喜嘗黃埔宴Huangpu Yan Feast

　　黃埔宴，是廣州十台甫宴之一，創自2003年，可以說是一席蘊含著嶺南飲食文化的盛宴。

　　新年伊始，筆者在氣溫降到攝氏10度以下的一個晚上，冒寒前去黃埔華苑酒家的臨江店，品嘗了黃埔宴。

　　黃埔區處於廣州市的東南部，飲食文化積厚流光，湧現在黃埔宴上的菜式不少都是區內的處所名菜，例如：黃埔蛋、南崗魚蛋、魚包和魚面、長洲金瓜扣河鱉……菜式的資料皆精選自區內的優質食材，烹飪辦法多變，味道上承繼了廣州菜的鮮爽嫩滑，造型雅觀時尚；而每一道菜的背後，均有一段俏麗動聽的傳說或故事，人們在品嘗美食的同時，又熟悉到不少黃埔的汗青文化和飲食典故，可以說是雙重享受。難怪黃埔宴推出以來，一向深受好評，本地當局、企業以及當地人都愛好以此招待尊貴的顧客。

　　當晚印象至深入的是長洲金瓜扣河鱉。金瓜等於南瓜，河鱉即水魚。南瓜來自區內的長洲，長洲地盤肥饒，盛產南瓜，這裏的南瓜特殊綿而甘甜；長洲內河湧交織，常有野生洪水魚。廚師用這兩種食材相扣，用南瓜雕成河鱉的造型，河鱉裙厚，入口胃濃鮮美，是一道色、香、味俱全的農家菜。河鱉富含卵白質、維生素，歷來為菜肴中的上品。

　　橫沙金榜妙齡鴿，一個好別致的名字，背後傳說亦甚傳奇。古時橫沙村裏有一名張姓秀才，家道清貧，靠老婆養鴿維生，因缺盤費，延誤幾年上京考期，後幾經艱辛，籌到盤費，臨行前，老婆親手造了一只厚味的紅燒乳鴿為他餞行。終局當然是金榜落款，衣錦還鄉，故便有“書香金榜乳鴿”之說。

　　丹水菜遠白皇子，這是本地民間筵席必備的菜式。本地的魚蛋魚包和魚面都很出名，因為魚肉雪白爽滑，於是被呼作白皇子。看魚面擺碟的造型，像一條條清泉向下賤，進口爽彈；魚包，是用本地產的鯪魚造的，先將鯪魚脊起肉制成魚膠，放入不銹鋼盆裏用手工順時針重復用力垯，再參加冬菇、臘腸、臘肉、蔥等搗拌成餡；然後將魚肉中的魚青部門層層刮下來，放入不銹鋼盆裏用力甩，再用搟面棍用力壓成紙一樣的薄片，最後用刀尖劃成三角形的魚包皮，包入餡料，才大功樂成。這種魚包，清新肉滑，味鮮可口，聞名四方。