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鵝肝醬變化多 西方的代表，以煎鵝肝及凍批最常見。前者要做到鵝肝表面焦脆，內裏軟柔如慕絲的對比口感；凍批則將鵝肝攪碎加入調味煮熟急凍，呈半凝固醬狀。愛好者鍾情鵝肝的質感綿滑，以及鵝油獨特甘香，其他人也許會嫌它太肥膩。  鵝肝焗釀響螺（$138/位）：在螺殼內差不多滿瀉的響螺肉中，夾雜肥美的鵝肝，吃每口都感受到它的存在，略帶甜的葡汁，更加添鵝肝的魅力。(星宴) 最近用鵝肝為自助晚餐構思了十多道創意鵝肝菜的香港逸東酒店西餐行政總廚Martin指出，了解鵝肝油份豐富的特性，予以適當烹調，便能減除膩滯感，或與其他食材配搭併發出味覺新火花，帶給大家新鮮感。 一道道創意菜的基礎是來貨，Martin選用法國鵝肝，因為對其味道和質感早有一定了解。另外，不可缺少的程序是剔除筋脈，然後以烹調方法減除肥膩感。  脆炸鵝肝百花卷（$198/6件）：在蝦膠內加進鵝肝粒再上粉炸，由於有蝦膠及粉漿保護，炸過後的鵝肝沒絲毫走樣。(星宴)
今次Martin創作多款菜式中，有些是加入了自家秘製鵝肝醬以增添風味。其工序繁複，鵝肝攪爛加入香草、提子乾等多種乾果、白蘭地酒及調味料，置於模具 內以攝氏60度隔水慢燉4至5小時，這裏的鵝肝沙律、梳乎厘或薄餅，都加入了這種帶有鮮明的鵝香卻沒有油膩感的肝醬。其中，薄餅就以鵝肝醬取代番茄醬焗； 沙律就有一粒貌似牛丸的鵝肝醬丸，吃時撈勻蔬菜一起食。 當然大廚再三提醒大家，由於鵝肝是一種味道鮮明的食材，如果一開始吃得太多，味覺或會變得遲緩，況且它的主要成分是油脂，容易予人膩滯感，適宜吃些帶酸食物以中和味蕾。 Metro Buffet & Grill
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市場價：HK$ 100
