霸道西北菜豪情上演

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西北，讓人想起的是無邊的大漠，天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。西北的味道，註定和濃鬱的羊肉緊緊聯系在一起，還有酒，大碗大碗的馬奶酒，大塊大塊的手撕羊肉。如果你喜歡這樣粗獷而原始的味道，西北菜值得一品。

【霸道西北菜風吹草低見牛羊】

一段雲酒肆的環境相當有西北范，一進門，就看到青花大瓷壇子裡裝滿瞭各色好酒，蒼勁有力的書法“酒”字道出瞭這傢酒肆的靈魂所在，二樓全都是古色古香的包間，適合朋友小聚，慢慢吃肉，把酒言歡。

西北以隴菜為主，重油水，味道濃鬱，在一段雲酒肆，喝到是純度高的好酒，吃的也是來自黃土高原靖遠的高山牛羊肉，高海拔的牛羊肉，更接近高原的天空，更有一番放肆的滋味。西北菜的調味和醬料方面很大程度上吸納瞭湘菜和川菜的特色，放入很多香料，如“孜然、花椒、幹椒、三奈”等，風味濃鬱霸道。

正是貼秋膘的時候，一段雲的張大廚應景介紹幾道正宗的西北菜：秘制霸道肉、黃燜羊羔肉，西北人吃飯不可無牛羊肉，大廚介紹說，一到瞭西北，空氣中彌漫的都是濃濃的羊肉味，還有非常適合下酒的涼菜，來二兩奶酒，夾一筷子涼拌醬牛腱，愜意的沒法說。

秘制霸道肉，88元，霸道肉是大廚的得意之作，有些類似紅燒和扣肉的方法，先焯，再過油，接著炒制，最後加入秘制霸道香料一起慢火燜至軟糯緬香。口口滿足的肉，入口即化，豐腴逼人。讓人不自覺被誘惑靠近。肉要選擇皮五花肉為好，過油的作用是讓五花肉逼出油脂，做到真正肥而不膩。口感五香鮮咸，回味甘甜。

醬牛腱，58元，高山黃牛做的牛腱，筋肉特別厚實，有嚼頭，切片薄，晶瑩剔透，配上特制醬料，有八角等調料，是一道下酒好菜。

黃燜羊肉肉，118元/斤，是清朝末代皇帝??愛新覺羅·溥儀的禦膳菜肴。它是用羊肉和手工粉條燉制，口味香酥，香辣濃鬱。現在，這道菜在蘭州各地深受人們歡迎,實為經典隴菜之一。羊肉，尤以靖遠地區為質感最佳，具有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒、等食用功效，如《本草備要》中就有“人參補氣，羊肉補形”的說法。因此，非常適宜秋冬食用。

洋蔥拌雲耳，28元，涼拌雲耳看起來簡單，而這道卻十足下瞭功夫。最特別之處在於選材和大廚的秘制調料。一：雲耳肉質厚實、單邊塊小，肥碩鮮嫩，入口清脆爽口，涼拌口感突出；二、大廚用香辣油、熗椒油、花椒油、香油、美極鮮汁和鮮辣汁等一起調和兌汁，一種奇妙而獨特的香應運而生，酸香鮮脆，微微撩撥味蕾。

【西北風情醇烈奶酒】

一段雲酒肆，一個頗有武俠風的名字，本來是以酒為主打，翻開菜單，青稞酒、馬奶酒、東北燒酒，各種北方系的好酒烈酒在這裡都可以喝到，有瞭好酒，沒有大碗肉怎麼行？於是老板做起瞭最下酒的西北菜，這裡有三十多款西北涼菜，每一款都是西北風味十足，是最好的下酒菜。除瞭酒，一段雲還有一位神似李連傑的蘭州大廚，他當過默默無聞的學徒、當過面點師、也風風火火開過火鍋店，曾在蘭州、北京、青海、西安等知名星級酒店擔任主管。今年6月，他再一次離開傢鄉蘭州，隻身來到“美食之都”廣州，雄心壯志，欲開創一片全新的西北菜天地，他特別為我們推薦來這裡必試的奶酒。

奶酒，13.8元/兩，用高純度的羊奶蒸餾出來的奶酒，入口感覺很醇，帶著一股淡淡的奶香，但是酒體又很通透，入喉有一種很醇香的味道，雖然度數不低，但是喝瞭也不會頭，非常有西北特色的飲品，吃羊肉一定不要忘瞭點一杯。