廣州四傢新晉正宗西餐廳大PK

全廣州的正宗西餐廳，十隻手指都能數得過來。連當日重金聘來法國廚師，號稱要做廣州正宗私房法國菜的餐廳，都悄無聲息地改弦換轍變成法式自助餐。不過最近又有一批“新丁”，打著誓不低頭旗號，定要把正宗西餐進行到底！

標榜進口食材的地中海西餐

烤黃鰭吞拿魚扒配茄子甜椒

西餐要做得好，一要食材正宗，二是做法正宗，不向本地口味妥協。為此，開在建設四馬路的“EDGE餐廳”足足醞釀兩年，等擁有瞭食材進口許可權之後，才肯正式開業，為的就是要做出正宗地中海風味的西餐來。

餐廳以簡潔的原木色為主調，樓頂極高，格局開揚，酒吧區和用餐區區分明晰。本地西餐廳總喜歡把餐廳弄得幽暗，以顯示有情調，但是這裡卻大面積采用自然光，尤其是靠路邊的那排無敵落地窗，引入漫天遍地的濃綠樹蔭，叫人眼目清涼。

隻選用加拿大牛肉

加拿大安格斯牛柳配美國愛達荷土豆條及第戎芥末牛肉汁

餐廳主廚是個擅長地中海菜式的澳洲人，最愛慢煮做菜，對於牛肉和海鮮尤其講究。講究到什麼程度？現在坊間的西餐廳普遍以用美國牛肉為潮流，他卻不隨大流，堅持要進口加拿大牛肉。

隻因加拿大牛肉口感比美國牛肉更為松化滑嫩，肉味略勝一籌。在國內代理加拿大牛肉的供貨商隻有三傢，結果因為主廚的嚴厲要求，愣是把餐廳老板“折騰”成瞭國內第四傢代理加拿大牛肉的供貨商，把加拿大牛肉中口感最好的西冷、牛肋排、牛柳三個部位直接提供給餐廳。

夏日當造的塔斯馬尼亞青口

蒸塔斯馬尼亞青口配白葡萄酒汁

地中海一帶的菜式，以海鮮為主打。夏日當造的海鮮，就是來自澳洲塔斯馬尼亞的青口。它外表看著不起眼，但掰開殼後，卻發現青口肉飽滿如小蠶豆，隻隻都有橙色膏。即使是用白葡萄汁酒或忌廉汁來煮，也掩蓋不瞭它那獨特的滑溜口感，吃完無渣兼餘味悠長。

老板所選的塔斯馬尼亞青口，來自當地最出名的spring bay農場，從mediterrancan海域撈出，人手挑選，故此隻隻大小均一，肉質柔軟。受歡迎程度能和青口有一拼，有來自澳洲和加拿大的生蠔，有對意大利夫婦每次來此，一點就是三打。

ALAN的意大利小酒館

香煎法國鵝肝配葡萄幹藍司令汁

藏在珠江新城花城廣場旁邊的“Landmark Bistro餐廳”非常低調，連高德置地廣場的保安都不曉得它已經悄悄地在E棟一樓開張瞭。對於一般的食客來說，它不過是傢小小的兩層意大利餐廳，但是幕後坐鎮的總廚，卻是名廚Alan。

名廚的親和路線

法式油封鴨腿

對於廣州人來說，Alan不過是個普通的英文名字，而在上海和紐約，他的粉絲可不少。Alan在上海出生，華盛頓長大，廚藝在紐約的Jean Georges和華盛頓的Citronelle餐廳裡可謂是技驚四座。而他和大廚Umberto Bombana(香港米其林3星級餐廳總廚)在上海聯手開的“8 1/2 Otto e Mezzo Bombana”意大利餐廳，甫一開張已經日日客滿，當然，價格可是以人均4位數算的。

不過在廣州的“Landmark Bistro”，消費大抵隻需要三位數，就可以吃到Alan設計的菜式瞭。隻因Alan在廣州並不打算走隆重的西餐路線，而是選擇瞭可以讓人放松的私人小館式風格，以不辜負窗外那片無敵的清涼綠意。

精致嚴謹的意大利菜

芒果沙拉配有機蔬菜

一踏入Landmark Bistro，整個人便會不由自主地放松下來。舒緩的音樂，柔軟的絨面椅子，侍應語音輕柔，叫人隻想懶洋洋地攤坐著。

想著這樣的氛圍之下，大廚所做的菜式應該是不大講究賣相的傢庭式料理，沒想到端上來一看，卻是精致嚴謹的大餐！從擺盤到菜式造型都一絲不茍，像是在提醒人們，意大利菜本身就是法國大餐的啟蒙老師。

這裡的“鮮蘑菇卡佈奇諾濃湯”，乍一看像杯有著豐盈奶泡的咖啡。在廣州，新鮮白蘑菇已經賣少見少，因此這裡的白蘑菇都是從北京空運而來，用清水煲上4至5個小時，取出蘑菇汁來，再加入法國奶油和黃油一起煮。上桌時才加入鮮蘑菇碎和海鹽、胡椒吊味提鮮，喝完後，菌味會一直在舌面留駐。

香煎北海道扇貝佐菇

若想試試大廚對火候的控制水平，那就推薦你點“香煎北海道扇貝佐菇”。做法簡單，用橄欖油把扇貝煎至六、七分熟，此時離火，讓餘溫慢慢把帶子煎熟。吃起來，帶子會出現溏心的感覺。別忘瞭要配合伴碟的白蘑菇、杏鮑菇、白玉菇、蟹味菇一起吃，它們是用橄欖油炒香的，可以襯托出帶子的細致口感。

由於是新張的緣故，菜牌上的菜式並不多。想要吃上Alan親手做的菜式，則最好選擇周六或者周一，這兩天Alan會親身在餐廳坐鎮。