過玻璃窗，仿佛能看見對岸人的一笑一眸。玻璃窗上掛著細密的竹簾，陽光透窗而入，會讓人想起《東邪西毒》慕容嫣臉上那細細的光影。

潮店潮食潮做法

這是一傢“潮”店。“潮”字有三解。一為潮菜館，在絕大多數潮汕人的心中，該餐廳的潮汕菜是傳統地道中不乏新意；二為潮思想，琶洲-員村地區控制性詳細規劃去年才出爐，而該茶居的老板卻早在規劃出來前的4年就看準這地頭的商業發展優勢；三為美味佳肴創意不斷，行政總廚郭師傅不拘泥於食材潮汕化，隻要是靚貨，如體型大的泰國瀨尿蝦，一樣可以用潮菜的烹調方法來“雕琢”。

每年此時是泰國瀨尿蝦的“肥美”時。25厘米長的身子，肥厚寬大的體格，兩條15厘米長的健碩前臂，那架勢，可謂英姿矯健！上碟的瀨尿蝦脫瞭殼，卻“完璧無損”、膚色亮鋥，肉質松軟鮮美。要想像蛇蛻皮一樣蛻得光滑，特別考師傅的手工。郭師傅透露，關鍵之處就是摸清瀨尿蝦的身體結構，對“正”下“剪”——焯熟後的瀨尿蝦，先剪去上下左右四個殼肉相連的關節處的筋，再劃去蝦頸部的筋脈，從頸部開始下拉，殼要按住，力度得夠，耐心要有，一點點完成。

最有意思的是荷包鴿吞燕。打開盅蓋，鴿子四腳朝天，鼓鼓的肚子像是懷瞭N胞胎。刀叉輕輕一劃，燕窩“蜂擁”而出，燕窩吃完，不見一絲骨頭。奇怪，體形完整，肚皮上也沒有手術痕跡，肚子裡的腸子骨頭怎麼能大挪移？郭師傅稱，一級師傅的考試項目之一就是拆荷包鴿。方法就跟裝棉被似的，在鴿子頸部開出一刀小口，將專用的細長剪刀頭從小口處深入體內，找準各關鍵經絡，將骨肉的“連接帶”剪斷，如此，骨頭與內臟就像一堆不相幹的玩意，隻要像裝棉被一樣把鴿肚翻過來，“玩意”立刻一股腦出來，此後才清理、裝燕窩、綁好鴿脖子……

必試推薦

XO醬蝦蛄皇

XO醬蝦蛄皇（138元/位）：簡簡單單，點著XO醬吃，鮮甜得很。

金湯映白玉（68元/位）：雞湯浸白蘿卜和魷魚，做成上湯形式，突出材料的鮮美。白蘿卜切成條狀很脆。魷魚是南澳來的。

荷包鴿吞燕

荷包鴿吞燕（380元/位）：這是一道驚喜佳肴，你會感嘆，師傅的手法真是神啊！

暗藏珍珠（48元/例）：蠔仔烙是潮汕特色，蠔仔是饒平珍珠蠔，個個飽滿，饒平水質好，產出的蠔仔特別甜美。

六合茶居得天獨厚，有一線江景，與琶洲遙相對望。

江景入房賞心悅目

臨江大道並非整一條道都興旺，在記者看來，這地方的餐飲發展如同馬鞍，兩端升起而中間落下。食肆的集中發展地在兩端，偏偏中間，在琶洲大橋以東與車陂南路交會一帶，較為荒涼，但換一個角度來看，這是一片餐飲店址的藍海。而第一個到此“開荒”的有志之士，就是黃埔華苑酒傢。

臨江房視野極開闊

一如該酒傢的其他的店，新開業的臨江大道東文沖路2號的酒傢華麗、大氣。開車走過臨江大道，尤其是夜裡行走，視線很難不被“勾”走，“華苑”二字有如驚鴻一瞥。該酒傢的“身高”足有七層樓，站在其臨珠江一面的房間中，大片的落地玻璃給予人開闊的視野，天、地、江三景合一，江面上停泊著一兩艘出海歸來的輪船，江對岸高樓鱗次，儼然一幅巨型名畫。

“黑金”

發酵蒜頭燉湯靚

該酒傢那個被國傢評為“中國名宴”的“黃埔宴”深入人心，每一個菜都背後都有“黃埔”的故事，當然，這在它所有店中都能品味到，而新店在保持傳統的基礎上，也大膽走出新路子。

你可以看到食材不局限於黃埔物，更多的還有澳大利亞龍蝦、鵝肝、遼參、加拿大比目魚等來自五湖四海的“兄弟姐妹”們。在一群“新人”之中，“黑金”當屬最獨特之物。“黑金”形似幹癟的馬蹄，外皮皺巴巴，類似蘑菇的“皺紋”，拿手一捏，內頭的肉軟綿綿，放鼻邊一聞，分明就是羅漢果的味兒，掰一點放嘴裡，入口即化。不過，這“爺們”不是馬蹄也非羅漢果，而是發酵的蒜頭！香港拿貨一粒就要幾十元！行政總廚雄哥研究出黑金的兩種食法，一種是燉肉汁或花膠，燉的時間不能太久；另一種是當零食一樣捏著吃或者沖水喝。記者親身試湯，黑金肉汁燉花膠刺參湯中還能見到小顆粒的蒜頭，入口香軟即化，湯入口片刻後，舌頭兩邊依舊留著甘香，花膠的濃鬱在無息間被黑金化解，是一口清甜的湯。

　　必試推薦

　　炭燒鱷魚：表層有薄薄的焦糖，咬起來咔嚓作響，裡頭的肉“紮實”，不肥不膩。

　　響螺片（298元/斤）：焯熟即可食用，對食材的質量與廚師的功夫要求很高。搭配金針菇、番茄等菜類恰好。

黑金肉汁燉花膠刺參

黑金肉汁燉花膠刺參（138元/位）：蒜頭入口即化，清甜滋潤。