來自墨西哥的古稀美食使者

很多人對墨西哥美食的印象，多是停留在某西式快餐推出的墨西哥雞肉卷上，這很大程度是因為墨西哥美食並不如法式、意式、日韓美食那麼出名和流行，在廣州，不但找不到墨西哥風味的餐館，連星級賓館、酒店都沒有推廣過墨西哥美食。日前，在廣州文化假日酒店M層的響泉西餐廳內，記者邂逅瞭兩位已達古稀之年、到過82個國傢傳播墨西哥美食文化的墨西哥廚師，讓我們對墨西哥菜有瞭最貼身的瞭解。

　　文/圖梁鈺婕

據悉，Roberto和Sergio這兩位入行30多年的墨西哥大廚曾在國內30多個城市的171間酒店推廣墨西哥美食文化，這是他們首次來到廣州，而廣州文化假日酒店將是他們在中國“封刀”前的其中一站，之後將到越南，並因年歲的增加而逐步減少工作量。所以，能嘗到他們親手制作的美食，機會可謂越來越少。

他們表示，墨西哥有著4000多年的歷史，在當今世界權威美食傢的眼中，墨西哥菜肴是和法國、印度、中國和意大利菜齊名的世界五大菜系之一。與中菜重食材不同，墨西哥菜更著重汁醬發揮的作用，而代替勺子舀上汁醬的薄餅，在墨西哥人日常飲食中的地位，就如米飯、面包之於中國人。

世上一些食材如雲呢拿、巧克力、辣椒等都是發源於墨西哥，其中全球約一半辣椒都生長於墨西哥境內，約有140多種是常用的，用於醃肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品，故很多人認為墨西哥是辣的代名詞，但其實“隻有60%的墨西哥菜用上辣椒”。作為墨西哥人，他們認為中菜是最好吃的，而泰國、印度接受墨西哥菜的程度更高。

兩位70多歲的老人傢卻自言隻有20多歲，不遺餘力推廣美食，親身踏遍世界各地，他們樂在其中，“隻要你熱愛工作，生活將會變得更有趣”。

必試美味

瑪雅大蝦，來自瑪雅人仍居住著的尤卡坦半島的美味菜式，至今已有200多年歷史。大蝦伴著濃鬱的椰子、烤紅辣椒和由白酒與芒果混合而成的美味醬汁，讓人大快朵頤。

墨西哥辣味巧克力雞腿排，作為巧克力的發源國傢，墨西哥人把巧克力的風味研究得非常透徹，把濃鬱的巧克力醬與雞腿排，以及Ancho、Pasilla、Guajilla 和Mulato四種風味各異的幹辣椒齊烹出這風味一絕的墨西哥國菜。

韋拉客魯斯煮魚，融合西班牙風與墨西哥創意的美妙菜式。紅圓椒、綠橄欖與續隨子及辣味香料制成的濃鬱醬汁與魚同煮，美味絕妙。

墨西哥傳統塔可餅，用玉米煎制的薄餅制成荷包狀，客人再根據喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然後加入番茄、生菜絲等配料，口感豐富，剛柔相濟。